Mali ste na mysli: kyselina askorbová (vitamín C)
Kyselina sorbová ako konzervant
Kyselina sorbová (E200) je prírodná organická zlúčenina, ktorá je široko používaná ako konzervačná látka v potravinárskom priemysle pre svoju absolútnu neškodnosť.
Napriek miernym antibakteriálnym vlastnostiam kyseliny sorbovej, najmä pri pH pod 4,5, sú mliečne baktérie odolné voči svojmu účinku; ako sme videli, táto prísada sa preto úspešne používa v jogurtoch a vo všetkých výrobkoch, ktoré prechádzajú mliečnou fermentáciou. Ďalšou dôležitou výhodou kyselina sorbová je absencia výrazných vplyvov na chuť jedla, aj keď v niektorých sladkých bielych vínach môže reagovať na geraniol s nie veľmi príjemnou chuťou. Vo víne sa kyselina sorbová používa ako čiastočne fermentačná látka náhrada oxidu siričitého, ktorý má silný antibakteriálny účinok, ale môže odhaliť nepríjemné pachy a chute na podnebí.
Pri izbovej teplote sa kyselina sorbová javí ako biela tuhá látka so slabým a charakteristickým zápachom; ako je znázornené na obrázku, jeho chemický vzorec je C6H8O2.
V potravinách sa kyselina sorbová zvyčajne pridáva ako vápenatá, sodná a draselná soľ; spravidla hovoríme o „sorbátoch“, ktoré sú označené skratkami E201 (sorbát sodný), E202 (sorbát draselný) a E203 (sorban vápenatý). Kyselina sorbová je len málo rozpustný vo vode (rozpustnosť sa zlepšuje v horúcom), ale úplne rozpustný v alkohole; sorbát draselný je naopak veľmi rozpustný vo vode, ale málo rozpustný v alkohole; sorban vápenatý sa používa hlavne v mliečnych výrobkoch.
V prírode sa kyselina sorbová nachádza v jablkách, slivkách a jarabine (Sorbus aucuparia), z ktorého sa získava ďalšia zaujímavá prísada so sladidlami a protikarierovými silami, sorbitol. Kyselina sorbová a sorbáty sa však priemyselne syntetizujú rôznymi a rôznymi chemickými procesmi; vzhľadom na syntetický pôvod neexistujú žiadne potravinové obmedzenia, takže kyselinu sorbovú a jej soli môžu konzumovať všetky náboženské skupiny, vegáni a vegetariáni.
Vedľajšie účinky
V tele sa kyselina sorbová metabolizuje na oxid uhličitý (CO2) a vodu (H2O) rovnakým mechanizmom ako mastné kyseliny bežne prítomné v potravinách. Pri použitých koncentráciách preto spravidla neexistujú žiadne vedľajšie účinky; iba u malého percenta jedincov môže kyselina sorbová vyvolať alergické reakcie, zatiaľ čo jej kontakt s pokožkou spôsobuje žihľavku podporovanú neimunologickými mechanizmami v dôsledku nešpecifickej degranulácie žírnych buniek s uvoľňovaním histamínu (to isté spôsobuje uhryznutie žihľavou) ).
Kyselina sorbová proti Candide
Nakoniec je potrebné poznamenať prítomnosť kyseliny sorbovej a / alebo sorbátov aj v rastlinných výrobkoch a v prípravkoch určených na osobnú hygienu, aby sa predĺžila ich trvanlivosť. Na niektorých fórach sa odporúča použiť kyselinu sorbovú proti kandidám.; v skutočnosti sú to v zásade nesprávne rady, berúc do úvahy mierne zásadité pH črevného obsahu, ale predovšetkým schopnosť tela veľmi ľahko absorbovať a metabolizovať túto látku, čo jej bráni dostať sa do hrubého čreva, kde je potrebný jeho protiplesňový účinok; teoreticky by mohlo pomôcť použitie vysoko koncentrovanej kyseliny sorbovej v kapsulách alebo tabletách s riadeným uvoľňovaním. Ďalším riešením by mohlo byť užívanie kyseliny sorbovej spolu s doplnkami vlákniny, ako sú semená psylia; týmto spôsobom by mohla byť látka zachytená vo vnútri gélu z vody a vlákien, čím by sa obišla absorpcia v tenkom čreve; rozpustné vlákno má navyše tendenciu okysľovať stolicu, čím zosilňuje protiplesňový účinok kyseliny sorbovej a / alebo jej solí. V tomto zmysle teda platí ten istý prehovor o kyseline kaprylovej a jej účinnosti proti kandide.
