Pozri tiež: sójové mlieko; sójové izoflavóny; sójový lecitín; sójové mäsové guľky; sójový olej; seitan; sója v bylinnej medicíne
Vulgárne meno: Sója
Vedecké meno: Glycín max
Rodina: Fabaceae alebo strukoviny
Sója je jednoročná bylinná rastlina, ktorá môže dosiahnuť výšku 80-100 cm. Má vzpriamený postoj, viac -menej huňatý, je pokrytý štetinatými chĺpkami, odtiaľ pochádza pôvodný názov štetinatej sóje. Má trojlisté zložené listy, malé, papilárne kvety, biele až červené až purpurové v závislosti od odrody; plodom je lusk fialovej farby obsahujúci 1 až 5 semien svetlej alebo tmavožltkastej farby v závislosti od odrody.
Použitou časťou sú semená, ktoré obsahujú vysoké množstvo bielkovín, polynenasýtených lipidov a glykozidov, medzi ktoré patria izoflavóny a saponíny.
Rastlina pôvodom z Ďalekého východu (Manchuria), pestovaná 5 000 rokov v Číne, sója dorazila na Západ v rokoch 800 až 900. Stala sa popredným výrobkom v americkom poľnohospodárstve počas druhej svetovej vojny.
Pestované vo veľkom v Číne, Japonsku a Indočíne dnes aj v Južnej Amerike a USA, kde boli najproduktívnejšie odrody geneticky manipulované s cieľom získať kvalitatívne a kvantitatívne vynikajúci produkt (GMO). Kultúra sóje sa rozšírila aj do niektorých európskych krajín, napríklad do Talianska, kde podľa zákona neexistujú geneticky modifikované plodiny sóje.
VÝŽIVOVÉ HODNOTY:
Sója je strukovina ako fazuľa, cícer alebo šošovica a ako všetky strukoviny je bohatá na vitamíny B, železo a draslík. Na rozdiel od iných strukovín je však sója stráviteľnejšia a bohatšia na bielkoviny a lipidy (mononenasýtené, polynenasýtené a fosfolipidy, ako je lecitín). Sójové proteíny majú slušný profil aminokyselín s biologickou hodnotou menej ako 75 a pomer účinnosti bielkovín 2,1.
Záujem o prospešné vlastnosti sóje sa začal, keď niektoré epidemiologické štúdie vykonané na ázijských populáciách poukázali na nižší výskyt niektorých druhov rakoviny, ako je rakovina prsníka (pozri: Diéta a rakovina), rakovina hrubého čreva a prostaty. Navyše, že orientálne ženy mali pokojnejšiu menopauzu než u západných žien a riziko osteoporózy a kardiovaskulárnych chorôb sa znížilo. Preto sa predpokladalo, že existuje vzťah medzi konzumáciou sóje a zníženým výskytom týchto porúch a patológií. Na potvrdenie tejto hypotézy bolo vykonaných mnoho štúdií, ktoré sa stále vykonávajú s dôrazom na objavovanie nových vlastností a hodnotenie ich pozitívnych účinkov na zdravie.
Údajné priaznivé účinky sóje sú spojené s prítomnosťou fytoestrogénov (prírodné látky obsiahnuté v rastlinách s účinkom podobným estrogénu) a izoflavónov (látky veľmi účinné v boji proti poruchám menopauzy). Aby boli izoflavóny absorbované, musia byť črevnou bakteriálnou flórou premenené na aglykóny (daidzeín a genisteín). Po absorpcii sú tieto látky spracované v pečeni, ktorá ich metabolizuje a vytvárajú deriváty s estrogénnou aktivitou.
Vo fytoterapii sa tieto vlastnosti využívajú na zmiernenie klimakterického syndrómu (súbor fyzických chorôb spojených s menopauzou, ako sú návaly horúčavy, nespavosť, búšenie srdca, osteoporóza a vaginálna suchosť). Tieto látky sa tiež osvedčili pri upokojovaní emočných porúch znížením úzkosti, podráždenosti, depresie a nestability nálady. Sója tiež chráni ženské telo pred srdcovocievnymi ochoreniami tým, že znižuje krvný tlak a cholesterol, zlepšuje pružnosť tepien a bojuje proti voľným radikálom. Všetky tieto priaznivé účinky bohužiaľ stále čakajú na potvrdenie a mnoho vedcov varuje pred prílišným nadšením pre sóju; v skutočnosti sa vo vysokých dávkach môžu potravinové výrobky a odvodené doplnky nielen ukázať ako neúčinné, ale dokonca zdraviu nebezpečné. Môžeme hovoriť o dobrom alebo zlom zlom sóji, vždy záleží na skúmanej literatúre, ktorá je zostavená z mnohých priaznivých štúdií, ale aj z mnohých ďalších, ktorí sú jednoznačne proti jej konzumácii na liečebné / preventívne účely.
Vo výživovej oblasti zo sóje, veľmi bohatej na bielkoviny a nenasýtené tuky, sa získava mnoho produktov, ako sú: mlieko, tofu, miso, olej, múka a vločky, sójový lecitín, sójový chlieb, sójové mäso, tamari a shoyu.
Sójový lecitín je prírodná látka, ktorú ako prvý izoloval z vaječného žĺtka Maurice Gobley v roku 1850. Lecitín má veľmi komplexné chemické zloženie a jeho emulgačné vlastnosti mu umožňujú vytvoriť suspenziu cholesterolu v krvi tým, že výrazne znižujú riziko aterosklerózy, srdcového infarktu a mŕtvica.
Lecitín sa používa aj v potravinárskom priemysle ako emulgátor a zvýrazňovač chuti (zmrzlina, sušienky, sladkosti atď.) A v priemyselnej oblasti ako prísada na výrobu farieb a ekologickej nafty. Sójové proteíny sa tiež pridávajú do niektorých konzervovaných mäsa, aby sa zvýšil obsah bielkovín, organoleptické vlastnosti a predĺžila doba skladovania. V pečive pridanie sójovej múky zlepšuje nutričné hodnoty zvýšením obsahu vlákniny a bielkovín.
Sójový lecitín sa používa najmä v ropných výrobkoch a farmaceutickom priemysle, na výrobu špecialít na liečbu chorôb pečene, srdca, nervového systému, metabolizmu, lipidov a v mnohých ďalších prípadoch. Lecitíny sú v skutočnosti zdrojom organický fosfor a cholín.
V kozmetickej oblasti sa používajú rôzne látky obsiahnuté v sóji. Polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú obzvlášť účinné pri znižovaní cholesterolu, v skutočnosti zlepšujú trofizmus a pružnosť pokožky. Sójový olej sa používa na výrobu mydiel a kozmetických výrobkov v spojení s avokádovým olejom.
Pokračujte v čítaní „článku“Sója a deriváty: bielkoviny, mlieko, tofu a klíčky“alebo si prezrite zoznam receptov Video na základe žltej sóje a sójovej múky: sójové mlieko - domáca sójová pasta - sójový puding - sójové karbonátky - domáci sójový chlieb - sójová čokoládová zmrzlina - hamburger zo sóje a ryže
Ostatné potraviny - Strukoviny Arašidy Cícer a cícerová fazuľa Cicerchie fazuľa Azuki fazuľa Zelená fazuľa Široká fazuľa Falafel Cícerová múka Fazuľa múka Fazuľa šošovica Múka hrachová múka Sójová múka Strukoviny šošovica Vlčí bôb Hrach Sója Kavka Tempeh Tofu Jogurt Mäso Sójové výrobky Droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základné prípravky --- - V kuchyni so zvyškami karnevalové recepty Vianočné recepty Recepty na diétu Svetlé recepty Deň žien, mama, otec funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty pre San Valentino Recepty pre vegetariánov Recepty p roteiche Regionálne recepty Vegánske recepty
