Všeobecnosť
Morský ježok používaný vo výžive ľudí je morský bezstavovec patriaci k tomuto druhu Paracentrotus lividus (Trieda Echinoidea, Podtrieda Euechinoidea, Objednať Echinoida, čeľaď Echinidae, rod Paracentrotus).
Okrem tohoto Paracentrotus lividus„Existuje mnoho druhov morských ježkov - patriacich do rôznych podtried, radov, rodín, žánrov a druhov - ale NIE JE to bežný zdroj potravy pre človeka.
Morský ježok bežne používaný na jedlo (P. lividus) je často predmetom nepochopenia vedeckej klasifikácie; laici rozlišujú tieto dve pohlavia na základe farby, hypoteticky hnedo-purpurovej pre ženu a čiernej pre muža, preto by sa brali iba samice, bez mužov. Ak však je pravda, že iba hnedo-fialové obsahujú známe „jedlé“ oviparózne vaky, zatiaľ čo čierne nie, skutočná vedecká motivácia sa ignoruje. Ten čierny v skutočnosti nie je mužom P. lividus ale morský ježko je sám o sebe klasifikovaný ako Arbacia lixula, teda úplne odlišné pre poriadok, rodinu, pohlavie a druhy ..
Morský ježko (napriek tomu, že je odborníkmi považovaný za VEĽMI JEMNÉ POTRAVINY) NIE JE „široko konzumovaným“ výrobkom, pretože jeho dostupnosť na trhu (nízka), náklady na komerčný produkt (vysoké) a možnosť autonómneho zachytenia ( iba v blízkosti dolného Jadranu a Tyrhénska) spôsob konzumácie (surový) a charakteristická chuť (najmä) predstavujú (našťastie) obmedzujúce faktory expanzie tejto potraviny.
Morský ježko je mimoriadne plodné zviera, ALE ľahko ho ulovíte; navyše, pretože má veľmi malú jedlú časť, je potrebné ho nájsť vo veľkých množstvách. Tieto vlastnosti robia z morského ježka organizmus, ktorého hustota osídlenia je negatívne ovplyvnená bezohľadným stiahnutím zo strany človeka, a preto si vyžaduje pomerne prísnu reguláciu rybolovu (existujúcu, ale často ignorovanú).
Morský ježko je štruktúrovaný do piatich silne podobných sekcií, symetrických a usporiadaných okolo „zvislej osi; na vrchole tejto osi sú usporiadané: päť zubov úst, päť pásov, ktoré sledujú meridiány pedicely (pedicellaria s prísavkou na základni, s ktorou priľne e pódiá vo zvyšku tela, na ktorom spikuly alebo brká), päť nervových vlákien a päť radiálnych kanálov systému zvodnenej vrstvy. The spikuly niektoré kostrové platne sú tvrdé a schopné erodovať podpery, na ktorých priľne; žuvací aparát je veľmi zložitý a silný, nazýva sa Aristotelova lampa. Morský ježko má typ vonkajšieho oplodnenia a vývoj zahŕňa larválnu formu (niekoľko týždňov), ktorá pripomína „Eiffelovu vežu“.
Morský ježko je pomerne rozšírený vo východnom Atlantickom oceáne a v Stredozemnom mori, na západnom vysokom jadranskom pobreží je málo zastúpený; Živí sa riasami, vodnými rastlinami a drobnými organizmami a osídľuje skalnaté dno alebo tie bohaté na posidóniu (morské rastliny) až do hĺbky asi 30 metrov. Morského ježka lovia aj niektoré podmorské organizmy, napríklad ryby (sparidi, pražma a pražma) a kôrovce (napr. krab pavúk).
Hygienické aspekty
Ako sa dalo očakávať, jedlá časť morského ježka pozostáva z vajcovitých vreciek. Môžu sa jesť surové alebo rýchlo restované. Rovnako ako u ostatných morských bezstavovcov (mušle, mušle, ustrice, lastúry atď.) Je zrejmé, že konzumácia surových potravín vystavuje spotrebiteľa značnému hygienickému riziku. Vajíčka morského ježka sú tiež komerčne dostupné pod sklom, ale náklady na výrobok nie sú vysoké (pre rybolov a spracovanie a pre vzácnu jedlú časť); z tohto dôvodu si najnáročnejší spotrebitelia zvyknú zaobstarať si ich sami alebo sa obrátia priamo na pytliakov. Prostredníctvom posledných dvoch spôsobov obstarávania je však riziko získania kontaminovanej suroviny veľmi vysoké.
Pravidelne komerčne dodávaný morský ježko pod sklom je (takmer vždy) získavaný z plytkých šírych morí (napr. Medzi Sicíliou a Afrikou), a teda má ďaleko od nelegálnych vypúšťaní a znečistených ústia riek; v tomto prípade je riziko kontaminácie extrémne obmedzené. Pytliaci a laici naopak majú tendenciu znižovať náklady a úsilie tým, že chytia morských ježkov v blízkosti pobrežia, kdekoľvek sa nachádzajú; v týchto oblastiach je hustota vírusov a baktérií (nehovoriac o kovoch a chemických činidlách) podstatne vyššia.
Ak vezmeme do úvahy, že príprava excelentnosti morského ježka je „hrubosť“, konzumácia vajec priamo u rozdeleného zvieraťa alebo ich pridávanie čerstvých do špagiet, je možné pochopiť, ako veľmi to môže zvýšiť hygienicko-potravinové riziko.
Surovou morskou ježkou sa najčastejšie prenáša na vírusovú hepatitídu typu A a E; tieto vírusy sa dajú ľahko inaktivovať varením a môžu vážne poškodiť ľudské zdravie napadnutím pečene. Ďalej, ako nespomenúť riziko známej bakteriálnej toxickej infekcie z vibrio cholerae, ktorý v minulosti dokázal vyhubiť celé rodiny a zdecimovať malé mestské centrá. Nakoniec vysoké koncentrácie koliformné baktérie a mnoho ďalších baktérií.
Nutričné vlastnosti
Predpokladá sa, že vajcia morského ježka sa môžu pochváliť nutričným profilom podobným iným druhom; mali by sa pochváliť pomerne obmedzeným príjmom energie, pravdepodobne okolo 100-110 kcal / 100 g, vynikajúcim množstvom bielkovín a tukov s vysokou biologickou hodnotou. Nevyhnutné, ale aj vysoký obsah cholesterolu.
Vitamíny a minerálne soli sú pravdepodobne obsiahnuté vo viac ako dobrých percentách.
Odporúčame príležitostnú alebo v každom prípade sporadickú konzumáciu, pričom pri hypercholesterolémii dávajte pozor najmä na mierne porcie
Bibliografia:
- Štruktúra života. Rastliny a živočíchy - S. Scannerini - Kniha Jaca - strany 291-291
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
