Cícer
THE cícer sú semená bylinnej rastliny patriacej do čeľade Fabaceae, rod Cicer, Druhy arietinum (binomická nomenklatúra Cicer arietinum L.).
Kuriózna je asimilácia medzi cícerom a Lathyrus sativus, alebo skôr nazývané „cicerchia“.Ten druhý, hoci je súčasťou tej istej rodiny (Fabaceae), patrí k úplne odlišným druhom a rodom. Odvodenie názvu je pravdepodobne nedorozumením spojeným s podobnosťou (aj keď nie ohromujúcou) semien.
Cícerová rastlina má ročný cyklus. Zdá sa nízky, s pomerne hlbokými koreňmi, rozvetvenými stonkami mierne zakrivenými a pokrytými tenkými vlasmi; listy sú eliptické a protiľahlé, svetlo zelené. Kvety sú ružové alebo červené, zatiaľ čo semená (obsiahnuté v malých luskoch a pokryté priehľadným vláknitým povrchom) sú pigmentované žlto-béžovou farbou a majú sférický, ale nepravidelný tvar; ich veľkosť je väčšia ako známy hrášok, ale menšia ako menej časté lupiny.
Cícerová rastlina je obzvlášť odolná voči suchu. Pestuje sa ako v miernom podnebí, tak v takmer suchom prostredí; výsev prebieha v zime. Cícerová rastlina netoleruje kompaktné pôdy a tie, ktoré sú príliš zavlažované alebo stagnujú; potrebuje dobrú koncentráciu fosforu a menej dusíka. Obáva sa najmä kryptogamických útokov od Hrdza A antrakóza.
Cícer (semená) sú teda strukoviny, preto potraviny rastlinného pôvodu patriace do IV skupiny (pozri: Sedem potravinových skupín). Obsahujú niekoľko uhľohydrátov, vlákniny, horčíka, draslíka a vitamínov B; taktiež príjem bielkovín nie je zanedbateľný.
Svetová spotreba cíceru je veľmi vysoká a medzi strukovinami mu predchádza iba sója a fazuľa.
Napriek tomu, že cícer nie je v Indii hlavným zdrojom potravy, v Taliansku nie je príliš rozšírený a jeho využitie je sústredené na juhu a v Ligúrii.
Cícerová múka
Najstarší archeologický dôkaz o pestovaní Cicer arietinum pochádzajú z Iraku A sa datujú do veľmi starovekej doby bronzovej (3 500-1 200 pred n. l.). Potom sa pestovanie cíceru rozšírilo do Egypta a Rímskej ríše. Cícer a výsledná múka sa v súčasnosti konzumujú predovšetkým v Indii a Pakistane.
Cícerová múka je výsledkom obzvlášť jemného mletia sušených semien Cicer arietinum aj keď vo všeobecnosti uvedené odrody NIE sú tie isté, určené na celú spotrebu. Na cícerovú múku sa v skutočnosti melú hlavne orientálne alebo zámorské odrody; táto preferencia nemá žiadne dôvody súvisiace s chemickými vlastnosťami osiva, ale je výsledkom obchodného a ekonomického zdôvodnenia. Zahraničné z mnohých dôvodov (hektárový výnos, plochy) na kultiváciu, náklady na prácu, ocenenie meny atď.), sú v skutočnosti spravidla lacnejším cícerom, a preto sú vhodnejšie na mletie.
Veľmi malý kus produkcie možno namiesto toho rozdeliť na prášok z talianskeho cíceru (európska odroda), ktorý sa vo všeobecnosti vyrába disciplinárne a „kamenne“ z ekologického poľnohospodárstva; samozrejme, náklady na tieto sú výrazne vyššie (okolo 5 EUR / kg).
Najbežnejšia cícerová múka je rafinovaného typu, pretože do mletia sa pridáva sitová zložka.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Cícerová múka je široko používaná v Ligúrii, kde farinata je považovaný za typickú miestnu špecialitu. Je to druh veľmi nízkej „palacinky“ zmiešanej iba s cícerovou múkou, vodou, soľou a olivovým olejom; farinata sa zvyčajne varí v peci na drevo, niekedy sa však varí na panvici.
Cícerová múka sa používa aj na výrobu panissa, ďalšia ligúrska kulinárska špecialita: tento cícerový koláč je pokrytý cibuľou.
Cícerová múka sa používa aj na rafinovanejšie recepty na varenie, ako napríklad: cícerová polievka s krevetami, cícerový chlieb atď. Nie je nedostatok etnických jedál, napr. Falafel a hummus. K dispozícii sú aj desiatky vegánskych receptov: omelety, pinzini, gnocchi, hamburgery atď. A nakoniec veľa receptov na diétu pre celiatikov (focaccia, už spomínané čerstvé cestoviny atď.).
Nutričný prínos cícerovej múky je takmer porovnateľný s cícerovým sušením. Obsahuje značné množstvo energie, predovšetkým z komplexných uhľohydrátov. Do značnej miery prispievajú aj bielkoviny (so strednou biologickou hodnotou), zatiaľ čo lipidy sú obsiahnuté v rozsah Je potrebné mať na pamäti, že cícerová múka, ktorá dokazuje svoju nutričnú bohatosť, sa často používa vo vegánskej strave na doplnenie zásob esenciálnych aminokyselín. Príjem vlákniny je vynikajúci, zatiaľ čo cholesterol chýba.
Pokiaľ ide o vitamíny, cícerová múka poskytuje dobré množstvo vitamínu B1 (tiamín), vitamínu A (ekvivalent retinolu) a vitamínu E (alfa tokoferol). Čo sa týka minerálnych solí, predovšetkým vyniká obsah draslíka, vápnika, fosforu a železa.
Cícerová múka je vhodná do akejkoľvek diéty a podobne ako ostatné strukoviny najmä do diéty proti hypercholesterolémii. V diéte pre diabetikov a hypertriglyceridemikov nahrádza cereálie vďaka nižšiemu glykemickému indexu, zatiaľ čo v diéte proti „obezite hrá“ zásadnú úlohu, keď sa používa pri príprave prvých polievok (nízkokalorických) polievok.
Treba však mať na pamäti, že cícerová múka tiež obsahuje molekuly, ktoré môžu podporovať nadúvanie a opuch brucha; ďalej, vzhľadom na mierny obsah kyseliny fytovej a fytátov (antinutričné zložky) sa vždy odporúčajú dávky primeraného množstva.
Cícerová kaša (s trochou oleja)
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty
