Na čo sa používajú polyfosfáty a v ktorých potravinách sa nachádzajú
V potravinárskom priemysle sa ako zahusťovadlá používajú polyfosfáty, ktoré sú schopné zlepšiť vzhľad a konzistenciu mnohých výrobkov, ako sú tavené syry a konzervované mäso. Najmä vo varenej šunke a varenom pleci zvyšujú mäkkosť mäsa zvýšením percenta zadržanej vody. Z rovnakého dôvodu sa polyfosfáty používajú na prípravu rôznych druhov varených údených mäs, konzerv, omáčok a pudingov, pričom v syroch pomáhajú zlepšovať ich roztierateľnosť. Okrem zlepšenia všetkých týchto vlastností, ktoré spotrebiteľ obzvlášť oceňuje, použitie polyfosfátov tiež umožňuje speňaženie extra vody zadržanej v potravinách.
Majonéza, nespracované, mrazené alebo hlboko mrazené rybie filé, hlboko mrazené alebo mrazené mäkkýše a kôrovce a niektoré konzervované zeleninové výrobky predstavujú ďalšie možné potravinové výrobky s pridaním týchto látok.
Kategória polyfosfátov je pomerne široká a rôzne aditíva, ktoré sú jej súčasťou, sú bežne označené skratkami E450, E451 a E452.
Sú pre vás polyfosfáty zlé?
Obavy z používania polyfosfátov sa týkajú ich interferencie s absorpciou niektorých minerálov, najmä vápnika z potravy. Konštantná a vysoká spotreba týchto prísad môže preto interferovať s normálnym procesom kalcifikácie kostí, čo je obzvlášť závažný aspekt vzhľadom na to, že najväčšími spotrebiteľmi tavených syrov (najbohatší zdroj polyfosfátov) sú často deti a starší ľudia. Mnoho priemyselníkov, ktorí si uvedomujú toto riziko, sa rozhodli vyhnúť sa pridávaniu polyfosfátov do svojich výrobkov, čo jasne zdôrazňuje ich absenciu na štítku.
