Vitajte v kuchyni My-personaltrainerTv. Dnes je moja pozornosť zameraná na všetkých priaznivcov diéty s vysokým obsahom bielkovín, ako aj na tých, ktorí sa, samozrejme, radi odvážia v kuchyni a vymýšľajú nové recepty.
Ak aj po prvom chode založenom na bielkovinových haluškách alebo po dobrej pizze obohatenej o bielkoviny cítite malú dieru v bruchu, prečo neurobíte radosť svojim chuťovým pohárikom lahodnou proteínovou zmrzlinou? Takže po niekoľkých pokusoch o vyváženie cukrov, tukov a bielkovín som dostal ideálny vzorec na lieskovo-orieškovú zmrzlinu bohatú na bielkoviny. Poďme spoločne zistiť, čo potrebujeme.
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 228 kalórií kalórií na porciu
-
Prísady
Na zmrzlinu
- 500 ml mlieka
- 50 g smotany na varenie
- 100 g cukru
- 25 g dextrózy
- 14 g inulínu
- 5 g Aglumixu
- Chuť podľa chuti (odporúča sa lieskový orech): 100 g srvátkového proteínu
Ozdobiť
- 1 lyžica nasekaných lieskových orieškov alebo mandlí
- 1 hrsť lieskových orieškov
Potrebné materiály
- Kastról
- Bič
- Potravinový teplomer
- Pyrexová parabola s rozmermi 25x25cm
- Lyžice
Príprava
- Do hrnca nalejeme plnotučné mlieko, smotanu, cukor a dextrózu: tekutinu premiešame metličkou.
- Zmes sa zohreje na 45 ° C, potom sa za stáleho miešania pridá Aglumix a inulín.
Vedeli ste, že
Aglumix® je zlúčenina pripravená z mono a diglyceridov mastných kyselín, guarovej gumy a gumy z rohovníkového semena: používa sa vo formulácii zmrzliny ako stabilizátor a zahusťovadlo.
Inulín sa naopak používa na to, aby bola zmrzlina krémovejšia a stierkovateľnejšia, čím sa čo najviac obmedzí množstvo tuku v zmesi.
Aj keď to nie je nevyhnutné, Aglumix® a inulín sú preto prísady, ktoré zlepšujú chemické a štruktúrne vlastnosti zlúčeniny.- Pridajte tiež srvátkové proteíny (alebo iné príchute) s príchuťou lieskových orieškov, stále miešajte, aby ste predišli karamelizácii cukrov.
- Zmes miešajte, kým nedosiahnete 85 ° C, ideálnu teplotu, ktorá zaručí pasterizáciu zmesi, preto dokonalé uchovanie zmrzliny.
- Zmes nechajte vychladnúť, najskôr pri izbovej teplote, potom v chladničke, 6-12 hodín. Doba chladenia (nazývaná „zrenie zmesi“) je dôležitá na podporu hydratácie suchých prísad a na zabránenie tvorbe ľadových kryštálov v nasledujúcej fáze zmrazovania zmesi.
- Po potrebnom čase nalejte zmes (ktorá medzitým zhustla) do pyrexovej misky s nízkymi okrajmi (odporúča sa panvica 25x25 cm). Povrch uhladíme lyžicou a necháme 15 minút odpočívať v mrazničke.
- Po 15-20 minútach zmes vyberte z mrazničky a miešajte drevenou lyžičkou. V tomto mieste ho dajte späť do mrazničky. Opakujte postup každých 15-20 minút, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Zmrzlina bude pripravená za niekoľko hodín.
Vedeli ste, že
Tí, ktorí si želajú, sa môžu tomuto kroku vyhnúť tým, že nalejú studenú zmes z chladničky do zmrzlinovača.- Zmrzlinu podávajte s lieskovými orieškami a nasekanými lieskovými orieškami.
Alicin komentár - PersonalCooker
Táto zmrzlina je určená pre častých návštevníkov telocvične, pre tých, ktorí športujú na súťažnej úrovni a - prečo nie? - aj pre tých, ktorí vedú intelektuálne intenzívny život. Napriek tomu, že nedržím diétu s vysokým obsahom bielkovín, musím priznať, že túto zmrzlinu mám veľmi rád: vyskúšajte sami a poviem vám!Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Proteínová zmrzlina z lieskových orieškov je dezert s lyžicou s vysokým obsahom bielkovín; spolu s týmito makroživinami však existuje dobré množstvo nasýtených tukov, a preto neodporúčam ich časté používanie a veľké porcie (obzvlášť v prípade hypercholesterolémie). Príjem jednoduchých sacharidov obmedzuje ich konzumáciu aj v prípade glykemických zmien alebo hypertriglyceridémie, ale množstvo vlákniny v potrave by malo zmierniť glykemický index. Proteínovú zmrzlinu z lieskových orieškov je možné konzumovať v porciách 60-70 g (135-160 kcal).
