Toto zviera, ktoré je vždy považované za chudobnú rybu, je obzvlášť cenené vo veľkých veľkostiach, čo je charakteristická vlastnosť, vďaka ktorej sa dá pohodlne jesť napriek veľkému množstvu kostí. Je to výnimočná prísada v mnohých obľúbených receptoch - najmä v rybích polievkach, vývaroch, grilovaných a vyprážaných .
Zdá sa, že z „biologického rádu Anguilliformes“ má úhor obyčajný celý podrad končiaci týmto druhom. C. conger. Je široko rozšírený v Stredozemnom mori a Atlantickom oceáne, kde uprednostňuje skalnaté alebo zmiešané dno, od príboja po priepasťovú batymetriu; je neodmysliteľným nájomcom všetkých vrakov. Je obzvlášť rozšírený v stredo-severnom Jadranskom mori, najmä na talianskej strane, kde muréna chýba, ale úhor je hojný. Je to sedavá ryba, ktorá trávi takmer všetok svoj čas v dutinách, jaskyniach a roklinách; vychádza iba v noci, takmer výlučne na kŕmenie. Je nenásytným predátorom kôrovcov, mäkkýšov a hlavonožcov; d “na druhej strane nepohrdne ani zdochlinami. Je to veľmi plaché stvorenie, ktoré si na prítomnosť človeka len málo zvyká; na rozdiel od murény však má bežne spoločenský postoj aj v dospelosti. Nie sú zriedkavé prípady, v ktorých sa delí o priestory s inými exemplármi, ako sú: ďalší ulitník, veľký homár, homár alebo morská cikáda - ktoré nemôže jesť - kanica, mostella, pražma a corvina.
Jalovec má typický tvar úhorov. Oproti muréne má menej vyvinutú chrbtovú a análnu plutvu. Koža chrbta je bez šupín, sivá alebo načernalá, pričom brucho je biele; pod vodou, keď je osvetlená, môže pôsobiť ružovo.Viac sa podobá na úhora, od ktorého sa líši vyslovene väčšími očami. Ústa sú veľmi široké, silné, aj keď sú vybavené malými zubami. Na uhryznutie kongera sa nezabúda a ak je zviera veľké, môže byť aj veľmi nebezpečné.
Nehrozí mu vyhynutie; loví sa mnohými metódami, amatérskymi aj profesionálnymi.
s vysokou biologickou hodnotou, niektoré vitamíny (najmä skupiny B) a minerálne látky (najmä biologicky dostupné železo). Ako broskyňový výrobok navyše poskytuje špecifické živiny, ako je jód, vitamín D a semiesenciálne polynenasýtené mastné kyseliny, kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA)-biologicky aktívnejšie ako esenciálna kyselina alfa-linolénová (ALA) , zvyčajne zelenina Poďme podrobnejšie.Conger je stredne kalorická ryba; energiu dodávajú hlavne bielkoviny, po ktorých nasledujú lipidy, pričom uhľohydráty úplne chýbajú. Mliečne peptidy majú vysokú biologickú hodnotu - to znamená, že obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny v porovnaní s modelom ľudského proteínu - a nenasýtené mastné kyseliny s veľkým významom V skutočnosti existujú vynikajúce koncentrácie polynenasýtených EPA a DHA, biologicky aktívnych poloesenciálnych omega 3.
Conger určite obsahuje cholesterol, aj keď množstvo nie je známe. Vlákna namiesto toho chýbajú, rovnako ako laktóza a lepok. Je to relevantný zdroj purínov, ako aj aminokyseliny fenylalanínu. Úroveň histamínu v dobre konzervovaných potravinách by sa mala blížiť 0.
Conger je "vynikajúcim zdrojom vo vode rozpustných vitamínov skupiny B, ako sú riboflavín (B2), niacín (vit PP), kyselina pantoténová (B5), pyridoxín (vit B6) a kobalamín (vit B12) - tieto sú prítomné v skutočne dôležité úrovne. Keďže je však rybou, jeho hlavnou nutričnou úlohou je poskytnúť vitamín D (kalciferol) rozpustný v tukoch; zdá sa vysoký podiel retinolu rozpustného v tukoch alebo jeho ekvivalentu (vit A alebo RAE) a výnimočne alfa tokoferolu (vit E).
Medzi najrozšírenejšie minerály v poraste kongru: selén, fosfor, draslík, železo a zinok. Na druhej strane, keďže ide o produkt rybolovu, nadobúda vďaka koncentrácii jódu väčší diétny význam.
Nie je dobre známe, do akej miery má konger tendenciu hromadiť znečisťujúce látky v životnom prostredí, ako je ortuť a metylortuť. Pokiaľ ide o toxíny rias, v našich zemepisných šírkach sa bežne nepovažuje za rizikový produkt - najmä v Stredozemnom mori. Navyše, keďže ide o rybu určenú na konzumáciu výlučne varenú, nezdá sa, že by predstavovala primárny spôsob prenosu Anisakis simplex.
