Všeobecnosť
Surimi je kulinársky prípravok, ktorý je súčasťou japonskej národnej tradície. Surimi bolo pred rozsiahlou komercializáciou vyrábané jednoduchým a expresným spôsobom, a preto sa vyznačoval zníženou trvanlivosťou.
Pôvodný japonský recept na prípravu surimi je veľmi jednoduchý: ide o „zbité“ (nasekané nožom) z treského mäsa Pollack uvareného vo vriacej vode (uvareného), splošteného a upraveného podľa chuti.
Domáce surimi
Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.
- Prejdite na stránku videa
- Prejdite do sekcie Videorecepty
- Pozrite si video na youtube
Priemyselné Surimi
Aj keď sa (na začiatku) surimi môže zdať ako nutrične kvalitný pokrm, jeho (a súčasná) „priemyselná“ náhrada sa mu nezdá byť ani zďaleka podobná.
„Konzervované konzervované surimi“ je vysoko umelá potravina, manipulovaná a bohatá na aditíva; prichádza vo forme pomarančových „tyčiniek“, má chuť podobnú krabom alebo krevetám a vyrába sa zložením homogénneho cesta, ktoré sa následne sploští (potom sa rozotrie, ako by to bol plech), ktoré sa na ňom rozvaľká a nakrája na rôzne veľkosti.
Prísady
Lístkom surimi si láskaví čitatelia určite už položili otázku (ak nie, bolo by vhodné to urobiť!): „kto vie, ako to robia? ... ingrediencie budú určite všetky spracovávať odpad!'...
PRESNE!
Surimi, ako ho poznáme dnes, napriek tomu, že ide o potravinu s kôrovcovou príchuťou, sa vyrába z rybej dužiny (samozrejme pinnuto); Používajú sa hlavne odrezky a zvyšky zo spracovania niektorých druhov rýb, vrátane: tresky, Ázijský kapor, niektoré nemipteri (nejasne podobné parmici), makrely a makrely.
Nič vážne; Je dobre známe, že z nutričného hľadiska je medzi výrobkami rybolovu vhodnejšie konzumovať ryby ako mäkkýše. Avšak v priemyselných surimi sa percento dužiny rýb znižuje na žalostných 30-40% ... a z čoho pozostáva zvyšných 60-70%?
Akonáhle sú rezne uvarené a zomleté, pokračujte v zlúčení a pridaní zmesi surimi; ďalšie zložky sú: škrobové múky (napríklad zemiakový škrob), vaječný bielok, repkový olej alebo palma a korenie. Múky a vaječný bielok, ktoré slúžia na „viazanie“, umožňujú zvýšiť konzistenciu cesta, ktoré je potrebné vyvaľkať (ako plát), zrolovať a porciovať.
Medzi prísady používané v priemyselnej zmesi surimi nájdeme: zahusťovadlá, zvýrazňovače chuti (glutamát sodný) a arómy (krab, krevety, údený losos, rôzne mäkkýše).
Nutričné aspekty
Keď sa pozrieme na zložky použité pri príprave surimi, rýchlo je zrejmé, že v žiadnom prípade nejde o produkt, ktorý ste si chceli kúpiť.
Nutričné hodnoty
Minerály (prítomné vo významných množstvách):
Vitamíny (prítomné vo významných množstvách):
Stručne povedané, o surimi sa dá povedať, že je mierne kalorickou potravinou; obsah lipidov je takmer bezvýznamný, ale v každom prípade tiež pochádza z palmového a repkového oleja (známy svojou zlou nutričnou kvalitou). Okrem toho (vzhľadom na to, že ide o produkt živočíšneho pôvodu) obsah bielkovín nie je obzvlášť vysoký, zatiaľ čo uhľohydráty pochádzajúce zo škrobových múk zaberajú 30% celkovej energie.
Surimi nie je vysokokalorické ani hyperlipidické jedlo, ale to neznamená, že je to kvalitný výrobok; pozorovaním profilu solí a vitamínov si človek uvedomí, že je to takmer „prázdna“ potravina, preto chudobná na esenciálne molekuly, ktorá však ukazuje množstvo sodíka, ktoré ju robí nevhodnou na „kŕmenie“ hypertenzných (hypertenzných arteriálnych).
Na záver možno povedať, že použitie surimi ako náhradnej misky pre ryby nie je obzvlášť výhodnou voľbou, pretože nutričné vlastnosti nie sú dobré a náklady sú rovnaké alebo vyššie ako u mnohých objektívne výhodných druhov rýb.
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
.jpg)
