Pre čili môžeme mať na mysli „Salsa Chili“ aj známe jedlo „Chili con Carne“.
Termín „chili“ je španielsky a zase pochádza z „chīlli“, čo v jazyku nāhuatl (aztécky) označuje chilli; ako môžete ľahko uhádnuť, plody tejto pôvodnej rastliny Južnej Ameriky sú charakteristickou zložkou oboch prípravkov.
Čili omáčka
Chilli sa používa hlavne ako omáčka na namáčanie jedál, ako glazúrová omáčka a ako marinádová omáčka; Thajská (sladká) je v thajskej kuchyni široko používaná a niekedy je súčasťou receptov japonského sushi.
Prísady do chilli omáčky sú: pyré alebo kúsky čili papričiek, ocot, cukor (sacharóza, glukóza alebo fruktóza) a soľ (chlorid sodný); proces zahŕňa varenie, miešanie, zahusťovanie a balenie. Ďalšími prísadami chilli omáčky môžu byť voda, cesnak, kukuričný sirup, korenie a arómy; niekedy sú hlavným prvkom červené paradajky, ale sú známe aj ako „zelené chilli omáčky“ “, vyrobené iba zo zeleného chilli.
Chilli omáčka je obzvlášť obľúbené balené jedlo; „Spoločnosť HJ Heinz“ je jedným z popredných výrobcov chilli omáčky z červeného chilli v USA a dodáva dva stupne pikantnosti: stupeň A (ozdobný) a stupeň C (americký štandard a menej pikantný).
Čili omáčka
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Chilli s hovädzím mäsom
V Británii a USA sa chili con carne (čili s mäsom) často označuje jednoducho ako „chili“. Jedná sa o recept typu „dusené mäso“, ktorého základ tvorí: chilli, mäso (hovädzie mäso), tuk a často aj paradajky a fazuľa; niekedy je obohatený o cesnak, kmín a cibuľu a nechýbajú ani geografické rozdiely. Na druhej strane sa niektorí domnievajú, že podstatné meno „chilli“ je možné priradiť iba k základnému tradičnému receptu; v tomto ohľade boli fazule, pridané až neskôr (rovnako ako paradajky atď.), Predmetom spor mnohých odborníkov na danú potravinu.
Pôvodný recept na chili con carne by bol založený na sušenom hovädzom mäse, masti (tuku z obličiek), sušenom chilli a soli; ingrediencie sa rozklepú a vylisujú, sušia a varia.
Miska sa preslávila vďaka „Columbian Exposition of Chigago“, svetovom veľtrhu, ktorý sa konal v roku 1893 na oslavu 400. výročia objavenia Ameriky; v rámci podujatia „stánok San Antonio Chili“ prinútil ľudí oceniť chuť receptu pre juhozápadnú americkú verejnosť; nie je prekvapením, že dnes je chili con carne (chilli v texaskom štýle, zložené iba z hovädzieho a chilli) oficiálne národným jedlom štátu Texas.
Existujú aj súčasné a alternatívne varianty čili con carne. Jednou z nich je vegánska verzia alebo „chilli bez mäsa“; v tomto prípade je hovädzí sval nahradený tofu (alebo tempeh alebo pšeničný alebo mopur atď.) a masť z rastlinných olejov. Ďalším „variantom je mexické“ zelené chilli con carne ", mimoriadne pikantné a zvyčajne založené na bravčovom mäse s kuracím vývarom a pečenými zelenými paprikami. Nakoniec, ako nemôžeme nespomenúť„ chili con carne bianco “, vyrobené z bielej fazule a morky alebo kuracie prsia.
Chili con carne sa hodí k tortillám, ale môže byť sprevádzané aj bielou ryžou alebo krupicovými cestovinami.
Chili con carne je tiež mimoriadne obľúbené balené, konzervované alebo tehlové jedlo.
Nutričné charakteristiky
Výživové vlastnosti čili omáčky nie je možné zjednotiť, pretože v zásade závisia od receptúry výrobku. Vo všeobecnosti ide o neodporúčané potraviny v prípade, že trpia na žalúdočnú sliznicu alebo podráždené hrubé črevo. Sladké omáčky okrem toho obsahujú veľmi vysoké množstvo jednoduchých cukrov, ktoré v prípade prebytku majú tendenciu meniť nutričnú rovnováhu stravy.
To isté platí pre chili con carne. Aj keď vynecháme inovatívne verzie, analyzujúce produkt na báze chilli a hovädzieho mäsa, v porovnaní s iným výrobkom z fazule a paradajok, nutričný obraz sa výrazne zmení. Odroda so strukovinami a inou zeleninou poskytuje menej kalórií, menej bielkovín, viac vlákniny, viac uhľohydrátov, viac antioxidantov a iný profil soli. Minerálne soli, ktoré sú v tejto verzii v porovnaní so základným receptom prítomné najviac, sú draslík, horčík a vápnik, zatiaľ čo železo, okrem toho, že nie je veľmi bohaté, je tiež menej biologicky dostupné. Keď sú chilli so zeleninou a strukovinami varené, neprospieva im vyššia počiatočná koncentrácia vitamínu C, zatiaľ čo vitamíny B sú nižšie ako recept s väčším počtom mäsa.
Ďalej uvádzame ako príklad nutričné hodnoty dvoch rôznych produktov: čili s mäsom a fazuľou a pikantnú čili omáčku.
Nutričné hodnoty
