Všeobecnosť
Cícerová farinata (alebo janovská faina) je typické talianske jedlo, najmä z regiónu Ligúria. Je však rozšírený aj na iných miestach, často obmedzený na provincie alebo obce v regiónoch, ktoré sú od seba niekedy veľmi vzdialené; niekoľko príkladov je: Nice, Livorno a Pisa z Toskánska, Alessandria z Piemontu, Sassari zo Sardínie a Ferrara. Emilia Romagna.
Medzi synonymá cíceru farinata, bežné na vyššie uvedených miestach, patria: socca, Torta alebo cecìna, belécauda, fainè a cecio.
Príprava cíceru Farinata
Je to potravina vyrobená z kalu:
- Cícerová múka
- voda
- extra panenský olivový alebo kukuričný olej (alebo 50% a 50%)
- soľ a mleté čierne korenie;
Zlúčenina potom ide:
- nechá sa odpočívať (asi 10 hodín), premieša sa a z času na čas sa odstredí,
- vložte do nízkej medenej panvice (nazývanej testo) dobre namazanej a horúcej
- pečené v rúre (asi 200-250 ° C asi dvadsať minút).
Niektoré varianty zahrnujú pridanie: rozmarínu, klobásy, cibule, artičokov, rybích syrov atď. (Niektoré vyžadujú predvarenie).
Ďalšie recepty veľmi podobné cícerovej kaši sú: ligurská panissa, plátok Savony a panelle.
Ďalšie informácie o príprave cíceru Farinata nájdete v Aliceinom videorecepte: Cícer Farinata (s malým olejom).
Cícerová kaša (s trochou oleja)
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Nutričné charakteristiky
Cícer farinata je potravina, ktorá môže spadať do rôznych kategórií; ten najvhodnejší nepochybne odkazuje na náhrady chleba, ale nie je v rozpore ani medzi prvými chodmi a predjedlami (v malých porciách).
Je to pomerne energetický produkt, ale menej kalorický ako chlieb, vďaka väčšej schopnosti absorbovať vodu z cícerovej múky v porovnaní s pšeničnou.
Kalórie pochádzajú hlavne z lipidov, po nich nasledujú uhľohydráty a nakoniec bielkoviny. Vlákna sú bohaté a cholesterol chýba.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Mastné kyseliny triglyceridov sú typické pre extra panenský olivový olej, teda predovšetkým mononenasýtené. Uhľohydráty sú v zásade komplexné, to znamená, že pozostávajú zo škrobu z cíceru. Proteíny, kvantitatívne dosť vzácne, majú strednú biologickú hodnotu.
Pokiaľ ide o minerálne soli, cícerová kaša vyniká "vynikajúcim množstvom železa; dokonca ani draslík nesklame. Pokiaľ ide o vitamíny, nepozorujú sa žiadne pozoruhodné hladiny; rôzne vo vode rozpustné molekuly skupiny" B.
Cícer farinata je vhodný pre akúkoľvek diétu, ale jeho porcia musí brať do úvahy subjektívny nutričný stav; Keďže ide o stredne kalorický výrobok, ktorý sa ľahko zneužíva, je lepšie obmedziť jeho používanie u ľudí s nadváhou.
Nemá žiadne kontraindikácie pre ľudí s metabolickými chorobami, s výnimkou hypertonikov, ktorí musia z receptu vylúčiť soľ a vyhýbať sa jej pridávaniu na konci varenia.
Je poskytovaný ľuďom s intoleranciou laktózy a lepku a je vhodný pre vegetariánsku alebo vegánsku výživu.
Priemerná porcia klasickej cícerovej kaše (ako prvý chod) je asi 200-250 g (320-400 kcal).
Ďalšie informácie o výživových vlastnostiach „dietetickej“ verzie cíceru Farinata nájdete v Aliceinom videorecepte: Cícer Farinata (s malým olejom).
Pozadie
Cícerová farinata nie je nič iné ako evolúcia starodávnych receptov založených na rozbíjaných strukovinách.
Podľa legendy sa kombinácia cíceru, oleja, vody a soli zrodila omylom v trinástom storočí; skrátka, počas námorného konfliktu medzi Janovom a Pisou búrka poškodila ligúrske člny. Kuchyňa bola kompromitovaná, cícer zmiešaný s olejom a morskou vodou. V nasledujúcich dňoch bola táto zlúčenina navrhnutá posádke, ktorá zistila, že sa v nasledujúcich dňoch zlepšila sušením na slnku.
Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty
