Všeobecnosť
Nazýva sa tiež mandľový sirup, emulgačný sirup alebo amygdalínový sirup orgeatový sirup je biely nealkoholický nápoj s veľmi sladkou chuťou.
Príprava Orzaty
Príprava „jačmeňa“ je všetko, len nie jednoduchá a nižšie uvedieme jeden z najobľúbenejších receptov.
Prísady do orzaty
- Voda 1 625 ml
- 3 kg cukru
- sladké mandle 500 g
- horké mandle 150 g
- 250 ml vody z pomarančových kvetov
- voliteľné 30 g gumy Adragante.
Postup pre jačmeň
- Všetky mandle rozdrvte v mažiari spolu s pohárom vody a 750 g cukru, kým nezískate dužinu;
- všetko rozpustite zostávajúcou vodou a nechajte prejsť čistou handričkou a dobre stlačte;
- potom k takto získanej emulzii vmiešajte 2,250 g cukru a rozpustite vo vodnom kúpeli pri teplote, ktorá NIE JE vyššia ako 40 ° C
- nakoniec pridajte 250 ml vody z pomarančového kvetu a v prípade potreby tragant (zahusťovadlo a stabilizátor)
- fľaša
Prípravu orgeatu je možné vysledovať pomocou pistácií namiesto mandlí; týmto spôsobom by ste získali pistáciový sirup.
Menej bežným (ale skôr zaujímavým) variantom je mliečny jačmeň, ktorý sa pripravuje nahradením vody kravským mliekom.
Populárne používanie Orzaty
Orgeat je skutočný sirup; pretože je koncentrovaný, NESMIE sa konzumovať čistý, ale zriedený v studenej vode (obzvlášť cenený na jar a v lete). Používa sa veľmi často v detskej výžive, a pretože je považovaný za „veľmi výživný“, dokonca aj v tom chorých. V populárnej kultúre má jačmeň sedatívne vlastnosti na kašeľ a bolesť hrdla.
Nutričné vlastnosti
Orgeat je vysoko energetický nápoj. Má extrémne vysoký obsah jednoduchých cukrov a sú v ňom stopy nenasýtených lipidov (niektoré sú esenciálne polynenasýtené). Proteíny chýbajú a vlákna sú takmer bezvýznamné.Salinická časť jačmeňa je značná, pretože sleduje (aj keď v menších množstvách) chemické zloženie mandlí; na druhej strane vitamínové by mohlo byť menej významné kvôli nižšej riediacej kapacite molekúl rozpustných v tukoch. Nakoniec pripomíname, že mandle použité na jačmeň obsahujú amygdalín (v horkých oveľa vyšší ako sladkosti), čo je potenciálne toxická molekula pre organizmus; v miernych dávkach táto látka nie je škodlivá, ale NEDOPORUČUJE sa voľný príjem (rešpektujte proporcie receptu!).
Konzumáciu orgeatového sirupu možno považovať za viac -menej vhodnú v závislosti od stupňa riedenia. Keď sa veľmi rozpustí, príjem energie a uhľohydrátov sa výrazne zníži; naopak, ak je vodnej zložky málo, orgazmus sa stane vhodným v prípade: nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
Priemerná časť jačmenných rýb môže byť 20 g sirupu na každý pohár vody, ktoré by ste mali konzumovať príležitostne.
