Všeobecnosť
Halibut je plochá ryba, ktorá môže dosiahnuť značné rozmery. Je typická pre severné studené moria a jej rybolov má zásadný význam pre hospodárstvo obchodu s rybami v rôznych krajinách. Mäso halibuta je známe svojou relatívnou chudosťou a stráviteľnosťou, ale nie každý ocení chuť (skôr jemnú). V severských krajinách je halibut považovaný za zdroj potravy pre ryby za excelentnosť.
Etymológia pojmu HALIBUT pochádza zo spojenia anglosaských podstatných mien halyalebo lepšie svätý (čo znamená „svätý“) e zadok (čo znamená „plochý“). V zásade halibut (halybutt) je výraz, ktorý sa prekladá do „svätých plochých rýb“, čo je jasný odkaz na jeho tvar a na dôležitosť, ktorú má pri hostinách katolíckych náboženských sviatkov.
Popis
Halibut je najväčší z doposiaľ objavených pleskáčov. Najväčší oficiálne ulovený halibut vážil viac ako 230 kg, ale exempláre v okolí kvintálu nie sú také vzácne.
Halibut má na hornej strane hnedú farbu a na spodnej strane je biely a jeho koža je úplne pokrytá drobnými šupinkami. V priebehu svojho života prechádza halibut mimoriadne zvláštnou metamorfózou. Ryba sa rodí úplne biela a s jedným okom na každej strane tela; nie je prekvapením, že v tomto období pláva kolmo na dno. Od šiesteho mesiaca života jedno oko migruje na opačnú stranu a halibut sa čoraz viac podobá na ostatné pleuronektidy (napríklad na chodidle); zároveň horná časť tela, v ktorej sa migruje, oko, stmavne a zhnedne, zatiaľ čo druhé zostane biele.Toto chromatické rozloženie umožňuje dokonalé maskovanie na dne (pri pohľade zhora) aj v strede vody (pri pohľade zospodu).
Halibut je dravec, ktorý sa živí takmer všetkými zvieratami prítomnými v mori. V detstve zachytáva kôrovce a bentické organizmy, v dospelosti hltá chobotnice, kraby, lososy, kraby pustovníka, tresku, sleďa, platesa, iného halibuta atď.
Vlastný „halibut“ kolonizuje celý severný pás Atlantického a Tichého oceánu. Žije v hĺbkach od niekoľkých desiatok do niekoľko stoviek metrov a aj keď väčšinu času leží na dne, nie je neobvyklé, že sa na vodnom stĺpci pohybuje vertikálne.
Prirodzenými predátormi stredného až veľkého halibuta sú: samotní halibuti, kosatky, lachtany a žraloky lososové.
Lov halibuta
Rybolov halibuta je hlavným zdrojom rýb a má veľký význam pre hospodárstvo severných krajín.
Najvyužívanejšie lokality pre lov halibuta sú blízko Grónska, Aljašky, Kanady a Nórska. Preferovanými systémami sú dlhé a dlhé lovné šnúry, ale používanie vlečných sietí nie je neobvyklé, čo na druhej strane vážne poškodzuje ekosystém v dôsledku zničenia kolónií rýb a významného poškodenia integrity morského dna.
Žiaľ, ako u mnohých iných rýb, hustota osídlenia halibuta sa intenzívnym rybolovom drasticky znížila. Konkrétne, v korešpondencii so severným Atlantickým oceánom, teraz možno halibuta považovať za ohrozený druh.
- Je zaujímavé, že v roku 2012 v oblasti Cook Intel došlo k dramatickému nárastu prípadov „syndrómu Halibut Molli“. Táto zmena konzistencie má za následok mäsitú želatinizáciu rýb, ktorá sa však stále javí ako dokonale jedlá. K dnešnému dňu sú príčiny stále neznáme, ale je možné, že ich možno pripísať zmene stravy.
Nutričné hodnoty (na 100 g jedlej časti)
Gastronomické aspekty halibuta
Halibut sa konzumuje hlavne vo filetoch. Môžu byť varené, vyprážané alebo grilované, zatiaľ čo fajčenie sa neodporúča kvôli veľmi nízkemu obsahu tuku v mäse. Svalové tkanivo halibuta je biele, má pevnú textúru a jemnú, takmer neutrálnu chuť.
Halibut predstavuje pre indiánov a prvých Kanaďanov takmer nenahraditeľný zdroj potravy. V miestach, kde kolonizuje, je halibut okrem podpory ekonomiky aj vynikajúcim zdrojom zábavy pre gastronomický turizmus a športový rybolov.
Nutričné charakteristiky
Halibut má veľmi chudé, nízkokalorické mäso s vysokým obsahom bielkovín a bez uhľohydrátov. Na druhej strane informácie o chemickom profile peptidov a tukov ešte nie sú dostatočne známe.
Je pravdepodobné predpokladať, že všetky esenciálne aminokyseliny sú prítomné v takom množstve, aby bolo možné definovať "vysokú biologickú hodnotu" príslušných proteínov.
Okrem toho pomer mastných kyselín nie je vôbec jasný; pretože je to severská ryba, je možné, že má dobrý obsah esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín skupiny omega 3. EXKLUZÍVNE z týchto esenciálnych lipidov v ľudskej strave.
Vitamínový a fyziologický profil je stále potrebné definovať.
Halibut je potravina, ktorá sa hodí k akémukoľvek výživovému režimu, s výnimkou niektorých foriem precitlivenosti, ktoré nijako nesúvisia s najčastejšími metabolickými ochoreniami.
Frekvencia konzumácie halibuta môže byť týždenná (dokonca dvakrát), v porciách v rozmedzí od 150 do 300 g (170-340 kcal).
Ryby, mäkkýše, kôrovce Ančovičky alebo ančovičky Garfish Alaccia Úhor Humor Sleď Homár Homár Whitebait Bottarga Morský vlk (Morský vlk) Chobotnica Canocchie Hrebenatky Canestrelli (mušle mušle) Capitone Kaviár Moruša Monkfish (Monkfish) Mušle Kôrovce Morské datle Morské plody Krava múka Ryby (Granceola) Halibut Morský šalát Lanzardo Leccia Morské slimáky Krevety Tresky Mäkkýši Chobotnica Ombrina Ustrice Pražma Bonito Pangasius Paranza Sardelová pasta Čerstvé sezónne ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečiar Chobotnica (Chobotnica) Ježek morského Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuniak Konzervovaný tuniak Parmica Pstruh Ryba ikra Modré mušle Šunky INÉ RYBÁRSKE VÝROBKY Kategórie Alkoholické potraviny Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Oleje a tuky Ryby a broskyňové výrobky Saláma Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé kurzy Druhé kurzy Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty Vianoce Ľahké diétne recepty Dámske recepty na deň mamičiek a ockov Funkčné recepty Medzinárodné recepty Veľkonočné recepty Recepty na celiatiku Diabetické recepty Sviatočné recepty Valentínske recepty Vegetariánske recepty Proteínové recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
