Predpoklad
Altramuz chocho blanco v španielčine, Wolfsbohne v nemčine, biely vlčí bôb v angličtine a biely vlčí bôb v taliančine: je to strukovina známa v botanike ako Lupinus albus L., patriaci do čeľade Papilionaceae Leguminosae, pôvodom z východných krajín.
Lupiny sú vysoko energetické strukoviny, ktoré vstúpili do stredomorskej stravy pri tristošesťdesiatich stupňoch. V súčasnej dobe si však vlčie bôby namiesto toho, aby ste ich jedli ako jedlo, zvyčajne doprajte ako desiatu, ktorá sa stáva symbolom obľúbených festivalov.
Kultivácia a difúzia
Lupina sa od dávnych čias pestuje v oblastiach Stredomoria a Blízkeho východu vďaka svojej výraznej prispôsobivosti na kyslé a suché pôdy a na ťažké a nepriaznivé podnebie. Ale to nie je všetko: od dávnych čias sa pozorovala pozoruhodná schopnosť rastliny prospievať pôde, dokonca zlepšovala jej plodnosť. [Prevzaté z www.agraria.org/]
Produkcia vlčieho bôbu bola naraz vzhľadom na konzistentný dopyt na trhu pomerne hojná: v priebehu času sa dopyt po vlčích bôboch zrútil, najmä po presídlení najchudobnejších oblastí obyvateľstva, oblastí, kde vlčí bôb - považovaný za svoju vzácnu obchodnú hodnotu - získal vedúcu úlohu vo výžive.
V súčasnej dobe je pestovanie vlčích bôbov obzvlášť rozšírené v južných oblastiach.
Botanická analýza
Ako sme videli, Lupinus albus patrí do rovnakej rodiny fazule, fazule a šošovice, iba niektoré z mnohých druhov Papilionaceae Leguminosae. Rastlina má malú rozkonárenú stonku, ktorá vo všeobecnosti nepresahuje 70 cm na výšku, ale niekedy môže dosiahnuť jeden a pol metra. Listy, alternatívne a palmátové (z ktorých každý pozostáva z 5-9 letákov usporiadaných pozdĺž stopky), na spodnej strane vykazujú jemné spodné prádlo, zatiaľ čo horný je holý; konkrétny je pohyb listov podľa pohybu slnka na oblohe.
Vlčí bôb má veľké ukážkové a belavé kvety, niekedy bodkované svetlo modrou.
Strukoviny, dlhé a vzpriamené, obsahujú rozdrvené, šošovkovité a bielo nažltlé semená, ktoré sa majú konzumovať najlepšie po varení.
Ako bolo uvedené vyššie, vlčím bôpom sa ľahko darí na kyslých pôdach, čo je zvláštnosť, ktorá odlišuje rastlinu od ostatných strukovín, milencov namiesto väčšinou vápenatých pôd.
Nutričná analýza
Lupiny ako strukoviny sú tiež zaradené medzi energetickú zeleninu a zaisťujú 114 kcal na 100 gramov výrobku, pričom 69% vody, 16,5% bielkovín, 7% uhľohydrátov a zvyšných 6,5% je rozdelených na vlákninu a tuk.
Lupiny pôsobia ako baňa minerálnych solí, najmä železa a draslíka, a tiež obsahujú malé množstvo vitamínu B1.
Chemické zloženie
Medzi rôznymi zložkami vlčieho bôbu určite zohrávajú dôležitú úlohu alkaloidy: sú to lupotoxín, lupanín a oscilupanín, ktoré sa nachádzajú v čerstvých a surových semenách lupiny. Lupiny sa okrem alkaloidovej zložky vyznačujú premenlivým percentom organických kyselín, živíc, lupeolu, galaktózy, arginínu, vanilínu a lecitínu.
Lupiny a alkaloidy
Na to, aby sa lupiny dali jesť, je potrebná soľanka, ktorá je užitočná na „extrakciu“ horkých a toxických alkaloidov.
Použitie v potravinách
Ako sme videli, lupiny sa väčšinou konzumujú ako desiatu, a nie ako jedlo. V každom prípade sa vlčí bôb používa aj na výrobu múky, ale v tomto prípade je spotreba určená predovšetkým na kŕmenie hospodárskych zvierat.
V minulosti sa semená rastliny vlčieho bôbu používali ako náhrada kávy: chuť „vlčej kávy“ je veľmi horká, a tak na osladenie vône je vhodné prášok zmiešať s jačmeňom alebo pšenicou.
Lupiny sú na trhu väčšinou varené a konzervované vo vákuu, preto sú praktické, pripravené na konzumáciu a bohaté na všetky v nich prítomné živiny.
Menej obľúbené sú sušené lupiny, ktoré pred varením vyžadujú namáčanie.
Fytoterapeutické použitie
V dávnych dobách bola konzumácia vlčích bôbov považovaná za dobrý prírodný prostriedok na boj proti ekzémom a svrabom: v súčasnosti sa fytoterapeutické vlastnosti vlčích bôbov používajú väčšinou na diuretické, emmenagogické a aperitívne účely a predstavujú tiež možný prírodný febrifugu (vo forme z odvaru vlčieho bôbu). Lupinová múka sa niekedy používa ako hľuzovka a antihelmintikum.
Lupiny môžu konzumovať aj celiatici, pretože netvoria lepok.
Budúce očakávania
Lupin je tiež cenený pre svoje nutraceutické a liečivé vlastnosti.
Na rozdiel od iných strukovín obsahuje vlčí bôb stopy inhibítorov lecitínu, trypsínu, izoflavónov a kyanogénnych zlúčenín.Práve kvôli súčasnej prítomnosti týchto látok sa vlčí bôb čoskoro stal predmetom skúmania a „záujmu o lekársko-vedeckú oblasť: vlčí bôb v sebe pravdepodobne skrýva mimoriadne vlastnosti v prevencii kardiovaskulárnych chorôb, najmä hypertenzie. Je zrejmé, že štúdie boli doteraz vykonávané iba na zvieracích morčatách (hlodavcoch), ale výsledky sa zdajú byť neočakávané a zároveň mimoriadne: po diéte založenej na vlčích bôboch došlo k prudkému zníženiu celkového cholesterolu a LDL u hlodavcov.
Ďalšou skúmanou hypotézou je, že podľa ktorého by lupiny boli platnou pomocou proti hyperglykémii (potenciálne hypoglykemické vlastnosti): zdá sa, že vlčí bôb možno nejakým spôsobom považovať za náhradu inzulínu, ktorý je užitočný pri miernom diabetes mellitus a strednej závažnosti.
Všetky teórie, ktoré sú práve popísané, jasne vyžadujú vedecké potvrdenie, a to na experimentálnej aj klinickej úrovni; Odborníci sú však optimistickí a dúfajú v možnosť, že sa lupina môže čoskoro stať novou terapeutickou stratégiou prevencie kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky.
Stručne povedané, vlčí bôb, súhrn o vlčích bôboch “
Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty
