CUKROVá TRSTINA

Všeobecnosť

Vždy populárne známy ako BetaÚplne prvé zmienky o cukrovej repe sa datujú do roku 420 pred Kristom: jej pôvod je teda dosť starý, ale ako sme videli, rastlina čakala mnoho storočí, kým sa stala protagonistom cukrovarníckeho priemyslu.
Bol to rok 1747, keď doktor Margaff, odborník na chémiu, zistil, že z repnej šťavy je možné získať kryštály cukru porovnateľné s kryštálmi známej cukrovej trstiny. Napriek tomuto revolučnému objavu v devätnástom storočí konkurenčná cukrová trstina naďalej excelovala. .
Cukrová repa si však začala raziť cestu veľmi rýchlo: napoleonské vojny boli očividne odsúdené vďaka blokáde dovozu trstinového cukru. Tento účel umožnil cukrovej repe nahradiť (takmer) najsilnejšieho konkurenta: v tých rokoch bola postavená prvá továreň na extrakciu sacharózy z repy.
V nasledujúcich rokoch bola výroba repného cukru stále viac podporovaná, napriek tomu, že trstinový cukor bol stále veľmi žiadaný.
V Taliansku, na rozdiel od mnohých európskych krajín, bolo šírenie cukrovej repy pomalšie: iba v roku 1887 otec talianskeho cukrovarníckeho priemyslu (E. Mariani) podporoval pestovanie rastliny aj ťažbu cukru.
V súčasnosti je najväčšími producentmi repného cukru Európa (so 16 miliónmi ton cukru) a krajiny bývalého Sovietskeho zväzu.

Botanický popis

Cukrová repa je v botanike známa pod názvom Beta vulgaris var. repa forma veľmi vysoko alebo saccharifera (nesmie sa zamieňať s Beta vulgaris var. repa forma rubra, červená repa): hovoríme o dvojročnej bylinnej rastline patriacej do čeľade Chenopodiaceae. V prvom roku existuje fáza rastliny nazývaná vegetatívna, zatiaľ čo v nasledujúcom roku rastlina prechádza do reprodukčného štádia.
Cukrová repa s bylinkovým a huňatým zvykom má hranatú, vzpriamenú a veľmi rozvetvenú stonku.
Koreň je veľký, mäsitý, typicky koreňový, s dĺžkou niekedy dosahujúcou dva metre: koreň cukrovej repy sa vyznačuje typickou priečnou drsnosťou a dvoma pozdĺžnymi cukrovými ryhami, zdrojom cukru.
Listy sú veľké a nazelenalé, vždy zhromaždené v predĺžených klasoch: sú usporiadané v podväzkoch (vložené, tj. V tej istej osi), v spodnej časti v tvare srdca, skôr zaoblené alebo často zúžené, od 5 do 20 centimetrov dlhé a vždy stopkaté. Kvety sú naopak dosť malé, takže v priemere často nepresahujú 5 mm: kvety, zelené alebo červené a pozostávajúce z koruny s 5 sepálmi, sa zhromažďujú v štvorfarebných klasoch.
Plody cukrovej repy sa nazývajú glomeruly: majú zaoblený a hranatý tvar, sú vráskavé a veľmi tvrdé. Semená sú nazelenalé, niekedy hnedé, žlté alebo čierne a majú zvyčajne šošovkovitý tvar.
V botanike sú odrody cukrovej repy klasifikované podľa druhu semien, chromozomálneho dedičstva, v čase výsevu a vo vzťahu k množstvu cukru extrahovaného z koreňa (pomer hmotnosť / obsah cukru). [prevzaté z www.agraria.org/]

