SACHARóZA

Kde sa nachádza sacharóza?

Sacharóza je disacharid vytvorený spojením molekuly glukózy s molekulou fruktózy. Tiež známy ako stolový cukor, pri izbovej teplote sa javí ako biely kryštalický prášok rozpustný vo vode, bez zápachu a skôr sladkej chuti.

Sacharóza sa extrahuje hlavne z cukrovej repy a cukrovej trstiny, ale bežne sa nachádza v mnohých rastlinných potravinách, najmä v ovocí.

Nadbytok sacharózy: zubný kaz, obezita a cukrovka

Sacharóza je z nutričného hľadiska vysoko energetickou a ľahko stráviteľnou potravinou, ktorá dokáže urobiť potravinové výrobky, do ktorých sa pridáva, chutnejšími.

zubný kaz: niektoré baktérie, ktoré osídľujú ústnu dutinu, ako napríklad Streptococcus mutans, majú schopnosť metabolizovať sacharózu (a ďalšie cukry) produkciou kyseliny mliečnej. Rovnako ako všetky kyslé látky, vrátane látok potravinárskeho pôvodu, kyselina mliečna postupne koroduje povrch zuba a postupne demineralizuje zub. Sacharóza navyše podporuje priľnavosť týchto baktérií k zubným povrchom, čím bráni ich odstráneniu slinami a bežnými postupmi ústnej hygieny.

obezita: keďže ide o ľahko stráviteľnú, skôr energetickú a chutnú potravinu, rozsiahle používanie sacharózy v potravinárskom priemysle významne prispelo k šíreniu obezity. Podľa niektorých epidemiologických štúdií by bol tento príspevok ešte vyšší ako v prípade tukov v potravinách; skúmanie stravovacie návyky americkej populácie za posledné desaťročia, v skutočnosti bolo poznamenané, že „výskyt obezity“ sa zvýšil súbežne s redukciou tukov v potrave v prospech uhľohydrátov a jednoduchých cukrov. Tento jav je možné vysvetliť na základ takzvaného „zvráteného mechanizmu“ inzulínu ”, ilustrovaný v tomto článku o vzťahu medzi krvným cukrom a chudnutím. Je však potrebné poznamenať, že vplyv sacharózy na hladiny glykémie je veľmi podobný ako u rôznych potravín bohatých na komplexné sacharidy, ako sú cestoviny a ryža. Aby sa zabránilo obezite a nadváhe, je dôležité zmierniť nielen množstvo jednoduchých cukrov, ale aj konzumáciou komplexnejších sacharidov.

diabetes: chronický zápalový stav a metabolické zmeny vyvolané nadváhou a obezitou spolu so stredne vysokým glykemickým indexom sacharózy významne prispievajú k nástupu inzulínovej rezistencie a diabetes mellitus 2. typu. Toto metabolické ochorenie preto možno uprednostniť chronickým príjmom veľkého množstva sacharózy, pretože podobné stravovacie návyky predurčujú k nadváhe a obezite.

Koľko sacharózy

Vzhľadom na uvedené skutočnosti možno sacharózu považovať za potravinu, ktorej sa treba za každú cenu vyhnúť. V skutočnosti jeho konzumáciu stačí zmierniť; podľa talianskych pokynov pre zdravú výživu by v skutočnosti celkové množstvo jednoduchých cukrov skonzumovaných počas dňa malo byť nižšie ako 10% z celkového počtu kalórií. Vzhľadom na diétu s obsahom 2 000 kcal by sme preto nemali odporúčať prekročiť hranicu 50 gramov jednoduchých cukrov za deň (sacharóza, disacharidy a rôzne monosacharidy).