Sorbitol

Prírodné sladidlo

„Alternatíva k cukru

Sorbitol je alkohol so šiestimi atómami uhlíka patriaci do kategórie polyolov, funkčne podobný bežným sacharidom. Sorbitol nachádza v potravinárskom odvetví dostatok priestoru ako akaryogénne a nízkokalorické sladidlo; jeho sladiaca sila sa v skutočnosti rovná 60% cukru, ale pri rovnakej hmotnosti poskytuje o 40% menej kalórií (2,6 kcal / g proti 4 pre sacharózu). Chuť je svieža a príjemná, ale čo je ešte dôležitejšie, je schopnosť sorbitolu dodať produktu konzistenciu, udržať vlhkosť a zlepšiť jeho konzerváciu (bráni rozvoju kvasiniek, plesní a iných mikroorganizmov). Táto charakteristická, definovaná hygroskopicita , robí zo sorbitolu veľmi užitočnú prísadu, ktorá udrží pečivo (slivkový koláč, petits four, piškóty atď.) a kysnuté výrobky (panettone, croissanty, briošky) dlhšie mäkké.

Potraviny bohaté na sorbitol

Sorbitol sa prirodzene vyskytuje v rôznych druhoch ovocia, najmä v jarabine (Sorbus spp.), z čoho pochádza aj jeho názov. Priemyselne sa však ľahko vyrába redukciou aldehydovej skupiny glukózy, ako je znázornené na obrázku. Takto získaný sorbitol je zameraný predovšetkým na výrobu cukríkov a žuvačiek bez cukru, cukroviniek všeobecne a dietetických potravín určených pre diabetikov. V skutočnosti je sorbitol čiastočne a neúplne absorbovaný črevom a nestimuluje sekréciu inzulínu; prvá charakteristika spolu so schopnosťou vyvolať vodu v čreve tiež vysvetľuje jeho výrazný laxatívny účinok, ak sa užíva vo vysokých dávkach. U predisponovaných subjektov môže sorbitol zhoršiť symptómy syndrómu dráždivého čreva, pričom sa objavujú nadúvanie a kŕče v bruchu.

Sorbitol a cukrovka

V prípade hyperglykémie, typickej pre diabetických pacientov, má sorbitol tendenciu hromadiť sa v bunkách a ťažko odísť; to všetko vzhľadom na svoju schopnosť zadržiavať vodu môže spôsobiť problémy s kataraktom, renitinopatiou a periférnymi neuropatiami. Okrem príjem v strave, v skutočnosti je sorbitol normálne syntetizovaný bunkami vychádzajúcimi z glukózy, intervenciou enzýmu aldózoreduktázy závislej od NADP, v takzvanej polyolovej dráhe, obzvlášť aktívny, keď je glykolytický enzým hexokináza nasýtený.V prítomnosti cukrovky dochádza k premene glukózy na sorbitol na úrovni tkanív nezávislých od inzulínu, zatiaľ čo napriek hyperglykémii ostatné bunky tela trpia nedostatkom glukózy, pretože cukor nemôže vstúpiť kvôli nedostatku inzulínu. Akonáhle je sorbitol syntetizovaný v polyolovej ceste, môže byť premenený na fruktózu pomocou NAD-dependentnej sorbitoldehydrogenázy.

Čo bolo povedané, vzhľadom na možné vedľajšie účinky na enterickej úrovni sa sorbitol neodporúča ako náhrada cukru v strave diabetických pacientov.

Sorbitol je tiež bežnou súčasťou zubných pást, ústnych vôd a niektorých kozmetických prípravkov, vďaka čomu má jemný a jemný vzhľad. Ako pomocná látka nachádza priestor aj vo farmaceutickom priemysle pre vyššie uvedené hygroskopické a sladiace vlastnosti.

Ostatné potraviny - sladidlá Acesulfam K Aspartám Cukorová repa Cukorová trstina Cyklamát sodný Dextróza Sladidlá Erytritol Fruktóza Maltóza Manitol Melasa Sacharín Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sukralitol Cukor Sladkosti Mliečne výrobky Mlieko a strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni s zvyšky Recepty na karneval Vianočné recepty Ľahké diétne recepty tici Recepty na prázdniny Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty