Hummus

Čo je to Hummus?

Hummus je typickou kulinárskou prípravou Blízkeho východu.
Hummus je arabské podstatné meno prítomné v slovníku mnohých krajín (aj keď s rôznymi výslovnosťami a prízvukmi), ktoré do svojej kulinárskej tradície zahrnujú toto hustá sprievodná omáčka na základe strukovín (po celom Blízkom východe ... až po Turecko a Grécko).

Hummus je väčšinou známy ako národné jedlo Izraelský ale, ako je možné odvodiť, jeho pôvod je veľmi starý a nie je dobre lokalizovaný na území. používa sa ako druh „roztierateľného krému“ nekvasený chlieb alebo na chlieb Arabčina [pita] a falafel (vyprážané fašírky s fazuľou alebo cícerom a inými prísadami); Hummus je tiež typickou zložkou shwarma (typický sendvič z blízkovýchodných ulíc) a často sa používa ako meze (predjedlo) v spojení so surovou zeleninou.

Príprava „Hummusu

Hummus je krém získaný zmiešaním: zmesi cíceru, zmesi sezamových semienok alebo sezamového masla [tahine alebo tahina], oleja, citrónu a korenia.

Ingrediencie na asi 500 g hummusu: 150 g sušeného cíceru, 10 g sezamovej pasty [tahini alebo tahini], šťava z 2 citrónov, 30 g extra panenského olivového oleja, 1 strúčik cesnaku, 10 g kmínu, 5 g nasekaného alebo práškového chilli, 10 g nasekanej petržlenovej vňate (1 zväzok), soli QB, horúcej voda QB (na získanie požadovanej konzistencie zmesi).

Príprava „Hummusu: namočte cícer na jednu noc; opláchnite ich, uvarte v studenej vode (pod tlakom alebo v hrnci) a sceďte.
Oddelene na panvicu pridajte lyžicu oleja + chilli + kmín + cesnak a nechajte ho zohriať na miernom ohni (dávajte pozor, aby sa chilli paprička nespálila alebo štipľavé výpary spôsobili, že vzduch bude nedýchateľný a vaše oči budú slziť) a v sekundu, pridajte cícer a nechajte ochutiť asi 2 palce.
Vytlačte citróny a nasekajte petržlenovú vňať.
„Mixujte“ alebo zmiešajte obsah panvice pridaním sezamovej pasty + citrónovej šťavy + 2 polievkových lyžíc surového extra panenského olivového oleja a pridávajte vodu, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Hummus podávajte v drevenej miske a ozdobte / posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a chilli, plátkami opečeného nekvaseného chleba alebo pita chleba a trochou falafelu.

Recept na výrobu hummusu doma



Domáci hummus - cícerový a sezamový krém

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

• Prejdite na stránku videa
• Prejdite do sekcie Videorecepty
• Pozrite si video na youtube

Pozrite si tiež videorecept Tahiny

Nutričné ​​aspekty

Hummus je určite veľmi bohatá sprievodná omáčka, a to ako z energetického hľadiska, tak aj z hľadiska vitamínov a minerálov. Biologická hodnota nekvaseného / arabského chleba dokončovanie bazén esenciálne aminokyseliny); V „extra panenskom“ olivovom oleji a tahine sú prítomné mononenasýtené a polynenasýtené tuky (PUFA) a tokoferol, ako aj množstvo vitamínov a antioxidantov v korení, petržlenovej vňati a citróne.
Nasledujú nutričné ​​hodnoty humusu oddelené a diferencované pre rôzne potraviny

Hummus 500 g Živiny Prísady g Bielkoviny (g) Sacharidy TOT (g) Lipidy (g) Energia (kcal) Vláknina (g) Železo (mg) Vit. C. α-tokoferoly TOT PUFA Sušený cícer 150 32.7 81.45 7.35 5.19 501 20.7 9.15 0 0 Tahine 10 2.6 1.2 6 - 69.2 0.5 0.1 0 - Citrónová šťava 100 0.35 6.9 0.24 0.02 22 0.3 0.08 38.7 0.02 Extra panenský olivový olej 30 0 0 29.7 3.16 269.7 0 0.17 0 4.31 Cesnak 5 0.32 1.65 0.03 0.01 7.45 0.11 0.07 1.56 0 Kmín 10 1.78 4.42 2.27 0.33 37.5 1.05 6.64 0.77 0.33 Čili paprička 5 0.67 2.49 0.71 0.4 14.1 1.74 14.96 0.04 1.91 Petržlen 10 2.97 0.63 0.08 0.012 18 3.3 0.62 133 0.75 TOT 41.39 98.75 46.33 9.03 938.95 27.70 31.78 174.07 7.32 Hummus 100 g 8.28 19.75 9.26 1.81 187.79 5.54 6.36 34.81 1.46
Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty