Čo sú to sardinky
Sardinky (alebo sardinky) sú zvieratá, ktoré patria do skupiny rýb.
Vo výžive ľudí sú sardinky súčasťou všetkých produktov rybolovu a ako súčasť prvej základnej skupiny potravín obsahujú predovšetkým: bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, niektoré vitamíny a minerálne soli typické pre túto kategóriu.
Napriek svojmu nutričnému bohatstvu sú sardinky považované za „chudé ryby“ a najznámejšie recepty sú: Vyprážané sardinky, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde in Saor, Plnená Sarde alla Ligure a Sarde Beccafico.
Cestoviny so slanými sardinkami
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné charakteristiky
Sardinky sú jedlá, ktoré sa nehodia k vegetariánskej, vegánskej a hinduistickej strave; na druhej strane sú udeľované v kóšer a moslimskej strave.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Sardinky majú priemerný energetický príjem a nepatria do kategórie chudých rýb; na druhej strane, vyhýbajúc sa použitiu oleja na ich obliekanie, je možné ich brať v rovnakých množstvách (napríklad) ako morský vlk a pražma. Toto objasnenie nie je náhodné a má za cieľ senzibilizovať čitateľov k väčšej konzumácii sardiniek v strave. V skutočnosti, z kvalitatívneho hľadiska, okrem značných ekonomických úspor, konzumácia sardiniek namiesto iných chovaných bielych rýb výrazne zvyšuje príjem určitých živín (vrátane obzvlášť omega 3).
Kalórie sardiniek pochádzajú predovšetkým z bielkovín, po ktorých nasledujú lipidy a veľmi málo jednoduchých sacharidov. Majú strednú koncentráciu cholesterolu a neobsahujú vlákninu.Peptidy majú vysokú biologickú hodnotu a prevažne polynenasýtené mastné kyseliny (s veľkým významom esenciálnych polynenasýtených omega 3).
Prevládajúcimi vitamínmi v sardinkách sú: niacín (vit PP), vit A (retinol) a aj keď nie sú uvedené v tabuľke, vitamín D alebo kalciferol.
Pokiaľ ide o minerálne soli, draslíka, železa, fosforu a jódu je veľa (podrobnosti v tabuľke nie sú uvedené).
Sardinky sú vhodné pre akýkoľvek druh diéty, aj keď, ako väčšina jedál, by mal byť relatívny podiel prispôsobený akémukoľvek stavu nadváhy.
Dobrá koncentrácia esenciálnych mastných kyselín skupiny omega 3 podporuje normalizáciu lipémie (najmä cholesterolu a triglyceridémie), má tendenciu zlepšovať primárnu arteriálnu hypertenziu a predchádzať niektorým komplikáciám súvisiacim s diabetes mellitus 2. typu.
Malo by sa špecifikovať, že vzhľadom na pravdepodobný výskyt anisakis (parazit) nemožno sardinky jesť surové, pokiaľ nie je znížená teplota. Po varení sú tieto organizmy úplne eliminované, ale aby boli hladiny omega 3 nedotknuté, je potrebné sa vyhnúť vyprážaniu.
Priemerná porcia sardiniek je 200-250 g (260-320 kcal).
Popis a biológia
Sardinky sú definované ako kostnaté ryby (osteichthyes), pretože na rozdiel od chondrichthyes (chrupavkovité ryby, ako sú žraloky) majú kostru tvorenú hydroxyapatitom (vápnik, fosfor a kolagén).
Majú subvalcovitý tvar charakterizovaný zaoblenejším bruchom, pretože zväčšujú veľkosť vzorky. Chrbát je modrastý alebo nazelenalý, boky sú charakterizované niektorými čiernymi škvrnami a brucho sa zdá byť takmer biele; celý vzhľad je typický pre veľká brilancia. Váhy sú veľké a ústa veľmi široké. Dosahuje maximálnu dĺžku 27-30 cm.
Sardinky sú typickými organizmami Stredozemného mora, Čierneho mora a severo-stredného Atlantického oceánu (obmedzené na európsky a africký kontinent). Majú sezónne pelagické návyky; v hodinách svetla obvykle žijú v hĺbke 25-55 metrov. a v noci stúpajú až na 10-35 metrov. V Stredozemnom mori sa k pobrežiu približujú iba v lete, zatiaľ čo v zime dosahujú aj batymetrické hĺbky, ktoré presahujú 100 m.
Sardinky sa živia fytoplanktónom (v larválnom stave) a zooplanktónom alebo inými malými organizmami; na druhej strane ich konzumuje obrovská škála predátorov: ostatné ryby (tuniak, žraloky, raje, skipjack, mahi mahi, skleník, amberjack, lecce, garfish, makrela, lanzardi, alletterati atď.), morské cicavce ( delfíny, keporkaky atď.) a vtáky (čajky, kormorány atď.).
Sardinky sú predmetom pomerne intenzívneho rybolovu a napriek svojej schopnosti položiť až 80 000 vajíčok na jeden exemplár populácia postupne klesá. Horšie je, že okrem toho, že sa loví s veľkou intenzitou, sa často likviduje aj bez toho, aby sa dostali na pulty rýb kvôli ich neudržateľnej predajnej cene pre profesionálov.
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