Úhorník varený bez oleja - napríklad pražený v prírodnom stave alebo varený alebo dusený s jediným prídavkom paradajok - sa celkom dobre hodí na chudnúcu diétu, ktorá musí byť nízkokalorická a normolipidická.Použitie úhora v strave na chudnutie je rovnaké ako „nie skutočne“ chudé mäso, ako je väčšina hovädzích rezov. V prípade terapie na chudnutie je však vhodné obmedziť jeho konzumáciu na jednorazové a prispôsobiť sa odporúčanej priemernej porcii.
Vďaka množstvu bielkovín s vysokou biologickou hodnotou je mäta ideálna v strave pre podvyživených, vzpierajúcich sa jedincov alebo pre osoby so zvýšenou potrebou esenciálnych aminokyselín. Tento druh jedla sa odporúča v prípade veľmi vysokej intenzity fyzickej aktivity, najmä silové disciplíny. o s veľmi dôležitou hypertrofickou svalovou zložkou a pre všetky obzvlášť predĺžené aeróbne disciplíny. Conger je vhodný aj v prípade laktácie, patologickej črevnej malabsorpcie a v starobe - v ktorých majú poruchy príjmu potravy a znížená črevná absorpcia tendenciu vytvárať nedostatok bielkovín.
EPA a DHA, polynenasýtené omega 3 esenciálne, ale biologicky aktívne semená, sú veľmi dôležité pre: stavbu bunkových membrán, vývoj nervového systému a očí - u plodu a detí, prevenciu a liečbu niektorých metabolických chorôb - hypertriglyceridémia, arteriálna hypertenzia atď., udržanie kognitívnych funkcií v starobe, zníženie niektorých symptómov neurózy - depresívnej - atď.
Vzhľadom na neprítomnosť lepku a laktózy je úhor obyčajný relevantný v strave pre celiakiu a intoleranciu mliečneho cukru. Vďaka množstvu purínov je vo značných častiach celkom nežiadúci vo výživovom režime pre ťažkú hyperurikémiu - s dnavými záchvatmi - a pre obličkové kamene alebo litiázu spôsobenú kyselinou močovou. Dobre zachovaný, nemá žiadne kontraindikácie pre histamínovú intoleranciu. Masívna prítomnosť fenylalanínu vylučuje jeho významné využitie v strave proti fenylketonúrii.
Vitamíny B majú hlavne koenzýmovú funkciu; preto môže byť conger považovaný za dobrý zdroj živín, ktoré podporujú bunkové funkcie všetkých tkanív. Najmä vzhľadom na obdivuhodný obsah kobalamínu by úhor mohol byť vynikajúcou potravinou v strave tehotných žien - stav, v ktorom dochádza k výraznému zvýšeniu potreby vitamínu B12. Vitamín D je na druhej strane rozhodujúci pre kostný metabolizmus a imunitný systém. Poznámka: Pamätajte si, že potravinové zdroje vitamínu D sú veľmi zriedkavé. Retinol alebo vitamín A sú nevyhnutné na udržanie zrakových funkcií, reprodukcie, diferenciácie buniek atď. Karotenoidy alebo ekvivalenty retinolu (RAE) sú tiež antioxidanty. Vitamín E (alfa tokoferol) tiež hrá rozhodujúcu úlohu v boji proti oxidačnému stresu.
Fosfor, ktorý v strave málo chýba, je napriek tomu jednou z hlavných zložiek kostného (hydroxyapatitového) a nervového (fosfolipidového) tkaniva. Zinok predstavuje enzýmy - z ktorých niektoré sú antioxidanty - nukleové kyseliny a bielkoviny rôzneho druhu. Selén je tiež dôležitý pre produkciu antioxidačných enzýmov, pre likvidáciu ťažkých kovov a pre produkciu hormónov štítnej žľazy. Železo je nevyhnutné pre stavbu hemovej skupiny hemoglobínu obsiahnutého v červených krvinkách - užitočné pre transport „kyslíka“ v krvi Nakoniec je jód potrebný pre správnu funkciu štítnej žľazy - zodpovedný za reguláciu bunkového metabolizmu po vylučovaní hormónov T3 a T4.
Mleté mäso je v tehotenstve považované za bezpečné vo všetkých ohľadoch v strave. V každom prípade, v prípade zaujímavého stavu, je vhodné uprednostniť mäso z bezpečných zdrojov, stredne veľké tvory a obmedziť frekvenciu konzumácie jeho zámenou za iné produkty rybolovu.
