Fazuľa v histórii
Fazuľa bola dovezená do európskych krajín ako základná potrava starovekých populácií Nového sveta spolu s kukuricou Conquistadores, po objavení Ameriky. Rastlina fazule, Phaseolus vulgaris, je teda pôvodom zo Strednej Ameriky a Mexika; v tých rokoch niektoré druhy fazule už v Európe existovali (rod Vinica), ale afrického pôvodu.
Nové fazule z rodu Phaseolus čoskoro vytlačili ostatné, pretože boli výnosnejšie a ich pestovanie bolo jednoduchšie.
Všeobecný popis
Phaseolus vulgaris je jednoročná bylinná rastlina patriaca do čeľade Papillionaceae Leguminosae. Existuje nespočetné množstvo odrôd fazule, dokonca sa odhaduje na približne 500: cannellini a borlotti sú určite najznámejšími druhmi fazule na talianskom trhu.V každom prípade v mnohých oblastiach polostrova existuje niekoľko typických odrôd fazule: pamätáme si na fazuľu zolfini (Toskánsko), fazuľa Lamon (Veneto), fazuľu Controne (Kampánia), fazuľu s výrazným okom, Blu della Valassina (fazuľa pestovaná v Como), Giallorinio della Garfagnana (typická pre Luccu) a čierne fazule. Fazuľa Lima, veľmi vzácna a chutná, je na talianskom trhu veľmi žiadaná, ale má pôvod v Južnej Amerike.
Botanická analýza
Rastlina fazule má popínavý alebo trpasličí kmeň, ktorý dosahuje výšky nepresahujúce 4 metre; listy sú zložené (trojlisté), bočné sú asymetrické a majú malé bodky (úponky, ktoré sa líšia v spodnej časti stopky). Kvety zoskupené v axilárnych strapcoch majú rôznu farbu od bielej po fialovú, ale môžu mať žltkasté alebo červenkasté odtiene. Plody, presnejšie fazuľa, sú mierne predĺžené oválne strukoviny, ktoré obsahujú mäsité obličkovité semená: dokonca aj farba plodov, podobne ako kvety, môže vyblednúť v rôznych odtieňoch na základe odrody fazule. zo Slovníka bylinnej medicíny a fytoterapie, A. Bruni] Všetky semená však majú akési veľmi farebné a ľahko rozlíšiteľné oko, ktoré obklopuje ich hilum.
Struky, obsahujúce semená, sa otvárajú jednoducho vďaka pergamenu, šnúre pozdĺžnych vlákien prítomnej v zváracej línii plodolistu. [prevzaté z Potravinárska botanikaod C. Rinalla]
Struky bez pergamenu sa bežne nazývajú zjedené fazule, zelené fazule alebo rožky: táto odroda sa nepestuje pre semená, ale pre celé ovocie (strukoviny), ktoré sa konzumujú čerstvé, jasne po uvarení.
Konzervácia a príprava
Fazuľa sa predáva čerstvá, sušená alebo v konzervách: čerstvé musí byť bez obalu a uvarené v krátkom čase alebo zmrazené, konzervy sú veľmi praktické a pripravené na použitie. Sušené fazule sú zjavne menej praktické, pretože okrem doba relatívne dlhého varenia tiež vyžaduje obdobie namáčania: sušené fazule sa musia najskôr umyť, aby sa odstránili všetky nečistoty. Potom sa musia ponoriť do veľkého množstva studenej vody a nechať sa namočiť, kým sa nezdvojnásobí objem. časy sa líšia. v závislosti od odrody fazule a niekedy môžu trvať až 24 hodín.
Nutričné vlastnosti
Fazuľa je veľmi výživná: v skutočnosti poskytuje viac ako 300 kcal na 100 gramov sušeného výrobku; obsahujú minimálne percento vody (iba 10,5 g na 100 g fazule) a veľmi málo tuku (2 g / 100 g výrobku). Sacharidy na druhej strane predstavujú hlavné živiny týchto strukovín vzhľadom na to, že tvoria viac ako 50% v nich obsiahnutých makroživín; bielkoviny tiež zohrávajú v fazuli pomerne dôležitú úlohu (23,6 g / 100 g strukovín), po ktorej nasleduje vláknina (17,5 g / 100 g fazule). Vlákna stimulujú metabolizmus a zároveň zaisťujú pocit sýtosti.
Fazuľa obsahuje lecitín, fosfolipid užitočný v prípade hypercholesterolémie: lecitín v skutočnosti podporuje emulziu lipidov, takže je zabránené ich ukladaniu v krvi. Fazuľa dlho varená môže obsahovať molekuly chrómu a síry, ktoré sú užitočné na zníženie hladiny cholesterolu, triglyceridov a glukózy v krvi.
Videli sme, že fazuľa je bohatá na bielkoviny: treba poukázať na to, že bielkoviny v nich prítomné majú nízku biologickú hodnotu, potrebujú - to znamená - kombináciu s obilninami a derivátmi (jačmeň, špalda, pšenica atď.) ). Jasným príkladom vzájomnej integrácie je kombinácia cestovín s fazuľou: fazuľa zaisťuje dobrý prísun aminokyselín, ktoré v cestovinách chýbajú, a naopak (vysoký index sýtosti).
Fazuľa je navyše baňou vápnika, fosforu, draslíka a železa.
Vo svetle nedávnych štúdií sa zdá, že konzumácia fazule predstavuje preventívny postup proti ateroskleróze, ale v tejto súvislosti stále neexistujú dôveryhodné ukážky.
V ľudovom liečiteľstve rastlina Phaseolus vulgaris struky a perikarpy sa používajú pre svoje potenciálne diuretické a antidiabetické vlastnosti: natoľko, že v bylinnej medicíne sa rastlina fazule používa na prípravu čistiacich a diuretických bylinných čajov.
Fazuľová polievka s jačmeňom
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Stručne povedané fazuľa, súhrn fazule “
Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty
