E290 Oxid uhoľnatý alebo oxid uhoľnatý
Oxid uhličitý je prírodný plyn, ktorý je jednou z normálnych zložiek atmosféry a je výsledkom dýchania rastlín a zvierat vrátane človeka; produkuje ho aj naše telo počas alkoholového kvasenia cukrov.
Ako prísada sa zvyčajne používa oxid uhličitý:
- v nápojoch na ich sýtenie, ako je voda, cola alebo niektoré vína;
- v procesoch balenia ovocia a zeleniny v kontrolovanej atmosfére: týmto procesom sa hladiny kyslíka v chladiacich miestnostiach znižujú v prospech hladín oxidu uhličitého, čím sa predchádza kvaseniu a oxidácii potravín a následne sa obmedzuje ich zrenie. Plody pritom zostanú chrumkavejšie, konzistentnejšie a zachovajú si svoje charakteristické arómy, čím sa minimalizuje výskyt plesní;
- v baliacich procesoch v modifikovanej / chránenej atmosfére (spolu s dusíkom): táto metóda sa používa na zabránenie mikrobiálnemu vývoju a na zabránenie oxidácii potravín. Je to široko používaná technika, pretože predlžuje trvanlivosť potravín. Spočiatku bol tento proces obmedzený iba na čerstvé cestoviny, pečivo, nakrájané na tácky; potom však vzhľadom na získané dobré výsledky bola táto prax rozšírená na všetky kategórie potravín. Zmes oxidu uhličitého a dusíka, považovaná za inertné plyny, použitá v tomto procese, nijako nezasahuje do vlastností potravín, pričom zachováva nezmenenú farbu, chuť a textúru.
- ako pohonná látka v plynových nádobách (napr. šľahačka).
Nie sú známe žiadne negatívne vedľajšie účinky súvisiace s príjmom oxidu uhličitého ako prísady.
ADI DÁVKA: /
