Vajcia

Nutričné vlastnosti žĺtka

Žĺtok je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, ktoré pôsobia proti aterogénnej sile cholesterolu. Reguláciou slepačej stravy je možné ďalej zvýšiť koncentráciu týchto základných živín; najmä pridaním rybích a kukuričných olejov do slepačej stravy sa zvýši koncentrácia omega -6 (kyseliny linolovej) a súčasne sa pridajú rybie oleje. a v ľane je vajíčko obohatené o omega tri (EPA a DHA, ktoré sú veľmi dôležitými mastnými kyselinami, pretože pôsobia proti rozvoju kardiovaskulárnych a zápalových ochorení, posilňujú imunitný systém a optimalizujú fyzickú výkonnosť).

„Držaním sliepok na diéte“ sa zároveň zníži množstvo kyseliny arachidónovej vo vajíčkach, ktoré si pamätáme ako východiskovú molekulu na syntézu mnohých látok s prozápalovým účinkom. Nakoniec, ak sa do krmiva pridáva namiesto oleja rybia múčka, mäso nadobudne zvláštnu chuť, ktorá môže byť pre spotrebiteľa nepríjemná.
V priemyselnej oblasti sa rozmáha aj zvyk pridávania selénu do krmiva na zvýšenie koncentrácie tohto silného antioxidantu vo vajíčkach, trochu ako sme to skúšali s takzvanými „selénovými zemiakmi“.
Minerálne soli: vaječný žĺtok je bohatý na železo, fosfor a vápnik; obsah sodíka je malý, a preto je možné vajíčka konzumovať aj vtedy, keď je potrebná diéta s nízkym obsahom tohto minerálu.

Vitamíny: kategória vitamínov rozpustných v tukoch a skupina B sú dobre zastúpené; v žĺtku je tiež „vysoká koncentrácia karotenoidov, ktoré mu dodávajú typickú červenú / oranžovú farbu (vajíčka so žltším žĺtkom môžu skutočne naznačovať sliepku kŕmenú kukuricou, ale podobne ako v prípade chovaného lososa je možné zvýšiť táto charakteristika je jednoduchá pridaním špecifických farbív do krmiva). Dobrý obsah vitamínu B12 umožňuje kompenzovať nedostatky tohto špecifického vitamínu, typicky „zvieracieho“, vyvolané vegetariánskou stravou.
A opäť ... Vitamín D, nevyhnutný pre rast a zdravie kostí, sa vo vaječnom žĺtku nachádza vo vysokých koncentráciách, hneď za nechutným olejom z tresčej pečene.

Priemerné hladiny vitamínov vyjadrené v mg / 100 g a incidencia na dennú potrebu (RDA) u mužov

Vitamíny

Bielok

Žĺtok

Vajíčko

% RDA na 100 gramov vajíčka

Kyselina askorbová

Ekvivalent retinolu

450

150

4,5

1,5

3600

1300

Tiamín (B1)

250

Riboflavín (B2)

430

480

447

Niacín

5,5

Biotín

370

138

B12

0,1

2,8

Kyselina listová

140

Kyselina pantoténová

250

4500

1700

Od: Nys, 2001

"Vaječný bielok"

Vaječný bielok je vodný roztok obsahujúci minerálne soli, bielkoviny, vitamíny B a malé stopy glukózy. Presnejšie povedané, vaječný bielok obsahuje:

bielkoviny: ovalbumín, salbumín, ooglobulíny, ovomucín, avidín (je to antinutričný faktor, ktorý sa viaže na biotín brániaci jeho absorpcii, ale varením sa ľahko deaktivuje) a lyzozým (má antibakteriálne funkcie).
Minerálne soli: sodík, draslík a horčík
Vitamíny skupiny B: B1, B2, PP, kyselina pantoténová, biotín, B12
Glukóza: 0,4-0,5%

Potraviny Obmedzenie aminokyselín Biologická hodnota Celé vajce Nikto 96 Mlieko sírený 90 Ryby Metionín 83 Hovädzie mäso Sulfáty 76 Ryža Lyzín 75 Pšenica Lyzín 67 Na druhej strane neexistujú žiadne tuky a to spolu s veľmi vysokou biologickou hodnotou bielkovín, ktoré obsahuje, prispieva k tomu, že sa vaječný bielok stane jedným z najobľúbenejších jedál fitness maniakov, ktorí ho zvyčajne konzumujú vo veľkom množstve na raňajky alebo v inom čase dňa. V skutočnosti, na to, čo bolo povedané o lipidoch vajíčok a ďalších látkach prítomných v žĺtku, by pridanie červenej farby do vaječných bielkov rozhodne nemalo vplyv na agonizovanú siluetu, skutočne ...