Slaná štrúdľa

Všeobecnosť

Pikantný závin je súbor receptov - ktoré môžeme zaradiť medzi predjedlá alebo jednotlivé jedlá - inšpirované tradičným severotalianskym „jablkovým závinom“.
Variácií slaných závinov je toľko, ako typických surovín v oblastiach, kde sa vyrábajú. Je preto možné konštatovať, že neexistuje žiadny skutočný „typický“ recept na slaný závin; vzhľadom na jeho slávu a obdobie narodenia sa zdá, že tieto jedlá nemajú jediný vzorec, ktorý by bol starší ako ostatné.

Najnižším spoločným menovateľom všetkých slaných závinov je prítomnosť vonkajšieho cesta (lístkové cesto, slané pečivo, miesené, brisé, chudé atď.), Ktoré obsahuje náplň. Ukázať jeden variant a jeho chemické vlastnosti by preto bolo dosť zjednodušujúce; Z tohto dôvodu navrhneme tri z nich nižšie, vrátane popisu a výživového prekladu.

Nutričné charakteristiky

Slaná štrúdľa je potravina, ktorá mení nutričný profil na základe zložiek, z ktorých je zložená.
Rozdiely sa netýkajú len plnky, ale aj ingrediencií cestovín. Pomery a vlastnosti týchto troch energetických makroživín sa v skutočnosti medzi pečivom, chudobnými cestovinami, brisè, zmiešaným a podobne: sacharidmi, tukmi a bielkovinami výrazne líšia.
Spoločným znakom všetkých štrúdľových cesta je prítomnosť múky, „takmer“ vždy vyrobenej z pšenice. Toto musí byť zmiešané s jednou časťou vody a jednou časťou tuku, dvoma prvkami, ktoré sa značne líšia z kvantitatívneho aj kvalitatívneho hľadiska.
Ako je zrejmé z nižšie uvedenej tabuľky, lipidy sú vždy dosť významné (maslo, tučné mäso, syry, vaječný žĺtok) a percento nasýtených je významné (najmä v masle a mliečnych derivátoch).
Bielkoviny sú celkom rozmanité a podľa receptu sa veľa menia. Najbohatšie na esenciálne aminokyseliny pochádzajú predovšetkým z vajec, mliečnych derivátov, mäsa a produktov rybolovu. Existuje tiež kompenzácia biologickej hodnoty medzi peptidmi múky a strukovín.
Cholesterol môže byť takmer neprítomný alebo môže mať strednú hodnotu; zvyšuje sa úmerne s množstvom vaječného žĺtka, masla, syrov, kôrovcov a mäkkýšov a údeného mäsa.
Vláknina je bohatá najmä na slané zeleninové záviny alebo tie, ktoré obsahujú strukoviny.
Medzi minerálnymi soľami sú koncentrácie:

žehliť najmä v recepte s rybami;
vápnik a fosfor v tej so syrmi.

Pokiaľ ide o vitamíny, hladiny týchto troch receptov sa výrazne nemenia; slaný zeleninový závin má viac vit B1, vit C, ale menej vit PP ako ostatné dva, zatiaľ čo ten so syrmi má vyššiu hladinu vit B2, PP a vit A.
Všetky slané záviny majú dosť vysoký energetický príjem, a preto sa diéte nehodia proti nadváhe. Cholesterol a nasýtené tuky, ak sú v nadbytku, komplikujú diétu proti hypercholesterolémii. Prebytočnému sodíku, typickému pre štrúdľu so syrom a salámou, sa treba v prípade arteriálnej hypertenzie vyhnúť.
Význam vegetariánskej, vegánskej, židovskej alebo moslimskej stravy závisí od konkrétnych zložiek.
Ak obsahujú syr, mlieko a niektoré údeniny, štrúdli by sa mali vyhýbať intolerancii laktózy; na základe pšeničnej múky musia byť všetky uvedené položky vylúčené z diéty pre celiakiu.
Priemerná porcia slaného závinu (ak sa používa ako predjedlo) je asi 100 g (200 kcal).

Chemické zloženie Hodnota za 100 g Chrumkavá zeleninová slaná štrúdľa Chudobná solená štrúdľa so salámou, syrom a hubami Štrúdľa Salto di Mare, čerstvé fazuľky a kavky Jedlá časť 100% 100% 100% Vodopád 67,0 g 52,7 g 54,6 g Bielkoviny 2,3 g 13,2 g 10,0 g Celkové lipidy 12,1 g 10,2 g 13,0 g Nasýtené mastné kyseliny 4,69 g 10,00 g 5,78 g Mononenasýtené mastné kyseliny 5,79 g 6,94 g 5,74 g Polynenasýtené mastné kyseliny 1,60 g 1,29 g 1,48 g Cholesterol 4,2 mg 58,6 mg 69,5 mg Sacharidy k dispozícii 17,2 g 12,8 g 18,2 g Škrob 14,7 g 13,4 g 17,6 g Rozpustné cukry 2,6 g 1,4 g 0,6 g Celkové vlákno 1,6 g 0,8 g 2,1 g Rozpustná vláknina - g - g - g Nerozpustná vláknina - g - g - g Kyselina fytová - g - g - g Alkohol 0,0 g 0,0 g 0,0 g Moc 182,6 kcal 192,6 kcal 225,3 kcal Sodík 138,5 mg 748,6 mg 132,7 mg Draslík 176,8 mg 228,1 mg 180,4 mg Žehlička 0,8 mg 0,6 mg 1,6 mg Futbal 35,6 mg 184,5 mg 40,8 mg Fosfor 39,2 mg 183,0 mg 125,3 mg Horčík - mg - mg - mg Zinok 0,3 mg 2,3 mg 0,8 mg Meď - mg - mg - mg Selén - Â µg - Â µg - Â µg Tiamín 0,7 mg 0,3 mg 0,2 mg Riboflavín 0,1 mg 0,3 mg 0,2 mg Niacín 0,7 mg 1,7 mg 1,5 mg Vitamín A retinol ekv. 81,4 µg 121,5 µg 94,2 µg Vitamín C. 27,0 mg 1,7 mg 8,5 mg Vitamín E 1,3 mg 0,5 mg 1,2 mg

Slaná štrúdľa s chrumkavou zeleninou s korením

Je to jeden z mála receptov, ktoré sa hodia aj do letných menu.

Prísady: Lístkové cesto, baklažán, cuketa, červená paprika, pór, korenie podľa chuti (kurkuma, kmín, muškátový oriešok atď.), Bazalková paradajková omáčka, extra panenský olivový olej, soľ a korenie / chilli, vajíčko alebo mlieko na potretie a uzatvorenie cesta .

Metóda: Všetku zeleninu umyte, ošúpte a ošúpte. Zvlášť ich orestujte na oleji, soli, korení / chilli a korení bez toho, aby ste ich úplne uvarili. Lístkové cesto rozvaľkajte a pripravte (jeden závin alebo jednotlivé porcie), naplňte zmesou zeleniny (dobre vysušenej), zatvorte ako cukrík (nevaľkajte) a v miestach upnutia potrite vajíčkom alebo mliekom. Povrch tiež potrite, naneste trochu dierky (nazývané komíny) a varíme pri 180-200 ° C dozlatista Medzitým si pripravíme bazalkovo-paradajkovú omáčku Podávame v celku alebo na plátky nakrájanú štrúdľu s paradajkovou omáčkou.

Chudobná solená štrúdľa so salámou, syrom a hubami

Prísady: Pasta Brisè, Kusy sušeného mäsa (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Bacon atď.), Zvyšky syrov a Ricotta (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Čerstvá alebo Sušená Ricotta atď.), Chudobné huby (Pioppini, Šampiňón) (Chiodini, Galletti, Coprini atď.), Červená kapusta, čerstvá nasekaná petržlenová vňať, extra panenský olivový olej, soľ a korenie, vajíčko alebo mlieko na potretie a uzatvorenie cesta.

Metóda: Huby umyte, očistite a nakrájajte; orestujte ich na extra panenskom olivovom oleji a čerstvej petržlenovej vňati. Mäso a syry očistíme a nakrájame na kocky. Pozn. Nepoužívajte normálnu mozzarellu alebo príliš veľa ricotty, pretože cestoviny majú tendenciu príliš zvlhčovať. Červenú kapustu umyjeme, ošúpeme a odšťavíme; blanšírujte ho vo vode a troche bieleho octu. Vyvaľkáme asi na 3 mm a predvaríme krehké cesto (jeden závin alebo jednotlivé porcie), plnky so suchou salámou, syrom a šampiňónmi, zatvoríme ako cukrík (nezrolujeme) a v miestach upnutia potrieme vajíčkom alebo mliekom. naneste otvory (nazývané komíny) a varte pri teplote 160-180 ° C dozlatista. Podávajte s rozohriatou kapustou (prípadne popraženou s cesnakom).

Slaná morská štrúdľa, čerstvé fazuľky a kavky

Prísady: Miešané cestoviny (2/3 lístkového cesta a 1/3 soleného pečiva), výrobky z broskýň (krevety, mušle a ulity, šúpané tresky nakrájané na kocky a restované), čerstvé fazule, snehový hrášok, čerstvo nasekaná petržlenová vňať, extra panenský olivový olej, Soľ a korenie, vajíčko alebo mlieko na potretie a zatvorenie cesta.

Metóda: Všetky ingrediencie umyte, očistite a nakrájajte. Fazuľu (ošúpanú a ošúpanú) a snehový hrášok blanšírujeme; potom ich restujte na extra panenskom olivovom oleji. Oddelene očistite a opečte produkty rybolovu (v prípade potreby ošúpte mušle, mušle a krevety). Vymiesené cesto pripravíte tak, že na seba natiahnete vrstvu lístkového cesta, jedno z krehkého cesta a druhé z lístkového cesta, potom ho rozvaľkáte na hrúbku asi 3 mm a predtvarujete (jeden závin alebo jednotlivé porcie), plníte suchými surovinami, uzatvoríte ako v miestach upnutia cukrík (nevaľkajte) potretý vajíčkom alebo mliekom. Povrch tiež potrite, naneste otvory (nazývané komíny) a varte pri teplote 160-180 ° C, kým nedosiahnete zlatohnedú farbu.