The repka alebo „repa“ - vedecký názov Brassica napus var. oleifera - je rastlina patriaca do čeľade brassicaceae/krížikovitý ktorý sa z botanického hľadiska zdá byť „v strede“ medzi rodom kapusty a repy.
Repkový olej v histórii
Repka (a jej olej) je repa známa už od staroveku; Rimania nevedeli o jej existencii, zatiaľ čo Galovia (v strednej Európe) ju už hojne využívali.
Niektoré historické nálezy kladú prvé pestovanie repky olejnej na sever Francúzska (v 13.-14. storočí); v stredoveku bol repkový olej už predmetom obchodu a predaja „cechu výrobcov ropy“ a „speziale grocers“.
Rovnako ako mnoho iných druhov oleja (napríklad makový olej), aj repka bola pred osemnástym storočím vedeckou komunitou vystavená veľkej diskriminácii; až v roku 1774 so zverejnením a relatívnym vedeckým odmietnutím francúzskeho opáta Roziera mnohé z nich „ zakázané „oleje boli obnovené na kontinentálnom trhu.
Od roku 800 sa repka pestovala hlavne vo východnej Európe, kde bolo z náboženských dôvodov (pravoslávna cirkev) počas pôstu mlieko a maslo v prospech repkového oleja prísne zakázané.
Použitie repky a repkového oleja
Od 18. storočia bola repka považovaná za olej aj za potravinu zmäkčovadlo A riešenie vysoko účinný (Lémery - Pharmacopée Universelle); v nasledujúcom storočí Roques a Cazin tieto vlastnosti potvrdili tým, že repkovému oleju pripisovali aj zvláštnosť funkciu preháňadlo.
V 20. rokoch minulého storočia Fournier znova navrhol svoju terapeutickú užitočnosť ako zmäkčovadla a pri riešení črevnej zápchy klystírom a pridal „hypotetickú preventívnu funkciu proti hepatálnej a renálnej kolike. Navyše sa zdá, že obľúbené tradície (z ktorých však , skutočná spoľahlivosť nie je známa) stále piť pohár repkového oleja ako nápravu uhryznutia zmijí.
Možno použiť iba repku, t.j. SEMENÁ; tieto, ak sa odoberajú v prášku, sú silné diuretiká A potiť sa (5 g v šálke lipa dvakrát denne), pričom v zmesi s medom (rovnaká dávka) môžu poskytnúť určitý zmäkčujúci účinok proti kašľu a bronchitíde.
Na vonkajšie použitie, pomocou tampónov, sa repkový olej stále používa ako pro-hojivé činidlo pri liečbe rán, pričom všeobecnejšie je užitočné (zmiešané s bylinkami) vyriešiť trenie masáží a manipulácií proti bolesti.
Použitie potravín a nutričné aspekty repkového oleja
O repkovom oleji nie je veľa informácií, pretože je to „zastaraná“ potravina, ktorá sa na remeselnú výrobu konzumuje iba v malých územných podmienkach (naopak, o priemyselný priemysel výroby mydla má veľký záujem). V kuchyni sa repkový olej hodí príprava pokrmov, ktoré vyžadujú dobré tesnenie (kvôli väčšej väzbovej a emulgačnej schopnosti v porovnaní s inými olejmi) a je tiež veľmi skladovateľné v porovnaní s tými, ktoré sú rovnako bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA); Pozn. napriek tomu, že sú bohaté na omega3, niektorí tvrdia, že repkový olej je vďaka mastnej a viskóznej konzistencii veľmi vhodný na vyprážanie.
V každom prípade je isté, že repkový olej predstavuje skutočnú baňu PUFA 18: 3 a jeho koncentrácie sú takmer porovnateľné s ľanovým olejom.
Bibliografia:
- Encyklopédia zdravotníckych rastlín - G. Debuigne - Gremese Editore - str. 196
Ostatné potraviny - oleje a tuky Arašidové maslo Kakaové maslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočíšne tuky Margarínový rastlinný krém Tropické oleje a tuky Vyprážacie oleje Rastlinné oleje Arašidový olej Borákový olej Repkový olej Krill olej Makový olej Olej zo semienok Tekvica Avokádový olej Konopný olej Svetlicový olej Kokosový olej Treska pečeňový olej Olej z pšeničných klíčkov Ľanový olej Makadamiový olej Kukuričný olej Mandľový olej Olej z lieskových orieškov Olej z vlašských orechov Olivový olej Palmový olej Rybí repkový olej Ryžový olej Olej z pokrutín Olej zo semienok Sójový olej Olej z hroznových jadier Extra panenský olivový olej Sezamové semienka a sezamový olej Sádlo INÉ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategórie Potraviny Alkoholici Mäso Obilniny a deriváty Sladidlá Sladkosti droby Ovocie Sušené ovocie Mlieko a deriváty Strukoviny Strukoviny Oleje a tuky Ryby a výrobky z rýb Salám Korenie Zelenina Zdravé recepty Predjedlá Chlieb, pizza a brioška Prvé chody Sekundy pi úkony Zelenina a šaláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základné prípravy ---- V kuchyni so zvyškami Karnevalové recepty vianočné recepty Ľahké diétne recepty pre celiatikov Recepty pre diabetikov Recepty na sviatky Recepty na Valentína Recepty pre vegetariánov Bielkoviny Recepty Regionálne recepty Vegánske recepty
