Lipidy a kardiovaskulárne choroby
Nadbytočný LDL prítomný v plazme infiltruje tepny, upraví sa (oxiduje) a začne aterosklerotický proces, skutočná predsieň kardiovaskulárnych chorôb.
Fibrinolýza nás chráni pred týmito nebezpečnými udalosťami; z tohto dôvodu nadbytok triglyceridov v krvi, čím je tento obranný mechanizmus menej účinný, výrazne zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb.
Nasýtené mastné kyseliny v strave zvyšujú cholesterol, takže sú aterogénne. V tejto súvislosti je potrebné pripomenúť, že všetky nasýtené mastné kyseliny nemajú rovnakú aterogénnu silu. Najnebezpečnejšie sú palmitová (C16: 0), myristová (C14: 0), kým laurová (C12: 0) Zdá sa, že zvyšuje hladinu celkového cholesterolu zvýšením predovšetkým HDL frakcie (pozitívny aspekt). Stearová (C18: 0) na druhej strane, napriek tomu, že je nasýtená, nie je aterogénna, pretože organizmus ju rýchlo desaturuje a tvorí kyselinu olejovú.
Dokonca sa zdá, že aj mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom nemajú aterogénnu silu.
Nasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú predovšetkým v mliečnych výrobkoch, vajciach, mäse a niektorých rastlinných olejoch (kokosový a palmový). Posledne uvedené sú široko používané v potravinárskom priemysle, najmä pri príprave cukroviniek a pečiva.
Nasýtené mastné kyseliny je možné získať umelo, priemyselnými postupmi založenými na hydrogenácii rastlinných olejov (ako je to napríklad pri výrobe margarínu). Tieto mastné kyseliny sa nazývajú trans, pretože na rozdiel od cis mastných kyselín prítomných v prírode sú tieto dve kyseliny vodíky viazané na uhlíky zapojené do dvojitej väzby sú usporiadané v protiľahlých rovinách.
Transmastné kyseliny sú zdraviu škodlivé, pretože zvyšujú hladiny zlého LDL cholesterolu a znižujú hladiny dobrého HDL cholesterolu.
Transmastné kyseliny sú prítomné v mnohých potravinárskych výrobkoch priemyselného pôvodu, kde sú od konca roku 2014 na etikete povinne uvádzané výrazom „úplne alebo čiastočne hydrogenovaný tuk“. Aj keď nie sú hydrogenované, rastlinné tuky sa spravidla pripravujú s tropické oleje, bohaté na nasýtené mastné kyseliny, a preto majú veľmi ďaleko od toho, aby boli považované za zdravé.
Funkcie hlavných nenasýtených mastných kyselín
Omega-6 polynenasýtené mastné kyseliny znižujú hladinu cholesterolu, čím znižujú plazmatické hladiny LDL. Túto výhodu však čiastočne zmierňuje skutočnosť, že rovnaké omega-6 mastné kyseliny tiež mierne znižujú „dobrý“ HDL cholesterol.
Kyselina olejová (olivový olej), na druhej strane, znižuje hladinu LDL-cholesterolu (aj keď v menšej miere ako omega-6) bez ovplyvnenia percenta HDL-cholesterolu. Táto mastná kyselina, aj keď nie je taká zásadná ako ostatné dve , je preto veľmi dôležité pre naše blaho. Kyselina olejová sa nachádza v mnohých koreninách rastlinného pôvodu a predovšetkým v olivovom oleji, ktorý aj z tohto dôvodu predstavuje jedno z najlepších korenín, ktoré sa v kuchyni používa.
Omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny znižujú hladiny triglyceridov v plazme interferenciou s ich začlenením do pečene do VLDL.Z tohto dôvodu majú „dôležitý antitrombotický účinok (pamätajte v skutočnosti na to, že vysoké hladiny triglyceridov v krvi znižujú proces fibrinolýzy, zodpovedný za rozpúšťanie intravazálnych zrazenín; z tohto dôvodu“ je hypertriglyceridémia sprevádzaná zvýšeným rizikom kardiovaskulárne choroby).
