Stevia, steviozid a steviol glykozidy
Stevia (Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni(Rodina Asteraceae) je malý ker pochádzajúci z pohraničnej oblasti medzi Brazíliou a Paraguajom, kde „je známy pod názvom ako "he he" e (sladká bylina alebo medová bylina). Názov samozrejme nie je náhodný, pretože Stevia je bohatá na sladké zložky a má sladivosť, ktorá môže dokonca presiahnuť 300 -násobok sladkosti sacharózy.
Glykozidy stévie sú celkom stabilné voči teplu a pH, nekvasia, pri varení nekaramelizujú a majú dobrú rozpustnosť vo vode, metyle a etylalkohole. Okrem toho sú bezpečné aj pre pacientov s fenylketonúriou.
Hlavné glykozidy obsiahnuté v tkanivách Stevie:
- 5-10% steviozidu (sladiaca sila 250-300 krát vyššia ako sacharóza);
- 2–4% rebaudiozidu A (sladiaca sila 350–400 krát vyššia ako sacharóza; cenená pre malú pachuť horkého drievka v porovnaní s inými steviolovými glykozidmi);
- 1–2% rebaudiozidu C;
- 0,5 -1% dulkozidu A.
Vyššie uvedené množstvá sa líšia podľa kultivaru a rastového prostredia stévie, vrátane sezónnych odchýlok.
Okrem glykozidov s vysokou sladivosťou (pozri tabuľku) je stévia bohatá na železo, mangán a kobalt; neobsahuje kofeín a prirodzene obsahuje aj uhľohydráty, bielkoviny, vitamíny a minerály. Populárne a niektoré vedecké dôkazy pripisujú rôzne vlastnosti: antacidové, antibakteriálne, mierne laxatívne (osmotickým pôsobením), hypotenzívne a hypoglykemické.
Okrem vysokej sladiacej sily je základnou charakteristikou stévie to, že glykozidy v nej obsiahnuté nie sú absorbované a ako také nemajú významný vplyv na hladiny glykémie. V čreve však baktérie hrubého čreva môžu degradovať steviosid na steviol, ktorý sa ľahko absorbuje enterickou stenou, inaktivovanou pečeňou a bezprostredne vylúčenou močom. Vzhľadom na prítomnosť štúdie z roku 1985, ktorá poukázala na možnú a nikdy nepotvrdenú mutagénnu kapacitu steviolu vo vysokých dávkach, Stevia a jej deriváty prešli skôr problémový legislatívny proces.Zatiaľ čo absolútna bezpečnosť rebaudiozidu A sa zdá byť istá, stále existujú pochybnosti o možnej genotoxicite steviozidu a steviolu užívaných vo vysokých dávkach; väčšina štúdií sa však zhoduje na absolútnej bezpečnosti týchto sladidiel, okrem iného empiricky zabalených v storočiach- stará tradícia používania stévie ako sladidla v potravinách vrátane maté (v oblastiach, kde je konzumácia stévie a derivátov rozšírenejšia, nedochádza k žiadnemu zvýšeniu výskytu rakoviny spôsobeného steviolom a steviozidom).
Spolu s mnohými dôkazmi o úplnej neškodnosti stévie pripisujú rôzne výskumy tejto rastline rôzne priaznivé účinky. V skutočnosti, okrem toho, že sa Stevia môže pochváliť prakticky nulovou kalorickou a kariogénnou silou, nielenže neovplyvňuje hodnoty glukózy v krvi, ale dokonca ich znižuje (hypoglykemické vlastnosti), čím zlepšuje glukózovú toleranciu. Zdá sa, že tento účinok možno pripísať „priamemu účinku steviozidu a rebaudiozidu A na beta bunky pankreasu, kde by v prítomnosti glukózy stimuloval produkciu inzulínu. Skutočnosť, že Stevia a jej glykozidy stimulujú produkciu inzulínu iba vtedy, ak hladina cukru v krvi je abnormálne vysoká, je to celkom prospešné, pretože sa vyhýba riziku hypoglykémie u diabetických pacientov.
Okrem toho, že je stévia obzvlášť zaujímavým sladidlom v prípade cukrovky, je užitočná aj ako nulové kalorické sladidlo pri diétach zameraných na podporu chudnutia.
Nakoniec sa zdá, že údajný hypotenzný účinok Stevie (stále čaká na jednoznačné potvrdenie) a jej glykozidov je spojený s inhibíciou prechodu Ca ++ z extracelulárneho priestoru do cytosolu.
Stevia online
Online si môžete kúpiť jeden kg 100% prírodnej stévie, náhrady cukru, kryštalickej, bez kalórií a najvyššej kvality, schopnej nahradiť tradičný rafinovaný cukor pridávaný do potravín a nápojov 1: 1. Na tento výrobok sa používajú iba glykozidy steviolu (biely kryštalický prášok extrahovaný z listov rastliny stévie) s obsahom Reb-A viac ako 97% a erytritol (100% prírodné sladidlo) z kontrolovaného pestovania. Výrobok nemá horkú pachuť.
Na predaj na Amazone
Alternatívne je k dispozícii Pure Stevia Powder so silnou sladiacou silou: špička čajovej lyžičky stačí na osladenie celej šálky kávy, mlieka alebo bylinkového čaju. A môže byť tiež použitý ako náhrada cukru (ale s výhodou nulových kalórií v porovnaní s 392 kcal na 100 g sacharózy) na prípravu dezertov a jedál. Dochuť sladkého drievka, typická pre stéviu, je sotva naznačená. Aj keď je výrobok zabalený v praktickej nádobe, má dobrú trvanlivosť.
Na predaj online
Celozrnný koláč pre diabetikov so stéviou - bez cukru
Dezert bohatý na vlákninu a bez cukrov, ideálny (s primeranou mierou) aj v diéte diabetikov ako náhrada tradičných sladkostí. Na chuť koláča negatívne vplýva sladká drť po stévie, ktorú mnohí považujú za nechutnú; je možné napraviť nahradením alebo nakrájaním stévie inými prírodnými sladidlami, ako je erytritol.
Celozrnný citrónový koláč - diabetický koláč so stéviou
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Legislatíva - Stévia v potravinách
Rovnako ako drvivá väčšina alternatívnych sladidiel k cukru, aj napriek svojmu prírodnému pôvodu, je stevia tiež predmetom kritiky ohľadom možného karcinogénneho účinku niektorých jej zložiek, ako je steviol a steviozid.
Začiatkom roku 2009 FDA (Food and Drug Administration), zvrchovaný orgán v USA pre reguláciu potravín a farmaceutických výrobkov, považoval Rebianu (sladidlo na báze rebaudiozidu A) za „všeobecne uznávané ako bezpečné“ a schvaľuje jej „ uvedenie na trh ako potravinársku prídavnú látku. Rebiana je stále hlavnou zložkou Truvia, vyvinutou nadnárodnými spoločnosťami Coca-Cola a Cargill, a pozostáva z rebaudiozidu A, erytritolu a prírodných aróm. Tento produkt je už populárny v USA, kde v súčasnosti pokrýva asi 10% trh s náhradnými sladidlami; na tento prosperujúci trh boli uvedené aj ďalšie podobné výrobky zo Stevie na báze rebaudiozidu A, ako napríklad Purevia vyvinutá z pepsi.
V septembri 2011 Európska únia, teda aj v Taliansku, pripustila používanie stévie a jej derivátov, aj keď v Taliansku, aj keď s určitými výhradami, ktoré podstatne obmedzuje jej používanie na nízkokalorické potravinárske výrobky a / alebo bez pridania cukrov (prítomnosť steviolu) glykozidy môžu byť tiež uvedené na štítku kódom E960). EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) pred niekoľkými mesiacmi vyjadril kladné stanovisko k bezpečnosti glykozidov stévie a pre každý z nich stanovil ADI (alebo DGA). Panel predovšetkým stanovil prijateľný denný príjem 4 mg / kg telesnej hmotnosti / deň pre steviol -glykozidy, úroveň konzistentná s úrovňou, ktorú už definoval Spoločný expertný výbor FAO / WHO pre potravinárske prídavné látky (JECFA) v roku 2006. Avšak tieto limity sa zdajú byť ľahko prekonateľné, najmä u detí, v prípade silnej konzumácie potravín bohatých na glykozidy steviolu, najmä ochutených nealkoholických nápojov. Opäť podľa údajov EFSA, zaregistrovaných v januári 2011, pre európske deti (vo veku od 1 do 14 rokov). Expozícia by sa pohybovala od 1,7 do 16,3 mg / kg telesnej hmotnosti / deň, zatiaľ čo u dospelých sa revidované odhady expozície pohybujú od 5,6 do 6,8 mg / kg telesnej hmotnosti / deň.
Sponzorovaný obsah: Mypersonaltrainer.it predstavuje produkty a služby, ktoré je možné zakúpiť online na Amazone a / alebo inom elektronickom obchode. Pri každom nákupe prostredníctvom jedného z odkazov na stránke môže server Mypersonaltrainer.it získať províziu od spoločnosti Amazon alebo od iných uvedených spoločností elektronického obchodu. Informujeme vás, že ceny a dostupnosť produktov nie sú aktualizované v reálnom čase a môžu sa časom meniť, preto vás pozývame na kontrolu dostupnosti a cien na Amazone a / alebo na inom uvedenom elektronickom obchode.
Ostatné potraviny - sladidlá Acesulfam K Aspartám Cukorová repa Cukorová trstina Cyklamát sodný Dextróza Sladidlá Erytritol Fruktóza Maltóza Manitol Melasa Sacharín Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sukralitol Cukor Sladkosti Mliečne výrobky Mlieko a strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni s zvyšky Recepty na karneval Vianočné recepty Ľahké diétne recepty tici Recepty na prázdniny Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
