Vlčí bôb
Vlčí bôb (alebo biely vlčí bôb) je plod jednoročnej byliny patriacej do čeľade Fabaceae (Leguminosae), rodu Lupinus, Druhy albus. Binomická nomenklatúra lupiny je Lupinus albus.
Lupinové semená majú značnú veľkosť, nielen v porovnaní s obilninami, ale aj pokiaľ ide o ostatné strukoviny; jediný druh, ktorý vytvára semená podobnej veľkosti, je fazuľa. Vlčí bôb má sýto žltú farbu, diskovitý a zaoblený tvar, podobný šošovke (rovnako ako obrovská šošovica). Buničina, ktorá je jedlá IBA pri varení, je mierne zrnitý a chrupavčitý, pokrytý nestráviteľným a obzvlášť hrubým vláknitým filmom.
Rastlina lupiny, pôvodom z Ďalekého východu, výborne toleruje stredomorské podnebie; nie je prekvapením, že takmer v celej panve sú viac alebo menej extenzívne plodiny vlčího bôbu, aj keď v priemere predstavujú okrajové poľnohospodárske riešenie (najmä v porovnaní s pestovaním obilnín a iných strukovín, ako je pšenica, pšeničný turk, ryža sója, hrášok a fazuľa). Aby sme boli presní, rastliny vlčího bobu, ako aj iné rastliny Fabaceae (napr. Bôb obyčajný), sú schopné podporovať chemické zlepšovanie pôdy a často sa využívajú pri striedaní plodín.
Vlčí múka
Lúpaná múka, používaná predovšetkým ako krmivo v zootechnickom poli, môže byť veľmi dobre kontextualizovaná aj v strave človeka.
Gastronomická aplikácia lupinovej múky sa v zásade týka dokončenia pšeničných múk. Pridaním percenta tohto produktu je v skutočnosti možné: doplniť zásobu esenciálnych aminokyselín, zvýšiť celkový obsah bielkovín, zvýšiť vlákninu, znížiť celkový počet uhľohydrátov, znížiť „glykemický“ index, zvýšiť železo a zvýšiť príjem fytoterapeutických molekúl. Stručne povedané, konzumáciou potravín zložených z 10% vlčej múky (množstvo, ktoré stále zaručuje aktiváciu lepku a „prípadné kysnutie), by bolo možné získať pomerne málo výživných látok. výhody.
Už sa ukázalo, že múka z vlčího bobu má určité terapeutické vlastnosti; najkonsolidovanejšie sú určite odčervujúce a protihelmintické. Pokiaľ ide o ostatné charakteristiky, ktoré sú ešte stále predmetom skúmania, vynikajú údajné schopnosti (preukázané na morčatách). : zníženie patologickej hyperglykémie, zlepšenie patologického cholesterolu a zlepšenie hypertenzie. Koniec koncov, ako sója, vlčí bôb je tiež vynikajúcim zdrojom cholínu (zúčastňuje sa na štruktúre bunkových membrán a neurotransmisie), fenolov (antioxidantov), saponínov a fytosterolov (molekúl znižujúcich cholesterol) [zdroj: Technologické a nutričné štúdie o semenách sladkého vlčieho bôbu a jeho uplatniteľnosti vo vybraných pekárskych výrobkoch].
Pripomeňme si, že lupiny sú však tiež bohaté na NEŽIADUCE látky, ako sú niektoré alkaloidy (vlčí toxín, lupanín a oscilupanín) a niektoré antinutričné zlúčeniny (inhibítory lecitínov a trypsínu) atď. Ide však o termolabilné zlúčeniny, a preto sú po varení úplne zničené. Je preto potrebné dbať na odstránenie všetkých stôp vyššie uvedených alkaloidov, aby sa zabránilo tomu, že typická horká chuť zostane; vo všeobecnosti je tento výsledok možné dosiahnuť v celom osive aj namáčaním v slanom náleve. Bohužiaľ, po tepelnom spracovaní sa dokonca niekoľko UŽITOČNÝCH, ale termolabilných molekúl (ako sú vitamíny) neúprosne stratí.
Podrobnosti o priemyselnej výrobe lupinovej múky nie sú dostupné. Je možné, že sa vyrába varením semien, hladovaním, dehydratáciou, dehydratáciou a konečným mletím. Lupiny tak získavajú požívateľnosť a príjemnosť vďaka inaktivácii potenciálne škodlivých molekúl, zodpovedných aj za silnú horkú chuť. surového semena.
Pokiaľ ide o nutričné aspekty, medzi rastlinnými je vlčia múka jednou z najbohatších na bielkoviny; peptidy majú strednú biologickú hodnotu a prospieva im spojenie s cereálnymi proteínmi. Múka má aj silnú energetickú funkciu, pretože nechýbajú komplexné sacharidy (škrob). Vlákna, rovnako ako v iných strukovinových múkach, sú bohaté, zatiaľ čo lipidy (aj keď sa vyznačujú dobrým odbúravaním mastných kyselín) nie sú veľmi významné.
Pokiaľ ide o popol, vlčí bôb je na neho bohatý. Minerály, ktoré majú najväčší nutričný význam, sú draslík a železo. Pokiaľ ide o vitamíny, existuje však dobrá koncentrácia tiamínu (pozri B1).
Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty
