Hubová omáčka

Všeobecnosť

Hubová omáčka je potravina patriaca do skupiny korenín pre prvé chody, ale hodí sa aj k predjedlám (do slaných koláčov alebo bruschetty) alebo ako príloha k jedlám (napríklad restované huby).

Neposkytuje významný kaloricko-nutričný prínos.
Je jednoduchý na prípravu, ale existuje toľko receptov, koľko druhov húb rastie „pozdĺž čižmy“.
Nie všetky huby sú vhodné na výrobu omáčky.Okrem toho nesmú byť rôzne druhy a im zodpovedajúce metódy konzervovania (čerstvé, sušené, v oleji, mrazené atď.) Spracovávané rovnakým spôsobom.
Huby nepatria do žiadnej zásadnej skupiny potravín, pretože NIE sú považované za mimoriadne dôležité pre výživu ľudí.

Nutričné charakteristiky

Chemické zloženie Hodnota za 100 g Jedlá časť 100% Vodopád 88,0 g Bielkoviny 2,5 g Celkové lipidy 5,2 g Nasýtené mastné kyseliny 0,70 g Mononenasýtené mastné kyseliny 3,92 g Polynenasýtené mastné kyseliny 0,58 g Cholesterol 0,0 mg Sacharidy k dispozícii 1,5 g Škrob 0,7 g Rozpustné cukry 0,8 g Celkové množstvo vlákniny / prebiotík 3,2 g Rozpustná vláknina 0,0 g Nerozpustná vláknina 0,0 g Kyselina fytová 0,0 g Alkohol 0,0 g Moc 62,4 kcal Sodík 15,1 mg Draslík 329,7 mg Žehlička 2,1 mg Futbal 14,4 mg Fosfor 93,6 mg Horčík - mg Zinok 0,5 mg Meď - mg Selén - µg Tiamín 0,13 mg Riboflavín 0,25 mg Niacín 4,18 mg Vitamín A retinol ekv. 55,89 RAE Vitamín C. 8,46 mg Vitamín E 0,91 mg

Hubová omáčka má pomerne nízky príjem energie.
Kalórie dodávajú predovšetkým lipidy extra panenského olivového oleja, po ktorých nasledujú bielkoviny a nakoniec sacharidy.
Mastné kyseliny sú v zásade mononenasýtené, peptidy majú strednú biologickú hodnotu a jednoduché sacharidy.
Cholesterol chýba, zatiaľ čo vlákniny, alebo skôr prebiotických molekúl húb, je dostatok (nie sú úplne rovnaké ako tie, ktoré obsahuje väčšina zeleniny).
Čo sa týka minerálov, vynikajú koncentrácie draslíka, železa, fosforu a zinku.
Pokiaľ ide o vitamíny, hladiny PP (niacín), B6 (pyridoxín), vitamín D (kalciferol) a provitamín A (alebo ekvivalentný retinol) sa zdajú byť diskrétne.
Hubová omáčka sa hodí k diéte proti nadváhe a nemá žiadne kontraindikácie pre diéty určené na výživu metabolických chorôb, ako sú: hypercholesterolémia, hyperglykémia alebo diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémia a hypertenzia.
Neobsahuje lepok a laktózu.
Nemá žiadne kontraindikácie pre vegetariánstvo a vegánstvo.
Príjem húb môže byť počas tehotenstva nevhodný.
Priemerná porcia hubovej omáčky je asi 100 g na varené.