stromu Ceratonia siliqua, bežne nazývaný karob. Tieto plody sú v skutočnosti strukoviny, pretože rohovník je súčasťou rodiny strukovín (Fabaceae). Plody karobu sú preto tiež organizované v neohrozených luskoch, asi 15 cm dlhých a obsahujúcich veľmi tvrdé, okrúhle a sploštené semená, nazývané karáty. Rohovníky sa používajú v potravinárskom sektore, vo výžive ľudí i zvierat, ale predovšetkým v potravinárskom priemysle ako prísada. Táto zložka, známa tiež ako E410, má schopnosť absorbovať vodu až 50-100-násobok svojej hmotnosti. Z tohto dôvodu sa karobová múka používa ako zahusťovadlo v mnohých potravinárskych prípravkoch vrátane mäsových konzerv a zmrzliny.
Surová dužina karobu má sladkastú chuť, veľmi podobnú kakau.
Jeho použitie ako preukázaného prospešného účinku na zdravie sa datuje do obdobia pred 4 000 rokmi v starovekom Grécku. Podľa Encyklopédie liečivých potravín predávali britskí chemici z 19. storočia karobové lusky spevákom, aby si mohli ponechať struny. Zdravé samohlásky a na upokojenie a čistenie hrdlo.
Karob sa na trhu nachádza v rôznych formách:
- prach
- občerstvenie
- sirup
- extrakt
- doplnky v tabletách
Starovekí Gréci ako prví pestovali rohovník, ktorý sa dnes pestuje po celom svete, od Indie po Austráliu. Každý rohovník je rovnakého pohlavia, takže na výrobu karobových luskov je potrebný mužský a ženský strom. Jeden samčí strom môže opeliť až 20 samičích stromov. Po šiestich až siedmich rokoch je karob schopný produkovať lusky.
Akonáhle je samica rohovníka oplodnená, produkuje stovky kíl tmavohnedých luskov naplnených hnedou dužinou a malými semenami. Struky sú dlhé 1/2 až 1 stopu a široké asi palec a zbierajú sa počas jesenných mesiacov.
a cukry. Nielen to, plody neobsahujú kofeín a sú bezlepkové. Karob je tiež výborným zdrojom vitamínov a minerálov. Obsahuje vitamíny B a minerály ako meď, vápnik, mangán, draslík, horčík, zinok, selén. Karob je tiež bohatý na pektín a bielkoviny.. Karob chutí podobne ako čokoláda a je skvelou alternatívou pri príprave sladkostí ako zahusťovadlo. Keďže karob je prirodzene sladký, môže pomôcť nahradiť cukor.
Počas varenia môžete čokoládový karob nahradiť v pomere 1: 1. Karobové lupienky môžete nahradiť aj čokoládovými lupienkami. Ak ste intolerantní na laktózu alebo vegán, karob je tiež skvelou alternatívou „bez mliečnych výrobkov“.
Zo sušených a mletých karobov sa získava múka, ktorá sa používa ako:
- Náhrada kakaa
- Potravinárska prídavná látka
- Diétne jedlo.
Konzumácia karobu môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu, znížiť riziko srdcových chorôb, zmierniť žalúdočné problémy a liečiť hnačku.
Rovnako ako kakao, karob obsahuje polyfenoly, ktoré sú známe ako antioxidanty, ktoré znižujú riziko srdcových chorôb. Karobové triesloviny, čo sú diétne zlúčeniny nachádzajúce sa v rastlinách, sa líšia od bežných rastlinných trieslovín a majú sušiaci účinok na tráviaci trakt, ktorý pomáha bojovať proti toxínom a predchádzať škodlivému množeniu baktérií v čreve.
Prírodné cukry v rohovníku tiež pomáhajú zahustiť riedku stolicu. Vedecký výskum naznačuje, že šťava z rohovníka môže byť bezpečným a účinným spôsobom liečby hnačky u malých detí a dospelých. Pred užitím karobu ako doplnku sa poraďte so svojím lekárom.
a inzulínu. Okrem toho môžu ľudia s alergiou na orechy a strukoviny prejavovať alergické reakcie, ako je astma a erytém.
