Ako hodnotíte sladkosť cukru?
Sladidlá sú prírodné alebo syntetické látky, ktoré dodávajú potravinám, do ktorých sú pridané, sladkú chuť. Ich použitie sa však neobmedzuje iba na potravinársky sektor, ale vzťahuje sa aj na zdravotnícky a zdravotný sektor; prírodné a syntetické sladidlá sa napríklad používajú na dodanie príjemnej chuti liečivým alebo fytoterapeutickým prípravkom podávaným perorálne (sirupy, bylinné čaje, infúzie ...), ale tiež a predovšetkým ako náhrada cukru v diabetických a dietetických výrobkoch.
Na zvýšenie sladiacej schopnosti, odstránenie nežiaducej pachute a zamedzenie toxických účinkov predávkovania sa veľmi často používajú zmesi rôznych sladidiel. Najpoužívanejšie sú umelého pôvodu (získavajú sa v laboratóriu syntézou alebo polosyntézou); ide o sacharín, cyklamát, acesulfám, sukralózu a aspartám.Medzi prírodné sladidlá patria najbežnejšie používané sladidlá do kategórie cukrových alkoholov; to je prípad sorbitolu, xylitolu a manitolu.
Látky s oveľa vyššou sladivosťou ako cukor sú definované ako intenzívne sladidlá. Vďaka tejto charakteristike sa intenzívne sladidlá používajú v tak nízkych dávkach, ktoré sú pre kalorické účely irelevantné; to je napríklad prípad aspartámu, ktorý napriek kalorickej hustote 4 KCal na gram má sladiacu schopnosť 160-200 krát väčšiu ako cukor.
Sladiaca sila niektorých umelých sladidiel
Sladiaca sila niektorých prírodných sladidiel
Sacharidy: výrazne nezvyšuje hladinu cukru v krvi, ale napriek tomu ich musíte konzumovať s mierou.
Vzhľadom na bohatý obsah fruktózy má med o niečo väčšiu sladivosť ako rafinovaný cukor; neodporúča sa však pre diabetikov, ktorí ho musia konzumovať s mierou.
Terpén extrahovaný zo sladkého drievka (Glycyrrhiza glabra); sladká chuť je vnímaná neskôr, ale v ústach zostáva dlhšia. Pri veľkých množstvách môže spôsobiť vysoký krvný tlak a edém.
Polyalkohol: o 40% nižšia výhrevnosť ako cukor; akaryogénny, užitočný pre diabetikov, môže mať laxatívne účinky.
Polyalkohol: o 36% nižšia výhrevnosť ako cukor; môže mať laxatívne účinky.
Polyalkohol: o 60% nižšia výhrevnosť ako cukor; akaryogénny, užitočný pre diabetikov, môže mať laxatívne účinky.
Izomér fruktózy so 45% nižšou výhrevnosťou ako cukor; užitočné pre diabetikov, akaryogénne.
Bielkoviny extrahované z ovocia Dioscoreophyllum cumminsii, tropický vinič typický pre dažďový prales. Denaturuje pri vysokých teplotách.
Bielkoviny extrahované z ovocia Synsepalum dulcificum alebo Richadella sladí, ker pôvodom z východnej Afriky. Mení vnímanie chuti a premieňa kyselinu na sladkú.
Proteín izolovaný z afrického ovocia Thaumatococcus daniellii, ktorých sladiaci účinok je veľmi pomalý, ale trvalý. Pravidelne akceptovaný v európskom obchode (E 957).
Steroid (steroidné saponíny) izolovaný z oddenku Polypodium vulgare, nazývaná sladká papraď alebo falošné sladké drievko, rozšírená v miernom podnebí.
Proteín izolovaný z ovocia Pentadiplandra brazzeana, tropický horolezecký ker.
Výťažky z plodov Siraitia grosvenorii, vytrvalý bylinkový horolezec pochádzajúci z juhovýchodnej Ázie.
Terpény: listy Stevia rebuidiana, ktorý používa pôvodná populácia Strednej a Južnej Ameriky na sladenie maté.
Rastlinné látky s vysokou sladivosťou je možné reprodukovať aj v laboratóriu využitím biotechnologických vied. Vďaka týmto technikám je možné preniesť gény, ktoré kódujú sladidlá, do iných rastlín, pričom sa vyrobia napríklad melóny, jahody alebo šaláty, ktoré sú sladšie ako normálne.
Ostatné potraviny - sladidlá Acesulfam K Aspartám Cukorová repa Cukorová trstina Cyklamát sodný Dextróza Sladidlá Erytritol Fruktóza Maltóza Manitol Melasa Sacharín Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sukralitol Cukor Sladkosti Mliečne výrobky Mlieko a strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravy ---- V kuchyni s zvyšky Recepty na karneval Vianočné recepty Ľahké diétne recepty tici Recepty na prázdniny Recepty na Valentína Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