To všetko vysvetľuje, prečo lekári a odborníci na výživu prostredníctvom televízie a novín každý deň zdôrazňujú „dôležitosť pravidelnej konzumácie potravín bohatých na omega-tri (ryby a ľanové semienka), aby boli hladiny cholesterolu v krvi pod kontrolou., Triglyceridov a , spolu s nimi aj riziko srdcovocievnych chorôb.
UPOZORNENIE: Aby ste získali prospech z korekcie prijatých diétnych lipidov, je potrebné nahradiť omega-6 a omega-3 nasýtené a hydrogenované tuky; ich prínos preto nesmie byť aditívny, ale musí byť náhradou. Okrem toho je nevyhnutné rešpektovať celkové kalorické obmedzenie: „strava, ktorá je príliš bohatá na tuky a kalórie, aj keď je zložená z vysoko kvalitných lipidov, môže rušiť jej účinok“ ich ochrana pred kardiovaskulárnym rizikom.
Lipidy a rakovina
Vysoká spotreba tukov zvyšuje výskyt rôznych druhov rakoviny (prsníka, hrubého čreva, prostaty a pankreasu). Už nejaký čas vedci skutočne poznamenávajú, že výskyt nádorov sa zvyšuje v skupinách populácií, ktoré prechádzajú zo zlej stravy. hyperlipid. Túto skutočnosť zistili predovšetkým Japonci, ktorí po presťahovaní sa do USA a prijatí hyperlipidickej diéty typickej pre túto krajinu trpeli vyšším výskytom nádorov.
Verí sa, že lipidy sú promótory, a nie iniciátory nádorového procesu. Inými slovami, diéta s vysokým obsahom tukov by nespôsobila nádor, ale stimulovala by proliferáciu existujúcich rakovinových buniek.
Množstvo spotrebovaných lipidov než kvalita by malo najväčší vplyv na výskyt nádorov.
Lipidy a obezita
Je dobre známe, že vysoký príjem tukov predisponuje k obezite z niekoľkých dôvodov:
lipidy sú energetickejšie ako ostatné živiny.
Príjem príliš veľkého množstva tukov nezvyšuje ich oxidáciu, na rozdiel od uhľohydrátov, ktoré ak sú konzumované v nadmernom množstve, v určitých medziach podporujú zvýšenie schopnosti tela oxidovať ich.
Lipidy sú živiny s najnižším termogénnym účinkom (zakaždým, keď jeme, sa zvýši energetický výdaj; toto zvýšenie je maximálne pre bielkoviny - 30% kalorického príjmu bielkovín -, medziprodukt pre uhľohydráty - 7% - a veľmi nízke pre lipidy - 2- 3% predpokladanej energie -)
Lipidy a imunitná funkcia
Nutričné nedostatky znižujú imunitný systém. Avšak aj tí, ktorí konzumujú nadbytok tuku, riskujú rovnaké riziká ako podvyživený jedinec. Aj keď sa to môže zdať ako paradox, aj nadbytok stravy (obzvlášť lipidy) preto spôsobuje nižšiu imunitnú odpoveď.
Koľko lipidov denne prijať?
Je dohodnuté, že ideálne množstvo lipidov v strave sa rovná 25-35% z celkového kalorického príjmu. Na to, čo bolo doteraz povedané, je vhodné neprekročiť hornú hranicu, ale ani neklesnúť pod minimálna hodnota, pretože by to viedlo k výživovým nedostatkom, pretože by sa diéta stala natoľko neuspokojivou, že by sa od nej ľahko upustilo.
Čo sa týka cholesterolu, odporúča sa neužívať viac ako 300 mg denne. V prítomnosti kardiovaskulárnych chorôb alebo vysokej rodinnej predispozície k týmto chorobám by mal byť príjem cholesterolu nižší.
