Voda v ... “a pre„ ... ľudské telo - celková telesná voda (TBW)
Voda je základným prvkom života človeka a všeobecne všetkých živých organizmov. V našom organizme sa obsah vody líši podľa rôznych parametrov: konštitúcie, veku a pohlavia; u novorodenca je vodný útvar (Celková telesná voda - TBW) ) dosahuje 75% z celkovej hmotnosti, zatiaľ čo u dospelých je to okolo 60%.
Voda plní mnoho základných funkcií metabolizmu, ako napríklad: riešenie a transport živín, krviniek (krviniek), hormónov, katabolitov atď., Umožňuje biochemické reakcie, prispieva k termoregulácii atď.
Nedostatok vody v tele je definovaný ako dehydratácia, zatiaľ čo (patologický) prebytok je ohraničený pojmom hyperhydratácia. Množstvo vody potrebné pre metabolizmus možno rozlíšiť na:
- Exogénna voda: zavádza sa s nápojmi a jedlom
- Endogénna voda: voda produkovaná oxidáciou energetických makroživín vo vnútri buniek.
Pitná voda
Exogénna voda zavádzaná do jedla a nápojov MUSÍ byť pitnou vodou, a aby bola definovaná ako taká, musí mať určité chemicko-fyzikálne, organoleptické a mikrobiologické požiadavky:
- Musí byť číry, bezfarebný, bez zápachu a chuti a príjemnej chuti
- Chemická analýza nesmie vykazovať významné stopy kontaminácie (amoniak, dusičnany, dusitany, povrchovo aktívne látky, ťažké kovy atď.)
- Bakteriologická analýza nesmie preukázať kolónie mikroorganizmov
Tvrdosť
Tvrdosť vody naznačuje obsah solí (najmä zásaditých), ako je vápnik a horčík (Ca a Mg - zodpovedné za tvorbu „vápenca“) vo forme: chloridu vápenatého (CaCl2), síranu vápenatého (CaSO4) , chlorid horečnatý (MgCl2) a síran horečnatý (MgS04).
Tvrdosť vody môže byť CELKOVÁ, TRVALÁ a DOČASNÁ (na základe štruktúry samotných solí):
- Celková tvrdosť vody: je to celkový podiel vápenatých a horečnatých solí rozpustených vo vode
- Trvalá tvrdosť vody: je to parameter, ktorý meria množstvo vápenatých a horečnatých solí, ktoré zostanú v roztoku po varení
- Dočasná tvrdosť vody: je to rozdiel medzi celkovou a trvalou tvrdosťou, preto predstavuje množstvo hydrogenuhličitanov vápenatých a horečnatých, ktoré sa vyzrážajú varom vody.
Stupeň tvrdosti vody
Stupeň tvrdosti vody je vyjadrený v troch veličinách:
- Francúzske stupne (aj v Taliansku) (F °): 1 francúzsky stupeň = 10 mg CaCO3 na liter vody
- Nemecké stupne (D ° alebo DH °): 1 nemecký stupeň = 10 mg CaO na liter vody = 1,79 francúzskeho stupňa
- Anglické stupne (° GB): 1 anglický stupeň = 10mg CaCO3 na 700 gramov vody = CaCO3 1,43 francúzskeho stupňa
Druhy vôd
Tvrdosť vo francúzskych stupňoch (° F)
Veľmi sladké vody
0-4
Sladké vody
4-8
Stredne tvrdá voda
8-12
Voda so strednou tvrdosťou
12-18
Tvrdé vody
18-30
Veľmi tvrdé vody
> 30
Voda určená na distribúciu obyvateľstva na vodovodnej sieti prechádza rôznymi a systematickými kontrolami (A.S.L.) zameranými na overenie efektívnej pitnosti dodávanej vody; Medzi rôzne procesy, ktorých cieľom je zaistiť pitnosť vody, patria aj:
- Sedimentácia a filtrácia: na odstránenie pevných častíc vrátane vápenca (vápenaté a horečnaté soli)
- Korekcia tvrdosti (ak je to potrebné): ak je príliš tvrdá, pitnú vodu je potrebné zmäkčiť pomocou zmäkčovadiel alebo demineralizátorov s iónovou výmenou.
Nadmerná tvrdosť vody
Príliš tvrdá voda, ak je opitá, nemusí byť z dlhodobého hľadiska zdravá, najmä pre tých, ktorí trpia nefrolitiáza (obličkové kamene) alebo renella, vápenaté soli prispievajú k tvorbe „ostrých a ľahko agregovateľných kryštálov“ vo vnútri močových ciest: tzv. oxaláty vápenaté (hlavné zložky obličkových kameňov). Napriek tomu, že mnohé vedecké štúdie pripisujú koncentrácii sodíka (Na) a koncentrácii moču vinu na tvorbe obličkových kameňov, taktiež asociácia nadmerného množstva vápenatých solí a kyselina šťaveľová (anti-nutričný faktor prítomný v rastlinných potravinách: rebarbora, špenát, repa, atď.) môže urýchliť tvorbu a sediment oxalátov vápenatých. Je však potrebné poznamenať, že „asociácia potravín bohatých na oxaláty s inými potravinami bohatými na vápnik v rámci rovnakého jedla má pravdepodobne ochranný účinok proti obličkovým kameňom;“ v skutočnosti následná enterická tvorba agregátov šťavelanu vápenatého - neabsorbovateľných, a preto eliminovaných stolicou - znižuje množstvo kyseliny šťaveľovej absorbovanej črevnou sliznicou.
Nakoniec, zníženie príjmu vápnika v potrave (ako dostatočne vstrebateľnej a esenciálnej nutričnej zložky v dávkach asi 1 g / deň) sa dôrazne NEDOPORUČUJE a vzhľadom na „pochybnú“ biologickú dostupnosť vápnika viazaného v soliach pre subjekty trpiace obličkovou litiázou Bolo by dobré držať sa diéty:
- Chudý v tvrdých vodách
- Nízky obsah kyseliny šťaveľovej
- Bohatá na veľmi mäkkú pitnú vodu alebo (ešte lepšie) minerálnu vodu s nízkym fixným zvyškom (minimálne mineralizovanou).
