Úvod: olivový olej
Oliva: botanické aspekty a kultivácia
Zloženie zrelých olív, nutričné vlastnosti
Úroda olív
Olivový olej: chemické zloženie
Olivový olej: vlastnosti a výživové vlastnosti
Príprava olivového oleja
Konzervácia olivového oleja
Olej z pokrutín
Klasifikácia olivových olejov, analýza a podvody
Olivový olej ako preháňadlo
Olivovník v bylinnej medicíne - rakytník
Recepty s extra panenským olivovým olejom
Kozmetické použitie: olivový olej - nezmydelniteľný olivový olej - extrakt z olivových listov
Olivový olej je typickou potravinou v stredomorskej oblasti, starodávnym a hodnotným výrobkom, ktorý vzhľadom na svoju vysokú ekonomickú hodnotu podlieha mnohým druhom náročnosti.
Podľa talianskych zákonov je olivový olej:
„výrobok získaný lisovaním plodov Olea europea (Fam. Oleaceae)“
Počiatočné poznatky: botanické vlastnosti olivovníka a výživové vlastnosti olív
Nutričné vlastnosti olivového oleja
Olivový olej, hlavná potravina stredomorskej stravy, je úplne obľúbeným korením ako v surovom stave, tak aj na varenie. Vďaka vysokému bodu zadymenia (210 ° C v prípade extra panenského olivového oleja) je jedným z najvhodnejších na vyprážanie. Olivový olej má však veľmi vysokú energetickú hodnotu (899 kcal na 100 gramov), a preto je napriek jeho priaznivým vlastnostiam najlepšie ho nezneužívať. Najmä obzvlášť v prípade obezity a nadváhy sa odporúča dávkujte lyžičkou alebo čajovou lyžičkou, pričom rešpektujte dávky stanovené v programe výživy.
Kyselina olejová v skutočnosti znižuje hladinu LDL-cholesterolu bez toho, aby ovplyvnila percento HDL-cholesterolu.Táto mastná kyselina, aj keď nie je esenciálna, je preto veľmi dôležitá pre naše blaho. Kyselina olejová sa nachádza v mnohých koreninách rastlinného pôvodu a predovšetkým v olivovom oleji, ktorý aj z tohto dôvodu predstavuje jedno z najlepších korenín, ktoré sa v kuchyni používa.
OBSAH MASTNÝCH KYSELÍN NA 100 GRAMOV POTRAVÍN
Klasifikácia olivových olejov
získané zo zmesi rafinovaného oleja z olivových výliskov a panenského olivového oleja, iného ako lampante, s kyslosťou nepresahujúcou 1%
Použitie
Olivový olej sa používa predovšetkým ako potravina, ale aj v terapii pre svoje laxatívne a cholecystokinetické vlastnosti, ako hepatoprotektor, proti žalúdočnému vredu a ako lokálne zmäkčovadlo. Odvar z listov a kôry sa používa na boj proti reumatizmu, horúčke, dne, arteriálnej hypertenzii, hemoroidoch a na dezinfekciu vredov a rán.
Pozri tiež: oleocanthal, vlastnosti olivového oleja zmierňujúce bolesť.
V lekárni sa stáva súčasťou linimentov, mastí a mastičiek.
V kozmetickej oblasti sa z olivového oleja vyrábajú mydlá, kde sa používa posledný výrobok z lisovania. Estery obsiahnuté v olivovom oleji ošetrené lúhom sodným alebo uhličitanmi zmydelňujú rozkladom na glycerín a zásadité soli mastných kyselín, tj. Mydlá. Čisté marseillské mydlo by v skutočnosti malo byť sódové mydlo.
Jamky olív sú vynikajúcim palivom, hospodárnym a predovšetkým ekologickým, pretože množstvo CO2 emitovaného pri spaľovaní je rovnaké ako množstvo uvoľnené počas prirodzeného rozkladu. Kamene preto predstavujú "dôležitý energetický zdroj pre krajiny vyrábajúce a vyvážajúce olivový olej. V Madride sa ťažba tohto zdroja energie už začala a stále poskytuje teplo a teplú vodu rôznym domácnostiam."
