Priemyselná výroba xylitolu
Xylitol je polyol s 5 atómami uhlíka so sladkosťou podobnou sacharóze (polyoly alebo polyalkoholy sú uhľohydráty s molekulou podobnou monosacharidom, ale s hydroxylovou funkciou namiesto aldehydu alebo ketónu).
V komerčnom meradle sa vyrába chemickou premenou xylánu. Zdrojom xylánu je brezové drevo a iné tvrdé drevo, mandľové škrupiny a vedľajšie produkty z výroby papiera. Obsah xylánu v týchto materiáloch sa môže značne líšiť spolu s prítomnosťou vedľajších produktov (poly alebo oligosacharidy), ktoré je potrebné odstrániť počas výrobných procesov. Komerčná syntéza xylitolu zahŕňa 4 kroky:
- dezintegrácia materiálov bohatých na xylán a hydrolýza xylánu na xylózu
- izolácia xylózy z hydrolyzátu pomocou chromatografických postupov za získania roztokov obsahujúcich čistú xylózu
- xylóza sa hydrogenuje na xylitol v prítomnosti katalyzátorov na báze niklu
- kryštalizácia xylitolu.
Kroky 2) a 3) je možné obrátiť.
Aj keď v zásade možno použiť enzymatické procesy, tieto postupy sa nepoužívajú na syntézu v komerčnom meradle. V literatúre sú známe aj iné syntetické prístupy, ale majú čisto vedecký záujem
C5H12O5
Biely kryštalický prášok
92 až 96 ° C
169 g / 100 ml vody
pH IN 100 g / l H20
Rovnaké ako sacharóza
Stabilný pri 120 ° C, nekaramelizuje, pokiaľ sa niekoľko minút nezahreje na teplotu varu
Xylitol ako sladidlo
V súčasnosti sa xylitol používa ako sladidlo v mnohých nekariogénnych sladkostiach (žuvačky, čokoláda, gumené cukríky) a menej často v diétnych potravinách (napr. Diabetické výrobky), vo farmaceutických prípravkoch (pastilky do hrdla, multivitamínové tablety, sirupy na kašeľ) a v kozmetike (zubná pasta a ústna voda). V malom percente sa tiež pridáva do nápojov na zlepšenie chuti výrobku a profilu sladkosti; na štítku sa môže skrývať za kódom E967.
Teoreticky sa xylitol môže používať aj v pečive. Ak je však potrebná tvorba kôrky a hnedastej farby a karamelizácia, je potrebné pridať redukujúci cukor. Xylitol navyše inhibuje rast a fermentačnú aktivitu kvasiniek, takže jeho prítomnosť nie je vhodná vo výrobkoch, ktoré na kvasenie vyžadujú prírodné kvasinky.
Rozpúšťanie polyolov vo vode je endotermický proces (absorbuje teplo), ktorý zahŕňa chladenie roztoku vyššie, ako poskytuje sacharóza. Táto organoleptická vlastnosť, ktorá sa prejavuje pocitom sviežosti v ústnej dutine, sa široko využíva na výrobu žuvačiek. Zvlášť chladiaci účinok zvyšuje vnímanie arómy mäty.
Chladiaci účinok nie je evidentne cítiť, ak je xylitol už rozpustený vo výrobku, v ktorom je obsiahnutý (zubná pasta, ústna voda) alebo existuje v amorfnej forme (želatíny všeobecne).
Metabolizmus xylitolu a nutričné vlastnosti
Všetky polyoly sú pomaly absorbované črevom, pretože ich transport sliznicou nie je uľahčený špecifickým transportným systémom. Preto po požití veľkého množstva xylitolu len malá časť je absorbovaná a transportovaná do enteropatického systému. (Cez portálna žila). Väčšina požitého xylitolu sa dostane do distálnej časti tráviaceho traktu, kde prechádza procesom fermentácie miestnou bakteriálnou flórou. Fermentačné produkty sú krátke alebo prchavé mastné kyseliny (acetáty, propionáty, butyráty), ako aj malé množstvá plynu (H2, CH4, CO2). Mastné kyseliny sú sekvestrované v pečeni a používané v mitochondriách na výrobu acetyl-CoA a propionyl-Co-A.
Pre xylitol a ostatné polyoly bola odhadnutá výhrevnosť asi 2,8-2,9 kcal / g. Táto hodnota je odvodená z úvahy, že v črevnom trakte sa absorbuje iba asi ¼ celkovo požitého xylitolu. Táto časť, potom metabolizovaná „skratom“ glukuronát-pentózofosfátu, poskytne 4 kcal / mol. Neabsorbované ¾ sú takmer úplne fermentované črevnou flórou. Odhaduje sa, že 42% energie dodanej neabsorbovaným xylitolom sa spotrebuje na metabolizmus a rast baktérií, pričom asi 58% energie zostáva k dispozícii pre organizmus. Vo svetle týchto úvah stanovilo európske spoločenstvo predbežne kalorickú hodnotu xylitolu a ďalších polyolov na 2,4 kcal / g.
Výsledky testov na zvieratách (potkany, mačky, psy) na vyhodnotenie toxicity xylitolu ukázali veľmi nízku toxicitu bez ohľadu na spôsob podania a prejavili sa iba pri vysokých dávkach.Ďalej xylitol nie je mutagénny a je akaryogénny (nespôsobuje zubný kaz).
Tolerancia na vysoké dávky xylitolu bola skúmaná v mnohých štúdiách na diabetických dobrovoľníkoch. Výsledky týchto štúdií preukázali dobrú toleranciu aj pri vysokých dávkach. Neboli pozorované žiadne zmeny klinických parametrov. Jediným vedľajším účinkom je prechodný laxatívny účinok, najmä ak je xylitol spojený s pomaly stráviteľnými sacharidmi.
Pozri tiež: Xylitol v kozmetike
Ostatné potraviny - sladidlá Acesulfam K Aspartám Cukorová repa Cukorová trstina Cyklamát sodný Dextróza Sladidlá Erytritol Fruktóza Maltóza Manitol Melasa Sacharín Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sukralitol Cukor Sladkosti Mliečne výrobky Mlieko a strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni s zvyšky Recepty na karneval Vianočné recepty Ľahké diétne recepty tici Recepty na prázdniny Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg)
