Dnes odletíme s pečené fazule, typicky toskánske jedlo, ale veľmi oceňované aj v celom Taliansku, v skutočnosti nevieme, prečo sa tomuto jedlu tak hovorí, pretože neexistuje ani tieň „uccelletti“! Ale poďme k veci Čo sú to všetky tieto neslávne známe fazule „uccelletto (ktoré sa z mojej časti nazývajú aj fazuľa v potacine)?
Video s receptom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
Občiansky preukaz receptu
- 72 kalórií KCal na porciu
-
Prísady
- 1 - 2 strúčiky cesnaku
- Cannellini: 250 g sušenej fazule
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- q.s. korenie
- 400 g lúpaných paradajok alebo cherry paradajok z konzervy
- Niekoľko listov šalvie
- q.s. soli
Potrebné materiály
- Misa
- Kastról s pokrievkou
- Vareška
Príprava
Vezmite prosím na vedomie
Na prípravu tohto receptu sme použili sušené fazule cannellini. Rovnako ako všetky sušené strukoviny, aj fazule cannellini vyžadujú predĺžené namáčanie v studenej vode (asi 12 hodín). Fazuľa sa musí opláchnuť z namáčacej vody, aby sa odstránili všetky antinutričné prvky (fytáty): potom je možné pokračovať vo varení.
Tradičný recept vyžaduje varenie fazule v nesolenej vode 90 minút a potom ju ochutiť omáčkou. Tu navrhujeme ďalšiu verziu, ktorá by plne využila živiny fazule.- Nalejte pár polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja v hrnci; olej ochutíme strúčikom cesnaku.
- Nalejte lúpané paradajky a za častého miešania varte 5 minút.
- V tomto mieste pridajte predtým namočené fazule cannellini a pridajte niekoľko naberačiek horúcej vody: varte na veľmi miernom ohni hodinu a pol, alebo kým fazuľa nezmäkne. V prípade potreby počas varenia pridajte viac horúcej vody alebo zeleninového vývaru varenie.
- Niekoľko minút pred vypnutím ohňa dochuťte soľou a korením a pridajte čerstvé listy šalvie.
Prečo v tejto fáze šalviu kombinovať?
Účinné látky šalvie sú termolabilné (citlivé na teplo): pri dlhšom varení by sa dala zakryť aróma šalvie. Aby sa zachovala jej aróma, odporúča sa pridať šalviu na konci varenia.- Dusiacu fazuľu podávajte „vtáčiu“, prípadne sprevádzanú celozrnným pečivom.
Alicin komentár - PersonalCooker
A ako som sľúbil, odhaľujem pravdepodobný dôvod, prečo bolo toto jedlo tak pokrstené. Vtáky nie sú ani viditeľné ďalekohľadom, ale jedlo stále nesie ich meno, pretože šalvia, paradajky a cesnak sú rovnaké ingrediencie, aké sa v minulosti používali na ochutenie pečených vtákov. Podľa iných zdrojov to v minulosti bolo pečienka vtákom sa zvyčajne podáva fazuľa.Nutričné hodnoty a zdravie Komentár k receptu
Fazuľa „uccelletto“ je prípravok, ktorý možno použiť ako prílohu (veľmi kalorickú) aj ako prvý chod (nízkokalorický). Poskytujú predovšetkým sacharidy, ale dosť dôležitú úlohu zohrávajú aj bielkoviny; tukov je málo. Cholesterol chýba, zatiaľ čo vlákna sú veľmi bohaté.Fazuľa Všetky "uccelletto" sa odporúčajú v akejkoľvek diéte, pričom sa dbá na rešpektovanie citlivosti čriev na vlákninu. Priemerná porcia ako prvý chod je asi 300 g (210 kcal); ako príloha asi 100-150 g (70-140 kcal).