PRÍPRAVA OLIVOVÉHO OLEJA: klasická metóda
Olivy sa zberajú, keď sú zrelé, umiestnením sietí pod listy a porážkou alebo zberom olív ručne alebo hrabľami (ABBACCHIATURA).
Potom sa olivy zozbierajú do jutových vriec (asi 1 kvintál) a odnesú do mlyna, kde sa umiestnia do umývacích nádrží a potom sa lisujú.
To sa vykonáva vo veľkých kruhových kadiach, do ktorých sa kladú olivy a na ktoré sa umiestnia GRINDSTONES, dve alebo tri veľké žulové kolieska, ktoré po rozdrvení plodov poskytnú hustú dužinu asi po hodine.
V tomto mieste musí byť dužina premiešaná a potom rozotrená na kruhových šiškách, ktoré sú popretkávané kovovými kotúčmi, všetko vložené do stredového valca. Toto zariadenie je podrobené mechanickému LISOVANIU, ktoré spôsobuje pád olejových kvapiek spolu s vodou. Posledný krok zahŕňa ODDELENIE vody z oleja, ktorá je pekne zelená alebo priezračná (v závislosti od kvality olív, oblasti pestovania a množstva listov, ktoré môžu byť prítomné: zelenší olej nemusí byť nevyhnutne viac to chutí) Alternatívne môžete použiť stroj s kontinuálnym cyklom (odstreďovanie), ktorý poskytuje vyššie výťažky, ale olej s nižšími organoleptickými vlastnosťami.
Ak sa chcete dozvedieť viac o technikách extrakcie olivového oleja, pozrite si špecializované články:
OLIVOVÁ ZBERA
TECHNIKY VÝBERU OLIVOVÉHO OLEJA
tlakom
odstreďovaním
perkoláciou selektívnou filtráciou
SKLADOVANIE
„Olivový olej“ musí byť skladovaný vo fľašiach alebo plechu z tmavého skla, mimo zdrojov svetla a tepla. Pokiaľ je nádoba neporušená a dobre uzavretá, olivový olej, ktorý obsahuje, zostane nezmenený asi 18 mesiacov. Po otvorení by ste mali spotrebovať do roka. Pravý a vysokokvalitný olivový olej, ak je uchovávaný v chladnom prostredí, je pomerne hustý, ale nie menej chutný. Ak je olivový olej zakalený a hustý kvôli chýbajúcej filtrácii, doba skladovania produktu sa skráti a olej môže ľahšie zatuchnúť.
Pri kúpe olivového oleja je dôležité starostlivo vyhodnotiť cenu výrobku, pretože tradičné parametre pravosti a hodnoty (zelená farba a nepriehľadnosť) je možné umelo reprodukovať tak, že sa vyhnete filtrácii a farbeniu oleja chlorofylom.
Pri hodnotení kvality olivového oleja sa dá spoľahnúť na hodnotu kyslosti, čím nižšia, tým lepšia kvalita výrobku. Na druhej strane nie je potrebné dôverovať propagačným spisom sponzorujúcim nízku kyslosť olivového oleja bez toho, aby bola jasne špecifikovaná jeho skutočná hodnota. Nakoniec sa spotrebiteľ môže spoľahnúť na prísne kontroly, ktoré boli teoreticky vykonávané na ekologických olivových olejoch a na tých, ktoré majú certifikáciu IGP, PDO a TSG.
Ostatné potraviny - oleje a tuky Arašidové maslo Kakaové maslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočíšne tuky Margarínový rastlinný krém Tropické oleje a tuky Vyprážacie oleje Rastlinné oleje Arašidový olej Borákový olej Repkový olej Krill olej Makový olej Olej zo semienok Tekvica Avokádový olej Konopný olej Svetlicový olej Kokosový olej Treska pečeňový olej Olej z pšeničných klíčkov Ľanový olej Makadamiový olej Kukuričný olej Mandľový olej Olej z lieskových orieškov Olej z vlašských orechov Olivový olej Palmový olej Rybí repkový olej Ryžový olej Olej z pokrutín Olej zo semienok Sójový olej Olej z hroznových jadier Extra panenský olivový olej Sezamové semienka a sezamový olej Sádlo INÉ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Sekundy pi úkony Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty vianočné recepty Ľahké diétne recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Bielkoviny Recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
