Čo sú to kavka?
Kavka, inak známa ako „hrášok mangatutto“, sú zložené z lusku a semien odrody hrachu tzv makrokarpon; sú to jedlé strukoviny patriace do čeľade Fabaceae, Napíšte Pisum, ktorého latinský názov biznis oblek (Rod, Druhy a Odrody) zodpovedá Pisum Sativum macrocarpon.
Snehový hrášok je ovocie (asi 10 cm dlhé) jednoročných bylinných rastlín pochádzajúcich zo Stredozemného mora a Blízkeho východu, ktoré sa v porovnaní s hrachom a naj jedlými strukovinami vyznačujú entita jedlej časti. V praxi je síce jedlá časť väčšiny strukovín (fazuľa, cícer, šošovica, hrach spoločný, fazuľa zrelý, vlčí bôb, arašidy atď.) je tvorený IBA zo semiačok, pričom snehový hrášok zahŕňa aj celú štruktúru, ktorá ich obklopuje a viaže na rastlinu, tj. lusk. Napriek podobnosti snežný hrášok NESMIE byť zamieňať s tegolini (alebo zelenými fazuľami), ktoré, aj keď sú strukovinami, patria do rodiny a rodu fazuľa.
Pozn. V zoológii výraz kavka označuje niektoré vtáky rodu corvus.
Tipy na prípravu snežného hrášku
Snehový hrášok je strukovina jarného obdobia.
Snehový hrášok je veľmi jednoduchý na prípravu, pretože po umytí a rýchlom lúpaní môže byť predvarený v horúcej vode a následne použitý medzi prísady akéhokoľvek receptu. Stručne povedané, na ich prípravu stačí:
- Struky z hrachu umyjeme
- Vyčistite snehový hrášok odstránením stopky a vláknitej nite, ktorá prebieha po boku lusku; je potrebné dávať pozor, aby nedošlo k nadmernému narušeniu integrity kavky, alebo bude mať počas varenia tendenciu odlupovať sa
- Uvarte veľa osolenej vody a snehový hrášok ponorte na maximálne 10 palcov
- Snehový hrášok scedíme a podľa potreby spracujeme podľa zvoleného receptu.
Pozn. Čas varenia v horúcej vode závisí od typu spracovania, ktoré nasleduje; ak je snehový hrášok jednoducho „restovaný“, bude potrebné ho variť dostatočne dlho na konečné varenie. Na druhej strane, ak sa má snehový hrášok dusiť s paradajkami, doba varenia vo vode sa v porovnaní s časmi, ktoré sa majú vynechať, zníži o takmer 50%.
Napriek tomu, že je to strukovina, čerstvý snehový hrášok obsahuje hrach ešte v embryonálnej forme (preto NIE je zabalený v hrubej vláknitej kapsule); to znamená, že na rozdiel od mnohých iných strukovín (obzvlášť sušených a väčších) je možné snehový hrášok ponoriť do vriacej vody bez rizika stvrdnutia, ktoré by ohrozilo jeho príjemnosť.
Nutričné vlastnosti
Z nutričného hľadiska je snehový hrášok, podobne ako zelené fazuľky, považovaný za kríženca strukovín a zeleniny; sú bohaté na vlákninu a hodia sa do stravy proti zápche, zatiaľ čo mierny príjem energie (asi 20 kcal / 100 g) ich umožňuje používať aj pri nízkokalorických diétach.
Snehový hrášok by mal mať mierny, ak nie veľmi nízky glykemický index; táto funkcia ich robí vhodnými pre diétu diabetes mellitus 2. typu a je tiež veľmi užitočná pri kontrole nárastu inzulínu u subjektov s nadváhou alebo obezitou.
Snehový hrášok je bohatý na vitamíny a minerálne soli, aj keď po varení vo vriacej vode niektoré z týchto živín podstupujú teplotnú inaktiváciu (napríklad kyselina askorbová) alebo zriedenie v ponornej kvapaline (ako je draslík).
Biologická hodnota bielkovín je vyššia ako u zeleniny, ale v každom prípade je stredná.
Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty
