Všeobecnosť
The krevety sú to produkty morského rybolovu, ktoré zodpovedajú vzhľadu veľkých kreviet.
Klasifikácia kreviet: krevety teda sú Macruri kôrovce ktoré podľa zoologickej klasifikácie tradičné, patria do rádu Decapoda, rodiny Penaeidae, rodu Penaeus.
Pre niektoré druhy kreviet navrhli Pérez Farfante a Kensley alternatívnu klasifikáciu (ale ešte nie je validovaná), ktorá zabezpečuje reorganizáciu dvadsiatich dvoch druhov tradične patriacich do jedného rodu. Penaeus v piatich žánroch: Penaeus, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus A Litopenaeus. Okrem toho 6 ďalších druhov patriacich do rodu Penaeus boli preformulované pod pohlavím Melicertus (canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus a tiež vyššie uvedené kerathurus)
Medzi rôznymi druhmi kreviet je na celom svete najdôležitejší senz „alto il Penaeus monodon, taktiež známy ako "obrovské tigrie krevety'.
Popis kreviet: Stredomorské krevety sú predĺženého tvaru, s prednou časťou, tzv hlavonožca, ktorý obsahuje nervový systém a väčšinu orgánov; z hlavonožca sa vpredu rozprestierajú antény, oči, zubatý rošt atď., a pod niektorými nohami tzv. pereiopody. Zadná časť kôrovca (tá jedlá) pozostáva z celého brucha rozdeleného na šesť segmentov, z ktorých sa dole rozprestierajú niektoré malé rebrá. peleopody. Veľká segmentovaná kaudálna časť (uropody) používané hlavne pri únikových akciách. Celé telo kreviet je pokryté chitínovou vrstvou tzv krunýř.
Stredomorské krevety sú číre a ich pozadie kolíše medzi sivými a ružovými a hnedými alebo červenými pruhmi. Pigmentácia sa môže meniť v závislosti od batymetrie, veľkosti kôrovca a oblasti odchytu. Môžu dosiahnuť 100 g na hmotnosť asi 20 cm na dĺžku.
Rybolov a biotop kreviet: krevety sú kôrovce, ktoré odpočívajú na dne v extrémne sa meniacej batymetrii (od niekoľkých metrov po viac ako 50) na základe veku exemplárov, ročného obdobia a príslušnej oblasti. Preferujú piesočnatú alebo bahnitú pôdu neďaleko od pobrežia , pretože mladé exempláre kolonizujú hlavne oblasti ústia riek a potom sa postupne potápajú. Krevety sa živia hlavne planktónom a ich prirodzenými predátormi sú ryby a mäkkýše hlavonožcov; profesionálny lov kreviet sa vykonáva hlavne technikou sietí. vlak.
Hygienické aspekty
Krevety sú rýchlo sa kaziace potraviny. Pri konzervácii čerstvého produktu (teploty> 0 ° C) dochádza k rýchlej enzymatickej degradácii voľných aminokyselín a svalových bielkovín. To spôsobuje vznik štipľavého zápachu amoniaku, pravdepodobne (ale nie nevyhnutne) urýchleného množením baktérií.Enzymatickú degradáciu je možné zastaviť varením alebo zmrazením.
Gastronomické vlastnosti
Krevety sú veľmi obľúbené jedlá, možno najpredávanejšie v celej kategórii broskyňových výrobkov. Sú vhodné na akýkoľvek druh kulinárskej prípravy: od surových potravín až po varené predjedlá, od zloženia prvých jedál až po prípravu jedál; pravdepodobne Najpopulárnejšími receptami sú krevety na grile a vyprážanie. Najvhodnejšia kombinácia jedla a vína s krevetami sa líši podľa prípravy; sú to viac-menej plné biele vína, napríklad: biele od Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia atď.
Nutričné vlastnosti
Nutričné vlastnosti kreviet: začnime upresnením, že krevety sú potenciálne alergénne potraviny, preto sa neodporúčajú v strave: tehotných žien, zdravotných sestier a detí v období po odstavení.
Za druhé, krevety prinášajú značné množstvo cholesterolu; to ich robí nevhodnými pre diétu tých, ktorí trpia korelovanými hyperlipidémiami, aj keď by sa celkový obsah mastných kyselín mal obrátiť v prospech tých dobrých (polynenasýtených) v porovnaní s potenciálne škodlivými (nasýtenými).
Energetický príjem je nízky, podobný kuracím prsiam, a je podporovaný hlavne peptidmi s vysokou biologickou hodnotou.
Vitamíny obsahujú dobrý obsah vo vode rozpustného niacínu a v tukoch rozpustného A vo forme ekvivalentu retinolu (karotenoid astaxantín).
Pokiaľ ide o minerálne soli, príspevok železa a vápnika je dobrý.
Celé krevety obsahujú veľmi vysokú NEJEDLÚ dávku, v podstate pozostávajúcu z krunýra chitín. Aj keď nie je pre človeka stráviteľný, chitín sa pomocou špeciálnej alkalickej úpravy premieňa na chitosan, molekula používaná ako doplnok stravy na chudnutie. Tento výrobok by mal pôsobiť ako chelátor lipidov, aby sa znížila absorpcia črevného tuku. Poznámka: Účinnosť chitosanu ešte nebola preukázaná.
Nutričné hodnoty
Nutričné zloženie na 100 g kreviet, čerstvých a kreviet, lúpaných, mrazených - referenčné hodnoty v tabuľkách zloženia potravín - INRAN
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
