Tento lipidový koncentrát získaný z ľanových semiačok je skutočnou nutraceutickou potravinou, pretože predstavuje dokonalú kombináciu jedla a liekov. Ľanové semená AJ obsahujú rôzne molekuly iné ako lipidy, ALE stále stoja za povšimnutie; okrem ostatných energetických makroživín (uhľohydráty a bielkoviny) vyniká veľkorysé množstvo minerálov a vitamínov (predovšetkým folát, vitamín E, karotenoidy, vitamíny B6 a B1, vápnik, železo, fosfor, horčík, mangán, meď a selén). Okrem toho existuje niekoľko výživových prvkov, ktoré, hoci NIE sú nevyhnutné, majú nepochybnú zdravotnú prospešnosť; medzi nimi vyniká vláknina a niektoré fenolické antioxidanty (lignany).
Jedlú jedlú časť ľanovej rastliny tvoria semená a príbuzný olej. Je zrejmé, že keďže ide o nutraceutické potraviny, olejové a ľanové semená sú obzvlášť prospešné v prípade nutričných nedostatkov. Dovoľte mi objasniť, že nehovoríme o zázračných výrobkoch, ale o „potenciálne“ prospešných potravinách, pretože sú schopné vyplniť niektoré z najrozšírenejších výživových nedostatkov na Západe; z nich si pamätáme nedostatky esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín skupiny omega 3, antioxidantov a vlákniny.
Poznámka: Ľanový olej je taký bohatý na omega 3, že si získal prezývku (alebo nesprávne pomenovanie) „doplnok stravy s esenciálnymi mastnými kyselinami“.
esenciálna omega 3.
Jedinou výnimkou je žlté plátno Solin, alebo skôr Linola, ktoré má úplne odlišný lipidový profil, pretože NEDOSTATOČNÝ v omega 3.
a dajte 30 gramov uhľohydrátov. Vlákna, veľmi užitočné výživové zložky, nemenia dodávku energie, ale majú pozitívny vplyv na metabolický vplyv jedla, pretože modulujú črevnú absorpciu jedla; sú dosť hojné a dosahujú dokonca 28% hmotnosti.
Okrem vitamínov a minerálov sú ďalšími prospešnými výživovými zlúčeninami ľanových semien fenolové antioxidanty (lignany); z nich uvádzame: secoisolariciresinol di-glukozid, glukozid kyseliny p-kumarovej a kyselinu ferulovú.
alebo naklíčené. Čerstvé majú očividne kratšiu trvanlivosť a vyšší nutričný obsah; opekané vydržia dlhšie, napriek tomu, že sú tepelne poškodené teplom, ktoré na druhej strane znižuje vnútornú koncentráciu vody; sušené sa zdajú byť dobrým kompromisom, aj keď oxidácia omega 3 zostáva ťažko kontrastným aspektom.Čerstvá ľanová múka sa má považovať za výrobok „bezprostrednej spotreby“, pretože potenciálna žluknutie mastných kyselín sťažuje jej konzerváciu. Akákoľvek údržba sa preto musí vykonávať vo vákuu alebo v hermeticky zatemnených nádobách; týmto spôsobom pri izbovej teplote môže byť uchovávaný až 9 mesiacov. Rovnako nie je vylúčené chladenie, ktoré umožňuje ďalšie predĺženie o 11 mesiacov V prípade, že sa čerstvá ľanová múka skladuje pri izbovej teplote a v kontakte so vzduchom, zachová sa jej celistvosť iba 7 dní.
Naklíčené ľanové semienka sú naopak poriadne kuriózne jedlo. V porovnaní s už opísanými formami sú určite menej časté, klíčenie však spája výhody obsahu omega 3 s enzymatickým výživovým doplnkom živého semena (najmä vitamínov); v porovnaní s bežnými sa naklíčené ľanové semená vyznačujú mierne korenistou chuťou.
Odkazujúc na všetky chemické, nutričné, kulinárske a produktové informácie o ľanovom oleji do príslušného článku, ktorý nájdete tu, sa naďalej zaoberáme semenami a múkou. Naklíčené sa často konzumujú v šalátoch, podobne ako sójové klíčky a alfa-alfa atď. Sušené alebo čerstvé ľanové semená sa používajú aj v rôznych slaných receptoch (najmä vo vegánskej výžive); navyše sa často používajú v sladkých receptoch, napríklad do domácich zmesí z obilnín a sušeného ovocia na raňajky alebo do koláčov. Múka z nich získaná , naopak, na pečenie je vhodné, či už čerstvé alebo z opekaných alebo sušených semien. Je zrejmé, že pretože neobsahuje lepok, je jeho podiel v základnom ceste obmedzený na malé percento; na druhej strane sa to zdá dostatočné na obohatenie nutričného profilu potraviny. Alternatívne sa ľanové semienka môžu použiť priamo na polevy chleba.
