Ak sa vám čistenie chobotnice zdá byť „nemožnou úlohou, som si istý, že s týmto videoreceptom zmeníte názor okamžite! Čistenie tohto veľkolepého mäkkýša je skutočne jednoduché a nevyžaduje toľko trikov. A keď už sme tam, naučíme sa, ako ju správne uvariť. “Umenie, ktoré zabráni tomu, aby bolo gumové a tvrdé! Poďme pracovať!
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 74 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- 1 kg chobotnice
- 100 g mrkvy
- Neošetrená citrónová šťava
- 2 tyčinky zeleru
- q.s. soli
- q.s. z vody
Potrebné materiály
- Doska na krájanie
- Palička na mäso alebo kladivo na potraviny
- Veľmi veľký kastról
- Nôž
- Vidlička
- Pijavý papier
Príprava
Vezmite prosím na vedomie
Chobotnicu je možné kúpiť mrazenú alebo čerstvú. V prvom prípade bude hlava chobotnice už vypitvaná, zatiaľ čo v druhom prípade bude potrebné odstrániť vnútornosti otočením vrecka naruby.
Existujú aj veľmi cenné chobotnice, ktoré majú pozdĺž tykadiel dva rady prísaviek; pieskové (ľahko dostupné) namiesto toho majú dlhé tykadlá s jedným radom prísaviek.
Pri nákupe sa odporúča skontrolovať jeho farbu a vzhľad: chobotnica musí byť jasná a lesklá.- Ak je chobotnica čerstvá, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je odrezať základňu telesného vaku bez toho, aby ste ju oddelili od chápadiel, prevrátením ju odstrániť vnútornosti. Rozmrazená chobotnica je už vypitvaná.
- Odstráňte oči chobotnice urobením rezu.
- Potom vyryte zub (rostrum) a odstráňte ho zatlačením prstami.
- Nechajte mäso uschnúť, aby sa zlomili vlákna a zjemnili ho: potom jemne naklepte palicou na hlavu a tykadlá. Mäso chobotnice tak bude jemné a nebude žuvať.
- Potom chobotnicu umyte v tečúcej vode a trvajte na prísavkách, aby ste odstránili všetky nečistoty.
- Chobotnicu je teraz možné variť alebo mraziť (iba ak bola chobotnica kúpená čerstvá!).
Vedeli ste, že
Niektorí ľudia si radšej kúpia čerstvú chobotnicu, vyčistia ju a zmrazia 24 hodín pred varením, aby sa mäso vysušilo: zmrazenie môže v skutočnosti znamenať, že dužina bude ešte jemnejšia.- Uvarte veľa vody a ochuťte zelerom, mrkvou a citrónovou šťavou. Soľ podľa chuti. Kto chce, môže pridať aj cibuľu.
- Keď voda vrie, ponorte a rýchlo vyberte chápadlá 6-7 krát a zdvihnite ich za hlavu: chápadlá sa týmto spôsobom stočia a mäso bude jemnejšie.
- Ponorte chobotnicu a vypočítajte 20 minút na kilo mäkkýšov: chobotnica bude musieť veľmi jemne vrieť. Po uplynutí potrebného času vypnite oheň a nechajte úplne vychladnúť vo vode na varenie.
Vedeli ste, že
Existuje niekoľko teórií o ideálnom varení chobotnice. Existujú ľudia, ktorí uprednostňujú „studenú“ kuchyňu, ktorá spočíva v uvarení chobotnice zo studenej vody a následnom privedení do varu. Ešte iní uprednostňujú neobvyklé varenie: voda sa uvedie do varu, chobotnica sa ponorí zakrytím hrnca vekom, teplo sa vypne a potom sa nechá úplne vychladnúť.
Existuje aj niekoľko teórií o dobách varenia: niektorí ľudia varia chobotnicu 40 minút (na kilo mäsa) a mäkkýše ihneď vyberú z vody.
Osobne, aby nedošlo k premočeniu pokožky po vybratí chobotnice z vody, odporúčam len 20 minút varenia a pomalé chladenie vo vlastnom vývare.
Existujú ľudia, ktorí dokonca pridávajú korok do vody na varenie, aby zmäkčili mäso, ale táto teória nie je fyzicky dokázaná.- Hneď ako chobotnica dosiahne izbovú teplotu, môžete ju z vody vybrať. Prilepením uvarenej chobotnice vidličkou budete môcť vnímať jemnosť mäsa.
- Tí, ktorí si želajú, môžu zoškrabať kožu z chápadiel a lepšie tak predviesť uvarenú chobotnicu.
- Chobotnicu je možné nakrájať na viac či menej pravidelné kúsky a ihneď použiť na prípravu šalátov alebo ju možno zmraziť (na kúsky) a skladovať 2 až 3 mesiace.
Alicin komentár - PersonalCooker
Teraz, keď sme si vedomí všetkých trikov na čistenie a varenie chobotnice, musíme len dať fantázii voľnú ruku a vytvárať nové chutné pokrmy: chobotnicový šalát so zemiakmi, šalát z morských plodov, chrumkavá chobotnica na panvici, chobotnica carpaccio a mnoho ďalších.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Varená chobotnica je nízkokalorické jedlo bohaté na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou a s nízkym obsahom tukov a uhľohydrátov. Hodí sa na akúkoľvek diétu, aj keď je potrebné použiť malé porcie v prípade tráviacich ťažkostí alebo alergií. Priemerná časť chobotnice sa pohybuje od 150 do 300 g (110-220 kcal).