Vitamín D.
Vitamín D je pre telo nevyhnutnou molekulou.
Je považovaný za pro-hormón a má rôzne metabolické funkcie:
- Zvýšená mineralizácia kostí.
- Zvýšená renálna reabsorpcia vápnika.
- Zvýšená črevná absorpcia fosforu.
- Podpora imunitného systému.
- Diferenciácia niektorých bunkových línií.
- Príspevok k niektorým neuromuskulárnym funkciám.
Potreby a prispievajúce potraviny
Potrebu vitamínu D uspokojuje predovšetkým endogénna syntéza, ktorá prebieha v koži; to si vyžaduje pôsobenie intenzívnych ultrafialových lúčov (letných) a substrátu dehydrocholesterolu. Za druhé, dopyt po vitamíne D je kompenzovaný diétou.
Rozpustný v tukoch (rozpustný v tukoch, ako je vitamín A, vitamín E a vitamín K), vitamín D je až na malé výnimky prítomný hlavne v potravinách živočíšneho pôvodu.
Najdôležitejšími nutričnými zdrojmi vitamínu D sú: produkty rybolovu (tučné ryby), rybia pečeň, olej z rybej pečene, vajíčka (najmä žĺtok), maslo a obohatené potraviny (napr. Mlieko).
Nedávno bola pozorovaná prítomnosť vitamínu D v hubách; nižšie sa pokúsime pochopiť, či je príslušný obsah skutočne relevantný z výživového hľadiska.
POZOR! Vitamín D obsiahnutý v potravinách je prevažne vo forme cholekalciferolu alebo D3. Ten sa po trávení, absorpcii a vstupe do obehu typického pre tuky transportuje do konkrétnych oblastí, kde sa podrobí rôznym typom enzymatických katalyzátorov.
Dôležité upozornenie: µg znamená mikrogramy.
/
Zvieratá
Pozemský
Tučný
na 100 g
25,00 µg
0,50 ug
Tabuľka 1: Obsah vitamínu D v hlavných potravinových zdrojoch živočíšneho pôvodu.
Vitamín D v hubách
Ako je zrejmé z nižšie uvedenej tabuľky, huby môžu byť významným zdrojom vitamínu D.
Tieto potraviny môžu účinne nahradiť pečeň suchozemských zvierat (hovädzie, bravčové, jahňacie, kuracie mäso atď.), Vajíčka, maslo a tučné syry.
Nie všetky huby však obsahujú rovnaké množstvo vitamínu D. Medzi uvedené príklady patrí bravčové mäso, morel, ovula, liška a chiodino; šampiňóny (nazývané aj šampiňóny alebo portobello) nie sú zanedbateľné, ale ani obzvlášť bohaté.
/
na 100 g
Tabuľka 2: Obsah vitamínu D v niektorých hubách.
Poznámka: Sumy rovnajúce sa 0,00 µg môžu byť dôsledkom nedostatočnej detekcie alebo nedostupnosti požadovanej hodnoty.
Potrebujem
Koľko vitamínu D?
Diétne potreby vitamínu D uvedené v tabuľke berú do úvahy aj potreby rizikových ľudí, tj tých, ktorí sú vystavení slnečnému žiareniu obmedzene alebo ktorým z rôznych dôvodov hrozí nedostatok.
Tabuľka 3: Požiadavka na vitamín D.
Talianska populácia potrebuje asi 2,00 µg vitamínu D denne. Toto množstvo sa zdá byť dostatočné na to, aby sa zabránilo nedostatku, pretože samotná endogénna syntéza (v koži) v podmienkach primeraného slnečného žiarenia by mala byť dostačujúca (najmä u dospelých).
Najpresnejšou metódou na odhad primeranosti výživy a životného štýlu je detekcia 25-hydroxyvitamínu-D (25-OH-D) v krvnej plazme, ktorá by mala zostať v rozmedzí 10-40 ng / ml (nanogramy na mililiter).
Poznámka: jeden nanogram zodpovedá 0,001 µg.
Majte na pamäti, že pri absencii „adekvátneho (dlhodobého) pobytu na slnku môže táto plazmatická koncentrácia klesnúť na 6-8 ng / ml. D“ na druhej strane, po dlhodobom a významnom vystavení sa môže zvýšiť až na 80 n / m .
Našťastie môže byť vitamín D uložený v pečeni; táto rezerva zaručuje, že ľudská bytosť bude môcť čerpať zo štruktúrovaných štruktúr v letnom období celú zimu.
Huby proti nedostatku
Aritmetickým výpočtom obsahu vitamínu D v najbohatších hubách (bravčové mäso, smrž, ovulka, liška a med) môžeme definovať, že tieto prinášajú v priemere 2,4 µg / 100 g jedlej časti.
Ak by sme považovali huby za jediný zdroj vitamínu D, mohli by sme odhadnúť, že množstvo potrebné na pokrytie úrovne bezpečnosti mužov a žien vo veku 4 a viac rokov (vrátane tehotných a dojčiacich matiek) sa rovná 625 g / deň.
Toto množstvo je príliš vysoké a nie vždy sa odporúča.
Je potrebné mať na pamäti, že všetky huby obsahujú toxický princíp, vrátane tých, ktoré sa nazývajú „jedlé“, aj keď v neškodných množstvách alebo so zanedbateľným jedovatým potenciálom.
Navyše aj huby sú potravinami, ktoré podliehajú akumulácii kontaminantov životného prostredia. Najmä voľne rastúce alebo pestované / zberané na okraji (alebo vo vnútri) poľnohospodárskych polí využívaných konvenčnou metódou (pesticídy, herbicídy atď.).
Tieto dva aspekty naznačujú, že ich nesmieme zneužívať a budú mať ešte väčšiu dôležitosť pri kŕmení tehotnej ženy a sestry, ktorým by som odporučil vyhnúť sa im alebo neprekročiť maximálnu hranicu 1-2 porcií varených húb (100-150 g surové) každý týždeň.
Huby sú v konečnom dôsledku slušným zdrojom vitamínu D, ale nemôžu plniť úlohu jediného zdroja. Striedanie tučných rýb a vajec môže byť vynikajúcim riešením.
Tento záver musí pochopiť predovšetkým vegánska komunita, ktorá v poslednom čase sústreďuje veľkú pozornosť na huby a považuje ich za riešenie rizika nedostatku vitamínu D.
Aj pre vegánov „huby áno, ale nepreháňajte to!“; mať možnosť vybrať si, je vhodné zamerať sa viac na slnečné žiarenie v letnom období.