Priemerná porcia congeru - ako misky - je 100 - 150 g (160 - 240 kcal).
až do vrcholu chvostovej plutvy by sa mal zlikvidovať alebo použiť na výrobu vývaru alebo dymu. Okrem receptov na pečenie by mäso potrebovalo po vykuchaní aj stiahnuť z kože. Na rozdiel od murény však nie je nevyhnutné pokrájať ho celé. Namiesto toho je možné pred varením odstrániť kožu priamo z rezov. Odstránenie vnútorností, chvost, hlava a koža, jedlé množstvo hluchavky výrazne klesá (viac ako 50% pôvodnej hodnoty).Conger možno variť rôznymi spôsobmi. Ak je uvarený ožiarením, v porovnaní s chudšími rybami má výhodu, že zostane šťavnatejší bez sušenia. Navyše, ak je varené pytliactvom alebo varením vo vriacej vode - tepelný prenos z tekutiny do mäsa - je rozhodne menej žuvacia ako muréna, ale húževnatejšia ako obyčajná biela ryba. Poznámka: napriek podobnosti, ktorá ich spája, úhor a úhor nemajú rovnaké organoleptické a chuťové vlastnosti.
Conger je vynikajúci najmä dusený; aby sa miesto toho dusilo, je dôležité predĺžiť varenie pridaním inej tekutiny, ako je biele víno, rybí vývar, fumet alebo jednoducho voda.
Ak je veľký, je výborný nakrájaný na kocky alebo plátky a vyprážaný. Dušené v rúre, s paradajkami, zemiakmi alebo inou zeleninou, nikdy nesklame. Slávne recepty založené na kongere sú: grilovaný úhor, úhor pečený so zemiakmi, rybia polievka, bujónový vývar, conger pizzaiola, stredomorský conger, conger all „acquapazza, vyprážaný konger, varený konger, caciucco a dusený conger.
. Chrbtové a análne plutvy sú splývajúce smerom k chvostovej plutve, vyvinutejšie ako úhor, ale menšie ako muréna. Má dve prsné plutvy, ale nie ventrálne.
Conger je považovaný za najväčšieho úhora na svete. V dospelom stave dosahuje priemernú dĺžku 1,5 metra. Maximálna zistená veľkosť je namiesto asi 3 m na 110 kilogramov hmotnosti; priemer vzoriek však kolíše medzi 2,5 a 25 kg. Na dĺžku ho môžu prekonať obrovské murény, ktoré však bývajú tenšie a ľahšie.
znižuje hmotnosť; zuby vypadávajú. Samice úhora obyčajného dosahujú pohlavnú dospelosť v priemernej dĺžke asi 2 m, pričom sa stávajú väčšími ako samce, ktoré sa namiesto toho začínajú rozmnožovať v dĺžke asi 1,2 m.Úhor obyčajný, podobne ako úhory, migruje do hniezdnych oblastí - v Stredomorí aj v Atlantiku - aj keď existencia jedného alebo viacerých miest rozmnožovania zostáva neistá. Samice úhora produkujú niekoľko miliónov vajíčok. Po vyliahnutí začnú larvy plávať do plytších vôd, kde sa dožijú dospelosti a začnú sa vracať, aby cyklus zopakovali.
Jalovce majú podobné zvyky ako murény, ale sú spoločenskejšie. Zvyčajne žijú medzi skalami, v dierach, v štrbinách a v opustených rúrach alebo vo vrakoch. Môžu ľahko koexistovať iba s menšími murénami, zatiaľ čo úhory sa ich prítomnosti vyhýbajú. V noci vychádzajú z nôr na lov. Títo noční predátori sa živia hlavne na rybách, hlavonožcoch a kôrovcoch, aj keď sa môžu živiť aj mŕtvymi rybami.
Profesionálna rybačka alebo tlak predátorov alebo biologických konkurentov takmer vôbec neohrozuje populáciu kongerov všade. Pre profesionálov, ale aj pre rybárov s prútmi - bolentino, surfing casting atď. - je to v skutočnosti nevyžiadaný úlovok, aj keď častý. Jedinou výnimkou je lov spearfishing, kde sa podvodný lovec z času na čas zapája do selektívneho zberu „titanských“ exemplárov (exempláre s hmotnosťou 20 kg nie sú zriedkavé). Ako amatér predstavuje podvodník nešťastné stretnutie, ešte viac problematická ako muréna, táto ryba chytí a prehltne návnadu takmer celým telom vo vnútri brlohu. Vďaka veľmi silnému svalstvu a schopnosti plávať dozadu s rovnakou účinnosťou ako plávanie vpred - zvláštnosť úhorov - vyhráva takmer všetky bitky, pričom často umiera kvôli háku.
Musí sa však spresniť, že obmedzený výskyt úhora konského na rybích brehoch nemusí nevyhnutne súvisieť s nízkou profesionálnou úrodou. Častejšie sa loví pomocou dlhých lovných šnúr alebo vlečnej siete, a nie pomocou žiabrových sietí, a preto je táto ryba - kvôli svojej nízkej obchodnej hodnote, najmä keď je malá - často vrhaná mŕtva späť do mora.
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianočné diétne recepty Svetlé recepty Deň žien, Deň matiek,ocko Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Recepty na bielkoviny Regionálne recepty Vegánske recepty