Pôda, podnebie a teplota

Cukrová repa miluje hlboké pôdy, obohatené o organické látky, s neutrálnym pH, zatiaľ čo kyslé so stagnáciou vody nie sú vhodné na jej správny vývoj. Rastlina vyžaduje neustálu dostupnosť vody, preto sa odporúča zavlažovanie postrekom.
Teplota na klíčenie rastliny musí byť najmenej 5-6 ° C, aj keď optimálna je okolo 10-12 ° C. Hromadeniu sladkých látok v koreni repy napomáha skromné denné teplotné rozpätie-noc.
Cukrová repa preferuje mierne podnebie: natoľko, že jej rozvoj priaznivo vplýva predovšetkým ten v Európskom a bývalom Sovietskom zväze.
Výsev sa spravidla uskutočňuje od konca februára do začiatku marca; v niektorých južných oblastiach je však z klimatických dôvodov vhodnejšie odložiť obdobie výsevu na polovicu septembra.
Žatva sa naopak začína koncom augusta pre najskoršie odrody a druhý septembrový týždeň pre ostatné.
Cukrová repa, vysadená v ideálnych pôdach, s priaznivým podnebím a vhodnými teplotami, sa stáva skutočnou baňou sladkých látok: v takýchto situáciách sa odhaduje výnos viac ako 400 kvintálov na hektár, čo zodpovedá 65 kvintálom cukru; v niektorých oblastiach je však výnos vyšší, dokonca dosahuje 1 000 centov repy na hektár a 200 centov cukru! Výťažok je preto neuveriteľný, skutočnosť, že ešte pred niekoľkými storočiami sa to zdalo nemožné.

Extrakcia sacharózy

Po zbere sa cukrová repa odvedie do cukrovarov: skladovanie koreňov cukru nie je možné z dôvodu rýchlej fermentácie, ktorá by degradovala výrobok a v dôsledku toho by poškodila konečnú výrobu.
Repa je vedená na dopravné pásy a následne premytá prúdom vody; potom sú všetky bylinky a kamene nevyhnutne zhromaždené spolu s repou odstránené.
Korene sa nakrájajú (nastrúhajú) a potom sa presunie do ďalšej fázy: roztieranie. Je to proces, v ktorom pásy cukrovej repy a voda prúdia protiprúdom, takže sa cukor z rezov extrahuje difúziou. Vyčerpaná matrica - teda zbavená cukru - sa podrobí sušeniu; na druhej strane sa získaná cukrová omáčka (koncentrácia 13 až 15% cukru) následne čistí, aby sa odstránili všetky nečistoty, ktoré by bránili kryštalizačnému procesu cukru.
Po čistení nasleduje koncentrácia cukrovej omáčky (odparenie časti vody), varenie a centrifugácia, hlavná fáza - druhá - na oddelenie kryštálov: po zahustení omáčky sa získa nasýtený roztok s kryštály cukru, ktorých zväčšovanie bude ukončené najmä chladenými miešačkami Následne sa separácia kryštálov končí v odstredivkách: týmto spôsobom sa získa surový repný cukor.
Rafinácia je posledným krokom, v ktorom sa surový cukor znova rozpustí, vybieli, prefiltruje a opäť varí a odstredí.
Zvyšok z výroby a rafinácie cukru je melasa.

Nehnuteľnosť

Je potrebné spomenúť prospešné vlastnosti cukrovej repy: na rastlinu by sa v skutočnosti nemalo pamätať iba na výrobu cukru, ale aj na jeho zdravé a výživové vlastnosti. Koreň je bohatý na minerálne soli a vitamíny, preto remineralizuje a vitaminizuje. Okrem toho sa môže pochváliť čistiacimi, antiseptickými, regeneračnými, zažívacími a žlčovými vlastnosťami stimulujúcimi; rovnako je cukrová repa schopná absorbovať toxíny z buniek a uľahčiť ich elimináciu. Cukrová repa je navyše vynikajúcim prírodným prostriedkom na liečbu anémie a mozgových infekcií, ako aj na stimuláciu tvorby lymfatického a erytrocytového systému. [prevzaté z wikipédie ]
Pokiaľ ide o nutričnú analýzu, 100 gramov cukrovej repy poskytuje asi 20 kcal: 91% tvorí voda, 4% uhľohydráty a bielkoviny niečo viac ako 1%. Antioxidanty, dusičnany a kyselina šťaveľová tiež tvoria fytocomplex cukrovej repy.

Stručne povedané cukrová repa »