Potraviny bohaté na tyramín

Biologické funkcie tyramínu

Tyramín je produkt, ktorý vzniká dekarboxyláciou aminokyseliny tyrozínu.

Tyramín stimuluje sekréciu katecholamínov (dopamínu, adrenalínu a noradrenalínu), a preto má hypertenzívnu aktivitu (zvyšuje krvný tlak).

Vzhľadom na svoju neschopnosť prekročiť hematoencefalickú bariéru nemá psychoaktívne účinky.

Tyramín sa vyrába počas normálneho metabolizmu tyrozínu a nachádza sa v rôznych potravinách, vrátane červeného vína, syrov, húb, kvasníc, nie veľmi čerstvých rýb a rôznych druhov ovocia. Pochádza najmä z fermentačných a rozkladných procesov, ktoré vykonávajú niektoré baktérie.

Uvoľnenie norepinefrínu z neuronálnych vezikúl, ktoré je podporované požitím tyramínu, spôsobuje vazokonstrikciu a zvyšuje srdcovú frekvenciu; výsledkom je výrazné zvýšenie krvného tlaku, v najzávažnejších prípadoch až po adrenergickú krízu. Pravidelné vystavenie tyramínu potravinový pôvod nepriamo zlepšuje znášanlivosť látky, čím sa znižuje uvoľňovanie norepinefrínu. Objav receptorov s vysokou afinitou k tyramínu v obličkách a iných tkanivách tiež naznačuje priamy zásah tejto látky do vytvorenia známeho hypertenzného účinku.

Tyramín a hypertenzia

V ľudskom tele je tyramín, či už endogénneho alebo potravinového pôvodu, metabolizovaný monoaminooxidázou, enzýmami zodpovednými za neutralizáciu neurotransmiterov, ako je adrenalín, dopamín, noradrenalín a serotonín. Existujú lieky, takzvané inhibítory MAO, ktoré vykazujú antidepresíva. vlastnosti závislé od inhibície týchto monoaminooxidáz; vysoký príjem tyramínu v potrave u subjektov liečených liekmi anti-MAO môže tiež spôsobiť celkom vážne príznaky, ako sú hypertenzívne krízy sprevádzané bolesťami hlavy, nevoľnosťou, vracaním, potením, búšením srdca, podráždenosťou a zvýšenou telesnou teplotou až po zmeny vedomia.

U ľudí, ktorí nepoužívajú inhibítory MAO, sa zdá, že požitie potravín obzvlášť bohatých na tyramín podporuje nástup migrény.

Potraviny bohaté na tyramín a ďalšie biogénne amíny

• Odležané syry ako čedar, gorgonzola, gouda, rokfort, brie, pecorino, gruyere.
• Nie veľmi čerstvé alebo konzervované ryby, ako sú slede, tuniak, kaviár.
• Klobása, párky, hra.
• Pivo, červené víno a kvasené nápoje
• Špenát, maliny, paradajky, kyslá kapusta, baklažán, kel, karfiol, banán (kôra), avokádo, slivky, figy, fazuľa, tofu, tempeh, polievka miso, kvasnicový extrakt, čokoláda, sušené ovocie a hrozno.