Pšeničný chlieb durum - s veľmi malým počtom kvasníc

Už ste zažili ten úžasný pocit, v ktorom je kuchyňa plná voňavej vône domáceho chleba? Myslím si, že je to jedno z najpríjemnejších vnemov, ktoré pri varení cítim. Chcete aj vy zažiť tento úžasný pocit? Skúste si pripraviť chlieb z tvrdej pšenice a budete sa cítiť ako v pekárni!

Video z receptu

Máte problémy s prehrávaním videa? Znova načítajte video z youtube.

Občiansky preukaz receptu

• 236 kalórií KCal na porciu

• Prísady

  • 500 g mletej krupice z tvrdej pšenice
  • 270 ml vody
  • 1 g pivovarských kvasníc
  • 5 g hnedého cukru
  • 50 ml extra panenského olivového oleja

  Potrebné materiály

  • Misa
  • Sito
  • Plech
  • Papier na pečenie

  Príprava

  1. Krupicu z tvrdej pšenice preosejeme a zozbierame do misy.
  2. 1 g čerstvých pivovarských kvasníc rozpustite v teplej vode, pridajte lyžičku trstinového cukru. Tekutinu nalejte do krupice a premiešajte pridaním extra panenského olivového oleja; ako poslednú ingredienciu a mimo priameho kontaktu s droždím pridajte soľ: cesto ďalej miesite rukami dlho, kým nezískate jemné, zamatové cesto bez hrudiek.
  3. Cesto preložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 24 hodín kysnúť pri izbovej teplote.

  Niekoľko užitočných rád

  • Zmiešajte s DREVO lyžicami: oceľ môže zmeniť fermentačné procesy.
  • Zmiešajte s TEPLOU vodou (30-38 ° C): kvasinky dobre fungujú pri miernych teplotách.
  • Nezabudnite pridať CUKOR, med, jačmenný slad alebo agávový sirup: cukry sú výživou pre kvasinky.
  • Misku prikryte priehľadným FILMOM, aby ste udržali správny stupeň vlhkosti a zabránili vysychaniu povrchu.
  • Ideálne kvasnice na chlieb sú prírodné, tj pivovarské kvasnice (suché alebo čerstvé), materské kvasnice (v dávkach rovnajúcich sa 30% celkovej hmotnosti múky) alebo kvasinky.
  • Múku nezabudnite preosiať alebo okysličiť: začlenením vzduchu do nej bude cesto ľahšie a vláčnejšie, pretože väčšie množstvo vzduchu zachyteného v múke umožní lepšiu absorpciu vody, v dôsledku čoho sa vytvorí lepok plynulejšie. Ďalej nám tento jednoduchý postup umožní získať cesto bez hrudiek.
  • Dlhé kysnutie umožní kvasinkám vyvinúť aromatické zlúčeniny, ktoré dodajú cestu zvláštnu pachuť; dlhé kysnutie navyše spôsobí, že chlieb bude ľahšie stráviteľný.
  4. Po 24 hodinách vezmite chlieb a rozvaľkajte ho rukami, pričom dávajte pozor, aby zachytil vzduchové bubliny. Získajte obdĺžnik a pokračujte v záhyboch natiahnuť a zložiť, ktoré dodajú cestu väčšiu pevnosť a podporia vývoj cesta do výšky. Ak chcete zložiť obdĺžnik, dajte chlopňu do stredu, ako aj pre druhú chlopňu. V tomto mieste zatvorte ako zväzok, ktorý privedie dve kratšie strany k stredu, a vyvaľkajte cesto na doske na pečivo, aby ste získali guľu.
  5. Guľôčku cesta vráťte do misy a nechajte ešte hodinu kysnúť. Opakujte so skladaním tak, že cesto otvoríte rukami a znova zložíte technikou natiahnutia a skladania.
  6. Guľôčku s chlebovým cestom preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme naposledy kysnúť, kým nezväčší svoj objem (2 hodiny).
  7. Pilníkom robte povrchové rezy: pečte v statickej rúre pri maximálnej teplote (napr. 250-280 ° C) 15 minút, potom znížte na 200 ° C a pokračujte vo varení ďalších 15 minút. Aby ste vytvorili optimálne podmienky na varenie a získali chlieb s chrumkavou kôrkou, pri pečení chleba vložte kastról s horúcou vodou.
  8. Pred pokrájaním na plátky nechajte chlieb vychladnúť v rúre, na mriežke.
  9. Chlieb z tvrdej pšenice možno tiež uchovávať 3 dni, možno v plastovom vrecku. Aby bola trvanlivosť dlhšia, nakrájajte chlieb na plátky a vložte ho do mrazničky: vydrží perfektný dokonca aj 3 mesiace.

  Alicin komentár - PersonalCooker

  Chlieb z tvrdej pšenice má zvláštnu príchuť a veľmi dobre sa hodí k sprievodným omáčkam všetkých druhov alebo sa doň jednoducho zmestí džem a čokoládový krém.

  Nutričné ​​hodnoty a zdravie Komentár k receptu

  Pšeničný chlieb durum je potravina, ktorá patrí do III. Základnej skupiny potravín (obilniny, hľuzy a deriváty).
  Má stredný kalorický obsah, dodávajú ho predovšetkým uhľohydráty, po ktorých nasledujú bielkoviny a nakoniec lipidy.
  Sacharidy sú predovšetkým komplexné peptidy strednej biologickej hodnoty a nenasýtené (mononenasýtené) mastné kyseliny.
  Príjem vlákniny je vysoký, zatiaľ čo cholesterol chýba.
  Obsahuje lepok, ale neobsahuje laktózu; histamín chýba.
  Pšeničný chlieb Durum je recept, ktorý je vhodný pre všetky diéty, aj keď porcie a s rôznou frekvenciou konzumácie. V prípade nadváhy, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie by mala byť zaradená do kontextu všeobecnej stravy.
  Normálne môže byť zaradený do stravy s neznášanlivosťou laktózy, ale v prípade celiakie sa jej treba úplne vyhnúť.
  Keďže obsahuje pšeničné proteíny, musí byť vylúčený v strave konkrétnych alergikov.
  Je prispôsobený vegetariánskej a vegánskej filozofii.
  Priemerná porcia pšeničného chleba Durum - s veľmi malým množstvom kvasníc je 50 g (asi 120 kcal).