Kyselina stearová

Čo je kyselina stearová a aké sú jej funkcie

Kyselina stearová je molekula s 18 atómami uhlíka, ktorá patrí do kategórie nasýtených mastných kyselín.

Ako taký sa nachádza - začlenený do molekúl triglyceridov - v potravinách bohatých na tuky, v živočíšnych, kde je viac zastúpený, a v zelenine, kde oplýva predovšetkým kakaovým maslom a bambuckým maslom.

Aj keď je to nasýtená mastná kyselina s dlhým reťazcom, jej aterogénna sila je pomerne nízka, porovnateľná s mastnými kyselinami s krátkym reťazcom. Na úrovni pečene prechádza kyselina stearová v skutočnosti desaturačným procesom, ktorý ju transformuje na kyselinu olejovú vďaka zásahu enzýmu Stearoyl-CoA desaturázy.

Pri vysokých koncentráciách môže kyselina olejová, bohatá na olivový olej, spôsobiť mierne zníženie LDL a celkového cholesterolu, pričom dobrá frakcia (HDL) zostane nezmenená. Preto keď nahradí rovnaké množstvo kyseliny palmitovej alebo palmitoleovej v strave, kyselina stearová má vlastnosti znižujúce cholesterol (bohužiaľ, ako je uvedené v tabuľke, neexistujú žiadne potraviny, ktoré by boli obzvlášť bohaté na kyselinu stearovú a zároveň chudé na Kyselina pamová) .Kontrolu kardiovaskulárnych rizík, je potrebné zamerať sa aj na ďalšie diétne aspekty (percento nasýtených, mononenasýtených, polynenasýtených tukov, celkové množstvo kalórií, príjem jednoduchých cukrov, alkohol, vláknina atď.) a správanie (fyzická aktivita, fajčenie , stres atď.) Pozri tiež: cholesterolovú diétu.

Obsah kyseliny stearovej v potravinách

Jedlo Nasýtený tuk (g) Mononenasýtené (g) Polynenasýtené (g) Kyselina myristová (g) Kyselina palmitová (g) Kyselina sterová (g) Bravčová masť 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Maslo 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Olivový olej 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 palmový olej 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Treskový olej 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Tvrdý syr parmezánový typ 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Sušené vlašské orechy 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Bravčová klobása 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Kuracie prsia bez kože 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Kuracie prsia s kožou 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Makrela 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Krémová brioška 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.