Sójový jogurt

sóje je potravina založená na sójovom mlieku, a preto je alternatívou k „derivátu živočíšneho mlieka s rovnakým názvom; je definovaná ako„ alternatíva “, pretože na úrovni spotreby SVETA prevažná väčšina populácie uprednostňuje tradičný jogurt, pričom iba ( hovorí sa!) ten čínsky preferuje sójový jogurt1.

Dietetická funkcia

Nutričné ​​zloženie Sójový jogurt (znenie tabuliek zloženia potravín - INRAN) 2

Nutričné ​​hodnoty (na 100 g jedlej časti)

Jedlá časť 100% Vodopád 82,4 g Bielkoviny 5,0 g Lipidy TOT 4,2 g Cholesterol 0,0 mg TOT Sacharidy 3,9 g Škrob tr Rozpustné cukry 3,9 g Vláknina - g Moc 72,0 kcal Sodík - mg Draslík - mg Žehlička - mg Futbal - mg Fosfor - mg Tiamín - mg Riboflavín - mg Niacín - mg Vitamín A. 26,0 ug Vitamín C. 0,0 mg Vitamín E - mg

Sójový jogurt je výrobok, ktorý síce obsahuje „viac -menej“ rovnaký bakteriálny kmeň fermentu (Lactobacillus bulgaricus A Streptococcus thermophilus) používaný na výrobu tradičného jogurtu, má celkom odlišné nutričné ​​vlastnosti, ako napríklad: neprítomnosť laktózy, absencia bielkovín kravského mlieka, absencia cholesterolu, nižšia energetická hustota (v porovnaní s celým jogurtom), absencia živočíšnych tukov, prítomnosť stôp lecitínu a fytosteroly. Sójový jogurt je preto vhodný pre transverzálne potreby, etického aj náboženského typu, ako aj zdravia; Toto jedlo je vhodné pre vegetariánov a vegánov (nie však pre surových ľudí, pretože sójové mlieko sa varí), Židov, ľudí s intoleranciou laktózy, alergických na bielkoviny kravského mlieka, hypercholesterolemikov a ľudí, ktorí dodržiavajú diétnu liečbu proti obezite.

Okrem zoznamu nutričných hodnôt sójového jogurtu je tiež dôležité poznamenať, že:

• Niektoré sójové jogurty na trhu sú obohatené o vápnik (Ca), aby sa splnili všetky výživové nedostatky vegánov
• Sójový jogurt očividne obsahuje sójový proteín; tieto peptidy sú stále predmetom mnohých štúdií o ich možných priaznivých účinkoch na ľudské zdravie (znižovanie hladiny cholesterolu). Na druhej strane môžu tiež spôsobiť alergickú precitlivenosť
• Sójový jogurt obsahuje fytosteroly a stopy lecitínu, ktoré v kontexte „vhodnej stravy“ môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v krvi (LDL) a znížiť kardiovaskulárne riziko.

) zmiešaná kultúra Streptococcus thermophilus A Lactobacillus bulgaricus (biologické predjedlá), ktoré po fermentácii pri 42-44 ° C uvoľňujú kyselinu mliečnu, ktorá znižuje pH, čo umožňuje koaguláciu bielkovín a zvýšenie viskozity.

Shutterstock

Bakteriálne kultúry na očkovanie sú dostupné v lyofilizovanej forme alebo jednoduchšie v komerčnom sójovom jogurte.

Pozn. je možné už vykvasený sójový jogurt znovu použiť na očkovanie nového maximálne na 10 prípravkov.

Ak sa rozhodnete používať komerčný sójový jogurt ako prekurzor, musíte sa uistiť, že obsahuje živé enzýmy a nie je ochutený ani sladený; na druhej strane, ak chcete uprednostniť lyofilizovanú kultúru, bude potrebné kontaktovať špecializované dodávateľské organizácie alebo niektoré lekárne.

Úspech domáceho sójového jogurtu nezávisí len od kvality vyššie opísaných surovín, ale aj od hygieny, s ktorou sa zaobchádza s použitými nástrojmi a nádobami; paralelné znečistenie sójového jogurtu by anulovalo množenie štartéra. proces zlyhá.