Čo je Cremor Tartrato?
The cremor tartrate (alebo Krém z zubného kameňa) - chemicky známy ako bitartrát draselný a tiež známy ako tartrát draselný - je draselná soľ kyseliny vínnej (karboxylová kyselina).
Hore: kryštály cremortartaro v prázdnej fľaši od vína. Nasleduje chemický vzorec bitartrátu draselného. Z https://en.wikipedia.org
Má chemický vzorec KC4H5O6 a je zvyškovým vedľajším produktom pri procese výroby vína.
Školenie v oblasti nápojov a potravín
Cremor tartrato kryštalizuje vo vnútri sudov alebo fliaš počas kvasenia muštu a / alebo zrenia vína a padá na dno vo forme bezfarebného piesku bez zápachu a chuti.
Kryštály (bežne nazývané „vínové diamanty“) sa tvoria hlavne vo fľašiach skladovaných pri teplotách nižších ako 10 ° C a len zriedka sa opäť rozpúšťajú v nápoji; vo vínach, ktoré zrejú v horizontálnej polohe, sa kryštály ukladajú na korok (pravdepodobne sa pri „klasickej metóde“ vinifikácie eliminujú vďaka manévru „disgorgement“).
Pripomíname, že prítomnosť vínneho kameňa vo vnútri vína je indikátorom toho, že víno neprešlo čistením chemickej povahy.
Kryštály sa okrem vína tvoria aj v čerstvej hroznovej šťave, ktorá bola vychladená alebo ponechaná odpočívať.
Aby sa zabránilo vyzrážaniu kryštálov v hroznovej šťave, ktorá sa má konzervovať (krátkodobo v chladničke alebo pasterizáciou) alebo v džeme, v želé alebo v sugoli alebo v sicílskej horčici, hrozno šťava by mala byť chladená asi 12 hodín (podporujúca kryštalizáciu) a potom prefiltrovaná dvoma vrstvami gázy. Niekedy kryštály zostanú prichytené k povrchu chladenej nádoby (počas nalievania), takže nie je potrebné filtrovať.
Surová forma cremor tartrátu (známa ako včelárenie) je možné zozbierať a vyčistiť, čím sa získa biely kyslý prášok bez zápachu, ktorý sa používa na rôzne kulinárske alebo domáce účely a ktorý vám predstavíme v nasledujúcej kapitole.
Použitie
V potravinách
V potravinách sa cremor tartrát používa na:
- Stabilizujte vaječné bielky zvýšením ich objemu a tepelnej tolerancie
- Šľahačku stabilizujte, pričom zachovajte jej konzistenciu a objem
- Protihrudkujúca a zahusťovacia látka
- Zabráňte kryštalizácii cukrových sirupov
- Znížte stratu farby varenej zeleniny
Cremor tartrát sa navyše používa na:
- Chemické kvasnice ako kyslá zložka na aktiváciu bikarbonátu
- Soľ bez sodíka v kombinácii s chloridom draselným.
Podobná kyslá soľ, pyrofosfát sodný, môže byť zamenený za zubný kameň, pretože (v chemických kvasniciach) plní rovnakú funkciu.
Domáce použitie
Cremor tartrát možno zmiešať:
- na kyselinu, ako je citrónová šťava alebo biely ocot, na výrobu detergentu na leštenie kovov, ako je mosadz, hliník alebo meď;
- jednoducho s vodou na ďalšie čistiace aplikácie, ako je odstraňovanie „svetlých škvŕn“ z porcelánu.
Niekedy sa táto zmes omylom vyrobí z octu a hydrogenuhličitanu sodného (sódy bikarbóny), ktoré v skutočnosti reagujú neutralizáciou a vytvárajú oxid uhličitý a roztok octanu sodného.
Cremor tartrát sa často používal pri tradičnom farbení, pri ktorom komplexotvorné pôsobenie tartrátových iónov reguluje rozpustnosť a hydrolýzu morských solí, ako napr. chlorid cínatý a z kamenec.
Ak sa zmieša s peroxid vodíka, tvorí pastu, ktorú je možné použiť na odstránenie hrdze na niektorých nástrojoch, najmä ručných pilníkoch. Pasta sa nanesie na nástroj, nechá sa niekoľko hodín pôsobiť a premyje sa roztokom hydrogenuhličitanu sodného a vody. Nakoniec sa opäť opláchne, vysuší a nanesie sa trochu oleja, aby sa zabránilo ďalšej tvorbe oxidu.
Lekárske využitie
Cremor tartrát bol použitý ako preháňadlo. Na druhej strane je potrebné túto aplikáciu považovať za dosť rizikovú, pretože prebytok draslíka v krvi (tzv hyperkalémia) spôsobuje veľmi vážne srdcové zlyhanie a v niektorých prípadoch aj smrteľné.
Je pravda, že ak obličkový systém funguje perfektne, nástup hyperkalémie je dosť nepravdepodobný; keďže sa však nie vždy hovorí, že ľudský organizmus je v homeostáze a v perfektnom zdraví, použitie cremor tartrátu ako preháňadla je považovať za zastarané.
Použitie v chémii
Cremor tartrate považuje NIST (Národný inštitút pre štandardy a technológie) za primárny referenčný štandard pre roztok pufra (pH pufer: vodný roztok pozostávajúci zo zmesi slabej kyseliny a jej konjugovanej bázy alebo naopak).
S nadbytkom soli vo vode sa získa nasýtený roztok pri pH 3,557 pri 25 ° C. Po zriedení v kyseline sa cremor tartrát disociuje na ióny kyseliny vínnej a draselné.
Pred použitím cremor tartrátu ako štandardu sa odporúča roztok filtrovať alebo dekantovať pri teplote medzi 22 a 28 ° C.
„Perlový popol“ je možné získať „zapálením kremičitanu“. Tento proces je v súčasnosti zastaraný, ale poskytuje „vynikajúcu kvalitu“ potaše ”(uhličitan draselný na remeselnú výrobu mydla a skla) extrakciou východiskových látok. z popola z dreva alebo iných rastlinných zložiek.
