Táto definícia však neodkazuje na metódy používané na výpočet glykemického indexu konkrétnej potraviny. Z tohto dôvodu sa v knihách venovaných ľudskej výžive spravidla stretávame s podrobnejšou definíciou:
"Glykemický index danej potraviny je definovaný ako" prírastková plocha podliehajúca glykemickej krivke spôsobená príjmom časti 50 g uhľohydrátov potraviny vyjadrená ako percento z "prírastkovej oblasti, pod ktorou je glykemický obsah" krivka, spôsobená „príjmom 50 g glukózy rovnakým subjektom.
Táto zdanlivo nepochopiteľná definícia je v skutočnosti úplnejšia a správnejšia ako predchádzajúca. Na úplné pochopenie je potrebné porozumieť experimentálnej metóde používanej na výpočet glykemického indexu potraviny.
Jedinci alebo vzorke ľudí sa meria hladina glukózy v krvi nalačno. Potom sú požiadaní, aby prijali 50 gramov glukózy a potom v pravidelných intervaloch hodnotili hladinu cukru v krvi.
Zhromaždenie týchto údajov vám umožňuje vykresliť do grafu glykemické zmeny vo vzťahu k plynutiu času. Oblasti pod touto čiarou je priradená hodnota 100, pretože glukóza predstavuje referenčnú potravinu na hodnotenie glykemického indexu iných potravín.
Každý jedinec potom dostane určité množstvo jedla, vypočítané tak, aby vyrobilo presne 50 gramov dostupných sacharidov. Týmto spôsobom sa ocitneme v rovnakých podmienkach ako predchádzajúci test a je možné vykonať správne porovnanie medzi týmito dvoma potravinami.
Podobne ako pre glukózu sa potom v pravidelných intervaloch merajú hodnoty glukózy v krvi. Po nahlásení údajov do obvyklého grafu vyhodnotenie vzťahu medzi rozšírením týchto dvoch oblastí umožní vypočítať glykemický index potraviny.
Plocha pod krivkou glukózy: 100 = Plocha pod krivkou jedla: GI potravina
preto: Glykemický index = (potravinová oblasť / oblasť glukózy) x 100
Celozrnný ananás Oranžový banán Mrkva Šiška zo zmrzliny Čerešne Melón Croissanty Kukuričné lupienky (Kellog's) Krekry varené fazule Varené sójové bôby Fanta Čistá fruktózová glukózová zmrzlina Kellogg's Special K Kiwi Plnotučné mlieko Nízkotučné mlieko Šošovka Maltodextrin Maltóza Maltózový melón ( tiež nazývaný Popone) Medové müsli Biely chlieb Ražný chlieb Pečené zemiaky Varené bežné zemiaky Sladké zemiaky Hranolky Hrušky Konzervované hrušky Čerstvé broskyne Konzervovaný hrášok Varený hrášok Syrová pizza (Taliansko) Popcorn Arborio ryža Sacharóza a trstinový cukor Špagety Barilla varené 10 minút Ananásová šťava Jablková šťava Grapefruit šťava Hrozno Nízkotučný ovocný jogurt Biely nízkotučný jogurt Tekvicový jogurt
.jpg)
