Fava fazuľa
Pre Fava fazuľa máme na mysli semená bylinných rastlín patriacich do čeľade Fabaceae (alebo Strukoviny), Zadajte Vicia, Druhy faba; binomická nomenklatúra fazule je Vicia faba.
Fazuľové lusky sa podobajú na ostatné jarné a letné strukoviny. Sú zelené a napriek tomu, že majú značnú veľkosť (až 25 cm na dĺžku), zdá sa, že majú medziľahlý TVAR medzi snežným hráškom a fazuľou. Semená sú elipsoidné, sploštené, jasne zelené a ukazujú časť klíčku. Pozn. Semená fazule sú obalené nestráviteľným vonkajším filmom (kožou), ktorý je potrebné pred konzumáciou odstrániť. Toto, ktoré sa dá ľahko odstrániť malým rezom v čerstvých semenách, sa niekedy uchováva v suchých. Ak je prítomný, musí sa preto pred konzumáciou odstrániť namočením sušenej fazule do studenej vody.
Široká fazuľa sa pestuje na rôzne účely. Najdôležitejšie je určite jedlo človeka, v ktorom sú zaradené do rôznych foriem: čerstvé, sušené, konzervované, mrazené a ako fazuľa; najvyužívanejšia odroda sa nazýva Major (veľké), vzhľadom na veľkosť a počet semien na lusk, a teda vynikajúci pomer medzi jedlou časťou a odpadom. Druhotný význam majú voľne rastúce odrody a odrody určené na krmoviny alebo na hnojenie polí.
Široká fazuľa je podľa očakávania bylinná. Má ročný cyklus a prináša ovocie na jar, zhruba v mesiaci máj. Rastliny fazule sa boja tepla a mali by byť vysiate koncom jesene, zimy alebo skoro na jar (v závislosti od miestnej klímy). Nie sú to rastliny, ktoré veľmi zneužívajú podložie a často sa používajú v zelenom hnojení pôdy medzi dvoma plodinami pšenice; jedinou zložkou, ktorú fazuľa vyžaduje, sú zlúčeniny fosforu. Obávajú sa najmä vošiek a plesní.
Široká fazuľa dala názov aj známej patológii tzv favizmus. Táto genetická abnormalita ovplyvňuje enzýmy prítomné v červených krvinkách (glukóza-6-fosfátdehydrogenáza), ktoré sú obzvlášť (ale nie nevyhnutne) vystavené oxidačným faktorom (Zavrieť A konvicína strukovín, drog atď.), sú zničené, čo spôsobuje hrozivý stav hemolýzy. Tento prejav, ak je vážny, môže byť smrteľný.
Múka zo širokých fazúľ
Fazuľový tvaroh sa získava mletím suchých semien rastliny Vicia faba, odroda Major.
Fazuľový tvaroh sa používa rôzneho druhu; pretože ide o viac bielkovinový produkt ako cereálne múky, vegáni ho často používajú na kompenzáciu kvantitatívnych a kvalitatívnych nedostatkov esenciálnych aminokyselín v strave.
Aby ste získali „jasnú predstavu o tom, ako používať fazuľový tvaroh (v spojení s pšeničnou múkou) vo vegánskej strave, navrhujem, aby ste si prezreli Alicine videá s názvom: Pšeničný sval - výživové vlastnosti, rozdiely so seitanom a postupom a domáci pšeničný sval. (dbajte na to, aby ste hrachovú múku nahradili fazuľou).
Fazuľový tvaroh NEobsahuje LEPOK, preto je vhodný do diéty celiatikov (bezlepkových).
Bez ohľadu na to, ako sa môže zdať na výrobu pečených jedál, fazuľový tvaroh sa často používa na výrobu chleba zmiešaného s múkou z rôznych pšeníc (mäkká pšenica, špalda, špalda, kamut atď.). Táto kombinácia nie je len pokusom o zvýšenie biologickej hodnoty (BV) bielkovín, ale zdá sa, že (nejaký čas) sa používa na poskytnutie osobitných chemicko-fyzikálnych vlastností chleba. Percento tvarohu z fazule v kysnutom ceste by nemalo presiahnuť 20%, ale aj v tomto prípade bude výrobok obzvlášť slabý; jednoduché 1%na druhej strane môže prispieť k zvýšeniu pevnosti, stability, absorpcie, samotného kysnutia, povrchovej Maillardovej reakcie a vyčistenia drobky (zdroj: Fysis.it).
Energetický príjem fazuľového tvarohu sa veľmi nelíši od príjmu cereálnych, pseudoobilných a strukovinových múok (asi 340 kcal / 100 g). Má pomerne vysoký obsah bielkovín, veľmi málo lipidov a prevládajúce percento uhľohydrátov (ktoré zvyčajne komplexný), ale stále nižší ako ostatné múky. Množstvo vlákien je absolútne vysoké.
Pokiaľ ide o minerálne soli, fazuľový tvaroh je úžasný pre veľmi vysoký obsah železa, nízky podiel vápnika a značnú koncentráciu fosforu.
Pokiaľ ide o vitamíny, fazuľový tvaroh sa môže pochváliť masívnou prítomnosťou B1, B2, PP a kyseliny listovej. Malé množstvo vit. A a vit. C.
Fazuľový tvaroh je odporúčanou potravinou vo väčšine diét, s výnimkou tých, ktoré sú postihnuté obľubou alebo inými zvláštnymi podmienkami, ktoré si môžete prečítať v príslušnom článku (fazuľové bôby a súvisiace problémy). V strave hrá fazuľa tvarohovú úlohu a plastové potraviny a prispieva k dosiahnutiu odporúčaných dávok určitých vitamínov a minerálnych solí. Priemerná časť je podobná ako pre ostatné strukovinové, cereálne a pseudoobilné múky, vrátane prvých chodov, chleba, derivátov a takzvaného „zeleninového mäsa“ “.
Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty
