Čo sú
Zahusťovadlá sú potravinárske prídavné látky určené na zlepšenie niektorých fyzikálnych vlastností výrobku, ako je vzhľad, konzistencia a stabilita v priebehu času.
Zdravie
Sú zahusťujúce prísady nebezpečné pre zdravie?
Zahusťovacie prísady sú väčšinou prírodného pôvodu a napriek tomu, že sú z kvantitatívneho hľadiska najrozšírenejšie, ich požitie vo všeobecnosti nehrozí žiadne toxikologické riziko. Nie je prekvapením, že pre väčšinu týchto látok nebol stanovený žiadny limit pre maximálny denný príjem.
Hlavné problémy môžu vyplývať z reakcií z precitlivenosti na niektoré zahusťovadlá, hlásené predovšetkým s ohľadom na guarové múky a tragant.
Pokiaľ ide o modifikované škroby (zahusťovadlá pochádzajúce z prírodného škrobu z kukurice, pšenice, zemiakov atď., Ošetrené chemickými, fyzikálnymi alebo biologickými prostriedkami), ak obsahujú lepok, generický názov sa musí doplniť uvedením zeleniny špecifickej pre pôvod ( napr. „modifikovaný pšeničný škrob“, „modifikovaný ryžový škrob“ atď.).
Zahusťovadlá majú spravidla rastlinný pôvod alebo sa získavajú polosyntézou; v dôsledku toho ich môžu konzumovať všetky náboženské skupiny, vegáni a vegetariáni.
Možný živočíšny pôvod je pripísateľný želatíne (izolačné sklo), často získavanej z jatočných tiel zvierat, očividne s potrebnými sterilizačnými postupmi.
Zahusťovadlá a kvalita
Zlepšuje používanie zahusťovadiel alebo zhoršuje kvalitu potravín, do ktorých sa pridávajú?
Aj keď nejde o škodlivé látky, zahusťovadlá veľmi často prispievajú k maskovaniu kvalitatívnych nedostatkov surovín. Napríklad kečup vyrobený z nezrelých paradajok, teda s nízkym obsahom pektínu, môže vďaka zahusťovadlám získať rovnakú konzistenciu ako kečup vyrobený zo zrelých paradajok, ktorý je už bohatý na toto prírodné zahusťovadlo. Nie je náhoda, že pektín sa používa ako zahusťovadlo / želírovacie činidlo (E 440), najmä pri domácej výrobe ovocných džemov a želé. Medzi ďalšie prírodné zahusťovadlá patrí agarový agar, arabská guma, karagénan, guma z svätojánskeho chleba a guma Tara, aj keď zoznam (pozri tabuľku nižšie) je oveľa dlhší.
Mechanizmus účinku zahusťovadiel je jednoduchý a súvisí so schopnosťou absorbovať alebo viazať vodu, napučiavať a robiť prípravok hustejším a krémovejším. Intenzívne používanie zahusťovadiel preto prispieva k ochudobneniu výživovej sily potravinárskych výrobkov, ktoré nepochádzajú z je chudobnejší iba na tuky, bielkoviny a uhľohydráty, ale aj na mikroživiny, ako sú vitamíny a minerálne soli.
Okrem toho, že sú niektoré potravinové prípravky kompaktné, emulgátory a zahusťovadlá umožňujú nahradiť kalorické makroživiny, ako sú uhľohydráty (škroby a cukry) a tuky, vodou; sú preto široko používané v takzvaných „ľahkých jedlách“.
Zoznam zahusťovadiel
Zaobchádza s Wikipediou
V zozname použité skratky
- PRA - aditíva, ktoré môžu u vnímavých jedincov spôsobiť alergické reakcie
- GMO? - aditíva, ktoré je možné vyrábať aj s použitím geneticky modifikovaných organizmov
- OA - aditíva živočíšneho pôvodu
E400 Kyselina algínová (zahusťovadlo) (stabilizátor) (želírovacie činidlo) (emulgátor)
E401 Alginát sodný (zahusťovadlo) (stabilizátor) (želírovacie činidlo) (emulgátor)
E402 Alginát draselný (zahusťovadlo) (stabilizátor) (želírovacie činidlo) (emulgátor)
E403 Alginát amónny (zahusťovadlo) (stabilizátor) (emulgátor)
E404 Alginát vápenatý (zahusťovadlo) (stabilizátor) (želírovacie činidlo) (emulgátor)
E405 propán-1,2-diol alginát (propylénglykol alginát) (zahusťovadlo) (stabilizátor) (emulgátor)
E406 Agar-agar (zahusťovadlo) (želírovacie činidlo) (stabilizátor)
E407 Karagénan (zahusťovadlo) (stabilizátor) (želírovacie činidlo) (emulgátor) (PRA)
E407a Riasy Eucheuma spracované (zahusťovadlo) (stabilizátor) (želírovacie činidlo) (emulgátor)
E410 Svätojánska guma (zahusťovadlo) (stabilizátor) (želírovacie činidlo) (emulgátor)
E412 Guarová guma (zahusťovadlo) (stabilizátor)
E413 tragakant (zahusťovadlo) (stabilizátor) (emulgátor) (PRA)
E414 Akáciová guma (arabská guma) (zahusťovadlo) (stabilizátor) (emulgátor) (PRA)
E415 Xantánová guma (zahusťovadlo) (stabilizátor) (GMO?)
E416 Karaya guma (zahusťovadlo) (stabilizátor) (emulgátor) (PRA)
E417 Tarová guma (zahusťovadlo) (stabilizátor)
E418 Gellanová guma (zahusťovadlo) (stabilizátor) (emulgátor)
