Čo sú?
Cicerchie sú semená Lathyrus sativus, bylinná rastlina z čeľade Fabaceae (strukoviny).
Cicerchia je obzvlášť dôležitá plodina v oblastiach náchylných na suché podnebie a s málo úrodnou pôdou; cicerchia je ideálna pre oblasti náchylné k hladomoru a hrá úlohu „bezpečnej plodiny“, pretože vždy zaručuje bezpečné a bohaté výnosy.
Hráškové semená však obsahujú neurotoxín, ktorý môže spôsobiť neurodegeneratívne ochorenie, ktoré je nebezpečné iba vtedy, ak sa konzumuje dlhší čas.
Difúzia v Taliansku
V Taliansku sa semená cicerchie predávajú hlavne na tradičných trhoch mesta Florencia, ktoré, ako je známe, predstavujú skutočnú turistickú atrakciu. Konzumácia tejto strukoviny je však obmedzená na niektoré oblasti stredo-južného Talianska (najmä Toskánsko, Lazio, Molise, Puglia, Marche a Umbria), kde boli niektoré odrody uznané za tradičný taliansky potravinársky výrobok, asi najznámejší je Cicerchia dell „Alta Murgia.
K dnešnému dňu talianska spotreba cicerchie neustále klesá, ale s príchodom moderných filozofických prúdov zdravia (makrobiotika, vegetariánstvo atď.) Nemožno vylúčiť, že sa vrátia a budú hrať dôležitú úlohu vo výžive Bel Paese. .
Cicerchie možno jesť ako väčšinu ostatných strukovín, potom ju dusiť alebo variť a scediť. Najbežnejším receptom je pravdepodobne „Zuppa Fitta di Cicerchie s opečeným chlebom rozmarínu“; obľúbené sú aj jedlá ako „Cestoviny a Cicerchie“, „Ryby a Cicerchie“, „Cicerchie a Cavoli“ atď.
Najbežnejšou komerčnou formou cicerchie v Taliansku je suchá.
Múka Cicerchie a Gachas Manchegas
Určitý druh múky sa tiež získava z cicerchie, známej predovšetkým pod španielskym názvom strukoviny (almorta); nie je prekvapením, že táto múka je hlavnou zložkou „gachas manchegas“ alebo „gachas de almorta“, tradičného receptu na kuchyňu z La Mancha (Španielsko).
Mačengo, ktoré sa konzumuje predovšetkým v zimných mesiacoch, sa pripravuje v mnohých variáciách, a to na regionálnom aj národnom území.
Gachas manchegas alebo gachas de almorta by ste mali jesť priamo v panvici, čerstvo stiahnuté z tepla, pomocou lyžice alebo jednoduchého krajca chleba (pretože ide o recept na polievku).
Cicerchie múku je mimoriadne ťažké nájsť; v skutočnosti mimo Castilla-La Mancha nemá žiadny významný obchod. Múka z hrachu je niekedy k dispozícii v zmesi s inými strukovinami a / alebo obilninami. V skutočnosti je jedinou relatívne bežnou múkou z hrachu hrachová, ktorá je krájaná na pšeničnom prachu v snahe zmierniť typickú neurotoxicitu tejto strukoviny.
Chrumkavá polievka Cicerchie a Daikon
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Cicerchie, ODAP a neurolatirizmus
Rovnako ako mnoho iných strukovín, aj rastlina hrachu produkuje semená s vysokým obsahom bielkovín.
Ako sa však očakávalo, tieto tiež obsahujú určité (variabilné) množstvo neurotoxickej aminokyseliny, nazývanej kyselina β-N-oxalyl-L-α, β-diaminopropionová (kyselina oxalyldiaminopropiónová), skrátene ODAP alebo BOAA. Táto aminokyselina, ako naznačujú niektoré nedávne publikácie, funguje ako aktivátor enzýmov proteínkináza C (PKC) vápnikovo závislého typu.
ODAP sa považuje za príčinu neurolatyrizmus, neurodegeneratívne ochorenie, ktoré spôsobuje vychudnutie zadku (chudnutie podobné skutočnému vyprázdňovaniu svalovej hmoty) a paralýzu dolných končatín tela.
V minulosti sa choroba po dlhých hladomoroch vyskytla v Európe (najmä vo Francúzsku, Španielsku a Nemecku), severnej Afrike a južnej Ázii. Na druhej strane je stále prevládajúci v Eritrei, Etiópii a Afganistane (panhandle), pretože hrach je stále jediným alebo hlavným výživovým zdrojom týchto populácií.
Výskum ukázal, že koncentrácia ODAP sa zvyšuje v rastlinách pestovaných v stresových podmienkach, čo problém zhoršuje.
K dnešnému dňu prebiehajú botanické projekty na výrobu odrôd trávneho hrachu, ktoré produkujú menej ODAP. Pomerne nedávna štúdia o strukovinách však zdôrazňuje, že IBA nadmerná a dlhodobá konzumácia môže byť skutočne škodlivá; striedaním hrachu s inými potravinami, nešťastnej eventualite sa preto dá ľahko predísť. Konzumované vcelku (nie ako múka) a v obmedzenom množstve sú cicerči celkom neškodné.
Na ich obranu sú cicerchie jediným známym zdrojom potravy L-homoarginín, predisponovanejšia aminokyselina ako arginín na výrobu oxid dusnatý (NIE).
Vo svetle najnovších objavov by trávový hrášok už nemal byť označovaný za škodlivú strukovinu, ale mal by byť považovaný za výrobok, ktorého výhradné a trvalé používanie v strave sa neodporúča.
Iné názvy Cicerchie
Cicerchie sú v angličtine známe aj ako hrach hrachový, hrášok modrý, kuriatko, hrach indický, vikev indický, vikev biely, almorta alebo alverjón (v španielčine), guixa (v Katalánsku), Jari Grah (v chorvátčine), koçkulla (v r. Albánsky), chícharos (v portugalčine), sebere (v eritrejčine), guaya (v etiópčine), turmos (v arabčine) a khesari (v Bangladéši a Indii).
Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty
