Nedostatok bielkovín: mýty a realita

V prírode existujú tisíce bielkovín odlišných štruktúrou a funkciou; táto variabilita závisí od počtu, sekvencie a typu aminokyselín a od celkovej trojrozmernej štruktúry (spôsobenej inými stabilizačnými väzbami).

Bielkoviny vykonávajú mnoho funkcií, ktoré sú prinajmenšom nevyhnutné, a to natoľko, že ľudské telo obsahuje až 12-15% svojej hmotnosti.

Najdôležitejšie funkcie bielkovín sú: plastové (tvorí tkanivá), bioregulačné (enzýmy), hormonálne, neurotransmitery, membránové kanály, transport krvi, imunitný systém atď.