laktóza + H2O → galaktóza + glukóza
Laktóza je cukor, typický disacharid mlieka a jeho deriváty. V sto gramoch kravského mlieka nájdeme asi 5 gramov, zatiaľ čo v materskom mlieku sa percentuálny obsah blíži 7% hmotnosti.
, ktorý, ako je známe, pokrýva črevné klky a zvyšuje tak absorpčný povrch. Na tom istom mieste sa nachádzajú ďalšie disacharidázy, proteíny s enzymatickým účinkom podobným laktáze, zodpovedné za trávenie disacharidov, ako je sacharóza (normálny kuchynský cukor) a maltóza. .
Optimálne podmienky pre aktivitu laktázy sú získané pri teplotách 48 ° C a pri pH blízkom neutralite.
Laktáza patrí do skupiny β-galaktozidáz, rodiny hydrolytických enzýmov, ktoré v prítomnosti vody katalyzujú štiepenie β-galaktozidov v monoméroch, ktoré ich tvoria (β-galaktozid je definovaný ako jednoduchá zlúčenina s cukrovou časťou pozostávajúcou z galaktóza, viazaná na „inú molekulu prostredníctvom glykozidickej väzby, ktorá je„ pod “rovinou molekuly galaktózy).
, plynatosť a hnačka po požití mlieka a potravín bohatých na laktózu.Príčiny intolerancie laktózy
Vrodený nedostatok laktázy je pomerne zriedkavý a prenáša sa autozomálne recesívnou dedičnosťou; prejavuje sa od prvých dní života vodnatou hnačkou, kŕčmi v bruchu, plynatosťou a brušnou distenziou; problém sa zjavne vyskytuje tak u dojčenskej výživy, ako aj u materského mlieka a je možné ho vyriešiť iba uchýlením sa k delaktosovanému alebo rastlinnému mlieku (ako je ryža alebo sója).
S rastom, počínajúc 3-5 rokmi, dochádza k postupnému znižovaniu aktivity laktázy, a to až o 90-95%. V dospelosti môže tráviaca kapacita laktózy zostať na vysokých, stredných úrovniach alebo môže výrazne klesnúť až do bodu uvoľnenie „získanej neznášanlivosti“. Reziduálna aktivita podmieňuje maximálne množstvo laktózy, ktoré je možné skonzumovať bez toho, aby trpelo vyššie uvedenými gastrointestinálnymi poruchami.V tomto ohľade existujú významné rozdiely v populácii vyplývajúce z polymorfizmov génu, ktorý kóduje enzým.
Dočasné deficity aktivity laktázy sa tiež vyskytujú v dôsledku chorôb alebo stavov, ktoré poškodzujú črevnú sliznicu, ako je vírusová gastroenteritída a celiakia. Skutočnosť, že veľmi dlhé obdobie nepijete mlieko, môže tiež spôsobiť, že telo „zabudne“, ako sa produkuje enzým a naopak; aby sme to zhrnuli, hovorí sa, že laktáza je indukovateľný enzým.
Laktáza a evolúcia
Verí sa, že hypolaktázia dospelých je primitívny stav, neskôr upravený zavedením poľnohospodárstva a pastierstva v neolite. Nie je prekvapením, že perzistencia laktázy v dospelosti (považovaná v tomto zmysle za „skutočnú“ anomáliu) je typická pre geografické oblasti, kde sa vyvinul pastierstvo (napríklad severná Európa); naopak, je „vysoký výskyt intolerancie laktózy v juhovýchodnej Ázii a Južnej Afrike, v oblastiach, kde je spotreba mlieka tradične nízka alebo chýba.
Ďalšie články o "Lattasi"
- Mlieko bez laktózy
- Neznášanlivosť laktózy
- Lieky na liečbu intolerancie laktózy
- Laktóza v potravinách