Medzi rôznymi užitočnými informáciami o konzumácii ľanových semienok z potravinárskeho hľadiska treba pamätať na to, že nejde o úplne stráviteľné produkty; to platí najmä v prípade nesprávneho žuvania, hypoteticky v dôsledku anatomických chýb (neúplný chrup) alebo šetrnosti jedla. Aj z tohto dôvodu mnohí pravidelní spotrebitelia uprednostňujú odobratie extrahovaného oleja pred celými semenami. V skutočnosti sa v posledných rokoch vyskytlo niekoľko prípadov črevnej „obštrukcie“ ľanovými semenami, pretože boli odobraté bez správneho množstva vody. .; je to spôsobené tým, že botanická štruktúra semena je podporená prakticky nerozpustným vláknitým „lešením“, vo vnútri ktorého je umiestnená značná (a prevládajúca) hydrofóbna lipidová zložka. Vďaka tejto vlastnosti je miešanie potravinového bolusu so slinami a následná emulzia inými tráviacimi šťavami neúčinné. V konečnom dôsledku je dobré pri konzumácii ľanových semienok konzumovať veľké množstvo tekutých potravín, ako sú: voda, čaj, bylinné čaje. , odstredené, šťavy alebo mlieko.
Poznámka: pripomíname, že ľanové semená nie sú vhodné pre výživu ľudí trpiacich divertikulózou, pretože zvyšujú riziko divertikulitídy.
Ďalší spôsob konzumácie ľanových semienok spočíva v pridaní orestovanej múky ako korenia; ide o starodávny indický systém, ktorý sa na Západe používa najmä vo vegánskej a naturistickej výžive; na východe sa používa od staroveku, najmä v spojení s varenou ryžou a slanou vodou.
než na topické použitie. Údajný terapeutický účinok bol zameraný na nasledujúce choroby a súvisiace symptómy: respiračné a očné choroby, nachladnutie, chrípka, horúčka, reumatizmus a dna. Podľa tejto disciplíny by sa ľanové semená mali brať vo forme bylinkového čaju alebo sa máčať a jesť; naopak, na topické použitie je výhodný olej alebo pasta získaná mletím s vodou.
Pokiaľ však ide o súčasnú medicínu, ľanové semená vykazujú vynikajúci terapeutický účinok proti formám zápchy spôsobenej nedostatkom vlákniny v potrave, pokiaľ sa nezabúda na možný nedostatok vody v jedle a v diéta môže mať opačný účinok.
Ďalej sa zdá, že rôzne vedecké pokusy sa zhodujú (aj keď iným spôsobom) na ich pozoruhodnej hypocholesterolemickej sile; v niektorých experimentoch boli najvýraznejšie výsledky zvýraznené na ženskej vzorke v porovnaní s mužskou, zatiaľ čo v iných nastal opak.
Účinok ľanových semien na hladinu cukru v krvi je vždy metabolicky zaujímavý. U osôb trpiacich poruchou tolerancie glukózy alebo diabetes mellitus 2. typu sa zdá, že konzumácia tohto jedla znižuje hladinu cukru v krvi zmierňovaním ich závažnosti. Výskum hypotetických priaznivých účinkov ľanových semien na neoplastické choroby. Pomerne nedávna práca poukázala na dobrý výsledok v liečbe určitých rakovín prsníka a prostaty, aj keď je dôležité zdôrazniť, že nejde o liek. „Duke University“ uviedla, že na základe získané údaje, ľanové semená sa dokonca môžu ukázať ako účinné pri pokuse zablokovať rast rakoviny prostaty, treba poznamenať, že tieto závery neboli potvrdené inými vyšetrovaniami.
Ako sa očakávalo, ľanové semená prinášajú aj značné množstvo lignanov (až 800 -krát viac ako ostatné rastliny); sú to chemické zlúčeniny fenolovej povahy, ktoré vykonávajú "veľmi dôležitú funkciu podobnú estrogénu a antioxidáciu. Tieto zlúčeniny, okrem toho, že majú pozitívny vplyv na určité metabolické parametre, môžu bojovať proti oxidačnému stresu a hrať" veľmi dôležitú synergickú funkciu v prevencia estrogén-dependentných nádorov u žien (napr. v prsníku) a androgén-dependentných u mužov (napr. v prostate).
kyanogénne-neurotoxické a imunosupresívne cyklické peptidy môžu, opäť v prípade zneužívania potravín, negatívne ovplyvniť zdravotný stav spotrebiteľa. Zdá sa, že takmer farmakologické dávky týchto nechcených zložiek môžu spôsobiť: podráždenie (na topické použitie), problémy s dýchaním, kŕče a dokonca paralýzu. Je však nepravdepodobné, že by sa dokonca úmyselne podobný účinok dosiahol príjmom ľanového alebo ľanového oleja. Guardian (Londýn)
