Sukralóza E 955

Sukralóza je látka patriaca do kategórie umelých sladidiel. Z chemického hľadiska ide o chlórovaný derivát sacharózy, pretože tri hydroxylové skupiny tohto cukru sú nahradené tromi atómami chlóru (pozri obrázok).

Sladiaca sila sukralózy je asi 600 -krát vyššia ako bežný kuchynský cukor (sacharóza), môže sa pochváliť veľmi podobnými organoleptickými vlastnosťami, ale napriek tomu neprinesie do tela kalórie (oproti 4 kcal na gram sacharózy). sladiaca schopnosť zahŕňa ťažkosti s dávkovaním; z tohto dôvodu je sukralóza obvykle nesená maltodextrínmi (glukózové polyméry s krátkym reťazcom).

Sukralóza sa používa najmä v potravinách, doplnkoch a diétnych výrobkoch. Môže byť nápomocný pri nízkokalorických diétach zameraných na zníženie telesnej hmotnosti, aj keď sa musíte usmiať pred mnohými ľuďmi, ktorí si v bare narýchlo zhltnú pár pečiva, a potom kávu osladia sukralózou, aby ušetrili nejaké kalórie. Oveľa dôležitejšie. Užitočnosť tohto sladidla je ukázaná pre ľudí s cukrovkou, pretože - na rozdiel od bežného cukru na varenie - neovplyvňuje hladinu glykémie.

Sucralose sa teší významnému obchodnému úspechu v dôsledku pretrvávajúceho vedeckého výskumu týkajúceho sa údajnej toxicity aspartámu (ktorý je pravdivý, opakuje sa medzi potvrdeniami a odmietnutiami už mnoho rokov). Aspartam, na rozdiel od sukralózy, pozostáva z kombinácie dvoch aminokyselín, kyseliny asparágovej a fenylalanínu (z tohto dôvodu, pretože tieto sú obzvlášť toxické pre fenylketonuriká, vo výrobkoch obsahujúcich toto umelé sladidlo musí byť jasne uvedené, že sú zdrojom fenylalanínu).

V porovnaní s aspartamom má sukralóza tiež veľkú výhodu v tom, že je stabilná pri teplotách, pri ktorých sa bežne pripravujú bežné pečivo.

Sukralózu možno označiť aj skratkou E955, zatiaľ čo aspartam sa môže skrývať za skratkou E951. Európsky výbor pre sukralózu stanovil D.G.A (prijateľná denná dávka) 15 mg na kg telesnej hmotnosti.

Ostatné potraviny - sladidlá Acesulfam K Aspartám Cukorová repa Cukorová trstina Cyklamát sodný Dextróza Sladidlá Erytritol Fruktóza Maltóza Manitol Melasa Sacharín Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sukralitol Cukor Sladkosti Mliečne výrobky Mlieko a strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni s zvyšky Recepty na karneval Vianočné recepty Ľahké diétne recepty tici Recepty na prázdniny Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty